De Mexicaanse Tortilla: Oergerecht!

 

 
Een vervolg op het thema oergerecht! Het avontuur rond de wereld krijgt zijn vervolg. Vorige keer heb ik een receptje gepost over American Pancakes. We zakken vandaag iets naar beneden op het Amerikaanse continent.

Viva la Mexico!

We gaan naar het land van chili con carne, guacomole, tortillas, taco's, burritos en enpanadas. Het land van de Mariachi, de piñata en de sombrero's: Mexico!

Nu ik op dit avontuur ga, besef ik hoe rijk aan culturele invloeden mijn opvoeding is geweest. Toen ik nog bij moeders thuis woonde was zaterdag schoonmaakdag. Mijn ouders hadden vanuit Aruba een ruime collectie Latijn-Amerikaanse lp's meegenomen. Ja, dat was zo retro en zo seventies, maar de klank van een ouderwetse platenspeler is zo mooi. Het gekraak van de naald over het vinyl, mooi. Mijn moeder had het niet zo op met cd's en zo. Op zaterdag stofte ze de platenspeler af. En al gauw vulde het hele huis zich met muziek van Rocio Dúrcal, José Feleciano, Yolanda del Rio of Juan Gabriel. Grote artiesten uit de Latin Music Scene uit de jaren zeventig. Je kunt de Mariachi vergelijken met het levenslied zoals wij die hier in Nederland kennen. De mooiste teksten van vergane liefdes, hartstocht, verlangen, bedrog en eeuwige liefde. Toen vond ik het niet altijd even mooi...maar nu zijn het gekoesterde herinneringen.

Tortilla's

In Mexico behoren de tortilla's al eeuwenlang tot het alledaagse menu. De oorspronkelijke tortilla werd van maismeel gemaakt. Gekookte mais werd met water vermengd en gemalen tot een soort maispasta. Kleine beetjes maispasta werden tot kleine platte taartjes gevormd. In het Spaans wordt een taart "torta" genoemd. De kleine maistaartjes werden dus tortillas. De tortillas werden dan gebakken op een hete ijzeren plaat op open vuur. Deze maistortillas werden als vervanger van gewoon brood gebruikt. De tortilla's van tarwebloem zijn aan het eind van de zestiende eeuw ten tijden van het kolonialisme in het noorden van Mexico ontstaan. Een gebrek aan maismeel en invloeden van nieuwe kolonialisten hebben hieraan bijgedragen. De Flour Tortilla heeft inmiddels de wereld veroverd.

Zelf toevoegen:



















* 2,5 cups boem
* 1 cup warm water
* 1 theelepel zout
* 1/4 cup koude boter (of shortening)

Stap 1
Meng de zout en bloem samen. Voeg de boter toe. Snijd de boter in de kleine stukjes en meng dit goed door het bloemmengsel. Het moet nu gaan lijken op broodkruimels.

Stap 2
Doe alles samen in een grote mixer. Voeg de cup warm water toe. Het water moet warm genoeg zijn om de boter goed te doen smelten. Maar het moet niet heet of kokend zijn, want dan wordt het deeg te papperig. Kneed het deeg tot het goed soepel en elastisch is. Ik heb de machine tien minuten laten draaien met de deeghaak.

Stap 3
Vorm nu balletjes van het deeg. Afhankelijk van wat je met de pannenkoekjes wilt doen kunt je deeg als volgt verdelen.

10 bolletjes: Fajitas (kleine tortilla's) voor een kleinere wraps
8 bolletjes:   Burritos (middelgrote tortilla's)
6 bolletjes:   Grote tortillas (voor bijvoorbeeld maaltijdwraps of saladwraps)

Stap 4
Zet een koekenpan met een goede dikke bodem op het vuur. Rol nu de bolletjes uit. Druk het bolletje eerst met de palm van je hand plat. Rol dan de tortilla's met een deegroller uit.

Zorg ervoor dat het een mooie ronde flinterdunne deeglap wordt.


Stap 5
Bak de tortilla's. Er hoeft geen extra boter of vet in de pan. In het deeg zelf zit ook al boter. Bak de tortilla eerst aan één kant gaar.

De tortilla gaat bolletjes vormen. Dit is goed. Kijk aan de onderkant, als er goudgele vlekken ontstaan is de ene zijde klaar. Dit gaat best snel, in een hete koekenpan ongeveer 30 tot 50 seconden. Keer de tortilla dan om en bak de andere kant ook gaar.

Stap 6
Leg een schone theedoek op een bord. Stapel de tortilla's die klaar zijn op het theedoek en wikkel het theedoek dicht. Zo blijven je tortilla's lekker warm voor gebruik.

Je kunt de tortilla's ook vooraf bereiden. Bak ze dan allemaal gaar. Laat ze helemaal afkoelen. Rol ze op in folie en bewaar ze in de koelkast. Als je ze dan wilt gebruiken hoef je ze alleen een paar seconden aan beide kanten op te warmen in een hete koekenpan.

Het resultaat

Heerlijke verse warme tortilla's! Serveer de tortilla's met chili con carne en guacomole voor het avondeten. Heerlijk! En het is snel en smakkelijk (;-).

Gebruik de tortilla's als basis voor een wrap met een lekkere salade als lunch of maak quesadilla's door ze te vullen met plakjes kaas dubbelvouwen en in de pan opwarmen tot de kaas gesmolten is! 


Genieten maar!

Bronnen:
www.historiacocina.com
www.ourbestbites.com

De Mexicaanse Tortilla: Oergerecht!

 

 
Een vervolg op het thema oergerecht! Het avontuur rond de wereld krijgt zijn vervolg. Vorige keer heb ik een receptje gepost over American Pancakes. We zakken vandaag iets naar beneden op het Amerikaanse continent.

Viva la Mexico!

We gaan naar het land van chili con carne, guacomole, tortillas, taco's, burritos en enpanadas. Het land van de Mariachi, de piñata en de sombrero's: Mexico!

Nu ik op dit avontuur ga, besef ik hoe rijk aan culturele invloeden mijn opvoeding is geweest. Toen ik nog bij moeders thuis woonde was zaterdag schoonmaakdag. Mijn ouders hadden vanuit Aruba een ruime collectie Latijn-Amerikaanse lp's meegenomen. Ja, dat was zo retro en zo seventies, maar de klank van een ouderwetse platenspeler is zo mooi. Het gekraak van de naald over het vinyl, mooi. Mijn moeder had het niet zo op met cd's en zo. Op zaterdag stofte ze de platenspeler af. En al gauw vulde het hele huis zich met muziek van Rocio Dúrcal, José Feleciano, Yolanda del Rio of Juan Gabriel. Grote artiesten uit de Latin Music Scene uit de jaren zeventig. Je kunt de Mariachi vergelijken met het levenslied zoals wij die hier in Nederland kennen. De mooiste teksten van vergane liefdes, hartstocht, verlangen, bedrog en eeuwige liefde. Toen vond ik het niet altijd even mooi...maar nu zijn het gekoesterde herinneringen.

Tortilla's

In Mexico behoren de tortilla's al eeuwenlang tot het alledaagse menu. De oorspronkelijke tortilla werd van maismeel gemaakt. Gekookte mais werd met water vermengd en gemalen tot een soort maispasta. Kleine beetjes maispasta werden tot kleine platte taartjes gevormd. In het Spaans wordt een taart "torta" genoemd. De kleine maistaartjes werden dus tortillas. De tortillas werden dan gebakken op een hete ijzeren plaat op open vuur. Deze maistortillas werden als vervanger van gewoon brood gebruikt. De tortilla's van tarwebloem zijn aan het eind van de zestiende eeuw ten tijden van het kolonialisme in het noorden van Mexico ontstaan. Een gebrek aan maismeel en invloeden van nieuwe kolonialisten hebben hieraan bijgedragen. De Flour Tortilla heeft inmiddels de wereld veroverd.

Zelf toevoegen:



















* 2,5 cups boem
* 1 cup warm water
* 1 theelepel zout
* 1/4 cup koude boter (of shortening)

Stap 1
Meng de zout en bloem samen. Voeg de boter toe. Snijd de boter in de kleine stukjes en meng dit goed door het bloemmengsel. Het moet nu gaan lijken op broodkruimels.

Stap 2
Doe alles samen in een grote mixer. Voeg de cup warm water toe. Het water moet warm genoeg zijn om de boter goed te doen smelten. Maar het moet niet heet of kokend zijn, want dan wordt het deeg te papperig. Kneed het deeg tot het goed soepel en elastisch is. Ik heb de machine tien minuten laten draaien met de deeghaak.

Stap 3
Vorm nu balletjes van het deeg. Afhankelijk van wat je met de pannenkoekjes wilt doen kunt je deeg als volgt verdelen.

10 bolletjes: Fajitas (kleine tortilla's) voor een kleinere wraps
8 bolletjes:   Burritos (middelgrote tortilla's)
6 bolletjes:   Grote tortillas (voor bijvoorbeeld maaltijdwraps of saladwraps)

Stap 4
Zet een koekenpan met een goede dikke bodem op het vuur. Rol nu de bolletjes uit. Druk het bolletje eerst met de palm van je hand plat. Rol dan de tortilla's met een deegroller uit.

Zorg ervoor dat het een mooie ronde flinterdunne deeglap wordt.


Stap 5
Bak de tortilla's. Er hoeft geen extra boter of vet in de pan. In het deeg zelf zit ook al boter. Bak de tortilla eerst aan één kant gaar.

De tortilla gaat bolletjes vormen. Dit is goed. Kijk aan de onderkant, als er goudgele vlekken ontstaan is de ene zijde klaar. Dit gaat best snel, in een hete koekenpan ongeveer 30 tot 50 seconden. Keer de tortilla dan om en bak de andere kant ook gaar.

Stap 6
Leg een schone theedoek op een bord. Stapel de tortilla's die klaar zijn op het theedoek en wikkel het theedoek dicht. Zo blijven je tortilla's lekker warm voor gebruik.

Je kunt de tortilla's ook vooraf bereiden. Bak ze dan allemaal gaar. Laat ze helemaal afkoelen. Rol ze op in folie en bewaar ze in de koelkast. Als je ze dan wilt gebruiken hoef je ze alleen een paar seconden aan beide kanten op te warmen in een hete koekenpan.

Het resultaat

Heerlijke verse warme tortilla's! Serveer de tortilla's met chili con carne en guacomole voor het avondeten. Heerlijk! En het is snel en smakkelijk (;-).

Gebruik de tortilla's als basis voor een wrap met een lekkere salade als lunch of maak quesadilla's door ze te vullen met plakjes kaas dubbelvouwen en in de pan opwarmen tot de kaas gesmolten is! 


Genieten maar!

Bronnen:
www.historiacocina.com
www.ourbestbites.com

Basic Plain Muffins

Waarom zou je in hemelsnaam de moeite nemen om losse ingrediënten bij elkaar te zoeken als je bij de supermarkt zo'n geweldig pakje kunt kopen?

Begrijp me niet verkeerd. Ik heb ook vaak genoeg voor het gemak van een pakje gekozen. Pannekoekenmix waar je alleen een beetje water bij moest doen en klaar was je voor het bakken van pannenkoeken. En ja, het smaakt niet slecht en gemak dient de mens? Niet waar?

Zo zijn er ook pakjes met kant-en-klare muffinmix te koop.
Je krijgt er in sommige gevallen zelfs papieren vormpjes bij. Waarom dan toch de moeite nemen om naar de winkel te gaan en losse ingrediënten te kopen? Nee, dan moet je ook nog alles afwegen en een recept volgen. Gemak dient de mens. En men neme een pakje, dat dacht ik vroeger altijd.
Tot ik bij een tijdschrift gratis een klein boekje kreeg. Het ging over alle extra ingrediënten die in ons voedsel zijn geslopen en die we ongemerkt binnen krijgen.

Daarnaast is een muffin is een muffin en een cupcake een cupcake. De kant- en klaarmixjes voor muffins smaken naar mijn belevenis altijd naar een cupcake. En wat is nou het mooie aan muffins? Het zijn eigenlijk verstopte cakejes. In Amerika worden ze gegeten als ontbijt.

Nou ben ik absoluut geen voorstander of propagandist voor Amerikaanse excessieve eetpatronen. Maar wel ben ik groot fan van Amerikaanse baksels. En de muffin. Ja, die staat bovenaan. Dochterlief vindt ze ook heerlijk en ze vindt het geweldig om mee te helpen in de keuken. Hoewel haar interesse zich toch vooral concentreert het aflikken van de lepels en gardes...maar ja, dat deed ik als kind ook altijd. De keuken verandert in een slagveld. Maar dat maakt het juist leuk.

En waarom ben ik dan zo'n fan van de muffin. Eén muffin staat gelijk aan twee sneetjes brood en wat is er nu lekkerder om een beetje vals te spelen en je dag te beginnen met een ontbijtje dat lijkt op een taartje. En door ze zelf te bakken kun je het suikergehalte zelf bepalen. Er gaat 125 gram suiker in het beslag voor 12 muffins. Dat is gelijk aan een theelepel suiker per muffin. Dat gaat bij een gemiddeld mens ook gewoon in de thee of koffie bij het ontbijt ;-)

Je kunt met muffins alle kanten mee op. De één vindt ze het lekkerst met zoetige extra's en de ander met zoutige. Met mais en tonijn smaken muffins ook echt heerlijk. Variatiereceptjes verschijnen nog in latere posts. Nu een recept voor "Just plain basic muffins". Nou...misschien toch een beetje extra zoetigheid in deze post. Gewoon om je een beetje lekker te maken. En het eerste receptje op "Bakkenzoalsoma" vraagt toch om een (heel) klein feestje!

 Recept voor Basic Plain Muffins

Zelf toevoegen:

2 cups tarwebloem
1/2 theelepel vanille-extract
1 zakje vanillesuiker
180 ml melk
2 grote eieren
125 gram boter (op kamertemperatuur)
125 gram suiker
1 eetlepel bakpoeder
1 mespuntje zout




Stap 1:Klop de boter zacht. Klop ongeveer 2 minuten.














Stap 2: Voeg de suiker en vanillesuiker toe. Klop de suiker, vanillesuiker en boter tot een zachte massa. Klop weer zo'n 2 minuten totdat de suiker en boter goed vermengd zijn.

Stap 3: Voeg de eieren, vanille-extract en melk toe. Doe dit niet in één keer, maar steeds beetje bij beetje totdat alles is opgenomen. Het resultaat zie op de laatste foto. Niet schrikken! Het hoort zo lobbig te zijn. Gewoon doorgaan. Het komt straks helemaal goed.

Stap 4:
Zeef de bloem en de bakpoeder in een kom. Meng dit door elkaar. (Het is handig dit te doen voordat je begint het toevoegen van de natte ingrediënten. Voeg steeds een beetje van bloem toe aan het beslag. Blijf steeds kloppen tot alle bloem is opgenomen en je beslag er glad en smeuïg uitziet.

Stap 5:
Verwarm je oven voor op 200 °C.

Stap 6:
Doe papieren vormpjes in een muffinbakblik. En verdeel het beslag over de vormpjes. Vul de vormpjes tot aan de rand als je wilt dat je muffins een mooi bol hoedje krijgen.

Een bakblik voor cupcakes werkt ook prima. Een muffinvorm heeft een iets rechtere vorm. Maar het maakt echt niet veel uit. Je kunt ook werken met alleen papieren vormpjes als je muffinbakblik of cupcakebakblik hebt. Zorg er dan wel voor dat je dan stevige papieren vormpjes hebt en vul ze dan voor driekwart. Als je muffins bakt in alleen papieren vormpjes vul ze dan maar voor driekwart. Dat voorkomt een boel poetswerk achteraf.  Als je jam, chocoladepasta, caramelpasta, pindakaas of verse vruchten wilt toevoegen kun je dat nu doen. Vul in dat geval je vormpjes tot de helft met het beslag. Doe de vulling in een hoopje in het midden van het beslag. Vul de vormpjes dan tot de rand.

Partytime!
Deze muffins zijn heerlijk zonder toevoegingen of extra's, maar ter gelegenheid van dit eerste recept op mijn blog heb ik ze gevuld met lekkers. Als je heel goed kijkt kan je al wat voor lekkers.

Stap 6:
De oven in. Als je bent vergeten je over voor te verwarmen. Alsnog doen! Muffins bakken in een koude over werkt niet. Bak de muffins in 20 minuten goudbruin in de oven op 200 °C.

Het resultaat

Muffins gevuld met chocoladepasta. Enjoy!

Basic Plain Muffins

Waarom zou je in hemelsnaam de moeite nemen om losse ingrediënten bij elkaar te zoeken als je bij de supermarkt zo'n geweldig pakje kunt kopen?

Begrijp me niet verkeerd. Ik heb ook vaak genoeg voor het gemak van een pakje gekozen. Pannekoekenmix waar je alleen een beetje water bij moest doen en klaar was je voor het bakken van pannenkoeken. En ja, het smaakt niet slecht en gemak dient de mens? Niet waar?

Zo zijn er ook pakjes met kant-en-klare muffinmix te koop.
Je krijgt er in sommige gevallen zelfs papieren vormpjes bij. Waarom dan toch de moeite nemen om naar de winkel te gaan en losse ingrediënten te kopen? Nee, dan moet je ook nog alles afwegen en een recept volgen. Gemak dient de mens. En men neme een pakje, dat dacht ik vroeger altijd.
Tot ik bij een tijdschrift gratis een klein boekje kreeg. Het ging over alle extra ingrediënten die in ons voedsel zijn geslopen en die we ongemerkt binnen krijgen.

Daarnaast is een muffin is een muffin en een cupcake een cupcake. De kant- en klaarmixjes voor muffins smaken naar mijn belevenis altijd naar een cupcake. En wat is nou het mooie aan muffins? Het zijn eigenlijk verstopte cakejes. In Amerika worden ze gegeten als ontbijt.

Nou ben ik absoluut geen voorstander of propagandist voor Amerikaanse excessieve eetpatronen. Maar wel ben ik groot fan van Amerikaanse baksels. En de muffin. Ja, die staat bovenaan. Dochterlief vindt ze ook heerlijk en ze vindt het geweldig om mee te helpen in de keuken. Hoewel haar interesse zich toch vooral concentreert het aflikken van de lepels en gardes...maar ja, dat deed ik als kind ook altijd. De keuken verandert in een slagveld. Maar dat maakt het juist leuk.

En waarom ben ik dan zo'n fan van de muffin. Eén muffin staat gelijk aan twee sneetjes brood en wat is er nu lekkerder om een beetje vals te spelen en je dag te beginnen met een ontbijtje dat lijkt op een taartje. En door ze zelf te bakken kun je het suikergehalte zelf bepalen. Er gaat 125 gram suiker in het beslag voor 12 muffins. Dat is gelijk aan een theelepel suiker per muffin. Dat gaat bij een gemiddeld mens ook gewoon in de thee of koffie bij het ontbijt ;-)

Je kunt met muffins alle kanten mee op. De één vindt ze het lekkerst met zoetige extra's en de ander met zoutige. Met mais en tonijn smaken muffins ook echt heerlijk. Variatiereceptjes verschijnen nog in latere posts. Nu een recept voor "Just plain basic muffins". Nou...misschien toch een beetje extra zoetigheid in deze post. Gewoon om je een beetje lekker te maken. En het eerste receptje op "Bakkenzoalsoma" vraagt toch om een (heel) klein feestje!

 Recept voor Basic Plain Muffins

Zelf toevoegen:

2 cups tarwebloem
1/2 theelepel vanille-extract
1 zakje vanillesuiker
180 ml melk
2 grote eieren
125 gram boter (op kamertemperatuur)
125 gram suiker
1 eetlepel bakpoeder
1 mespuntje zout




Stap 1: Klop de boter zacht. Klop ongeveer 2 minuten.














Stap 2: Voeg de suiker en vanillesuiker toe. Klop de suiker, vanillesuiker en boter tot een zachte massa. Klop weer zo'n 2 minuten totdat de suiker en boter goed vermengd zijn.

Stap 3: Voeg de eieren, vanille-extract en melk toe. Doe dit niet in één keer, maar steeds beetje bij beetje totdat alles is opgenomen. Het resultaat zie op de laatste foto. Niet schrikken! Het hoort zo lobbig te zijn. Gewoon doorgaan. Het komt straks helemaal goed.

Stap 4:
Zeef de bloem en de bakpoeder in een kom. Meng dit door elkaar. (Het is handig dit te doen voordat je begint het toevoegen van de natte ingrediënten. Voeg steeds een beetje van bloem toe aan het beslag. Blijf steeds kloppen tot alle bloem is opgenomen en je beslag er glad en smeuïg uitziet.

Stap 5:
Verwarm je oven voor op 200 °C.

Stap 6:
Doe papieren vormpjes in een muffinbakblik. En verdeel het beslag over de vormpjes. Vul de vormpjes tot aan de rand als je wilt dat je muffins een mooi bol hoedje krijgen.

Een bakblik voor cupcakes werkt ook prima. Een muffinvorm heeft een iets rechtere vorm. Maar het maakt echt niet veel uit. Je kunt ook werken met alleen papieren vormpjes als je muffinbakblik of cupcakebakblik hebt. Zorg er dan wel voor dat je dan stevige papieren vormpjes hebt en vul ze dan voor driekwart. Als je muffins bakt in alleen papieren vormpjes vul ze dan maar voor driekwart. Dat voorkomt een boel poetswerk achteraf.  Als je jam, chocoladepasta, caramelpasta, pindakaas of verse vruchten wilt toevoegen kun je dat nu doen. Vul in dat geval je vormpjes tot de helft met het beslag. Doe de vulling in een hoopje in het midden van het beslag. Vul de vormpjes dan tot de rand.

Partytime!
Deze muffins zijn heerlijk zonder toevoegingen of extra's, maar ter gelegenheid van dit eerste recept op mijn blog heb ik ze gevuld met lekkers. Als je heel goed kijkt kan je al wat voor lekkers.

Stap 6:
De oven in. Als je bent vergeten je over voor te verwarmen. Alsnog doen! Muffins bakken in een koude over werkt niet. Bak de muffins in 20 minuten goudbruin in de oven op 200 °C.

Het resultaat

Muffins gevuld met chocoladepasta. Enjoy!