Guacamole

Één van mijn lievelingsgroente is de avocado.  Het is heerlijk. De avocado is daarnaast ook supergezond en voedzaam. De avocado bevat veel olie en bestaat uit onverzadige vetten en is dus goed voor je hart en bloedvaten. Deze supervrucht is ook gevuld met allerlei gezonde mineralen zoals ijzer, kalium en kan prima gebruikt worden als vervanger van vlees, doordat het vrucht vol is met eiwitten.

Avocado

De avocado is de vrucht van de Avocado. Nee, ik verschrijf me niet. De boom waar de avocado aan groeit heet ook gewoon Avocado. Het is een inheemse Latijns-Amerikaanse groenblijvende boom.
Het is eigenlijk de vrucht van de avocadoboom, maar groente of fruit het maakt eigenlijk niet in welke categorie je deze heerlijkheid plaatst. Ik ga voor vrucht. Dat klinkt zo vruchtbaar...
Dat vonden de Indianen ook. De naam avocado komt oorspronkelijk uit een oude Indiaanse taal. De boom werd de "ahuacatl" genoemd door de Indianen. Het is grappig om dit te ontdekken. Op Aruba noemen we de avocado: "awacati". Het Papiamento heeft zeker ook resten van Indiaanse invloeden. Maar nu komt het grappige: ahuacatl betekent teelbal. Tja, met wat fantasie zou je de vorm van de avocado kunnen vergelijken met dat van een teelbal. En ja, vruchtbaarder dan dat kun je het niet krijgen ;-)

Guacamole

Het liefst heb ik avocado's met een mooie groene schil. De eetrijpe avocado's hebben vaak een wat donkerbruine schil. Niks mis mee, smaakt even lekker. Ik vind een groene schil gewoon mooier. Maar bij beide is de verassing binnen net zo groot. Als je een avocado opensnijdt wordt je eerst verrast door de zachte structuur van het vruchtvlees om daarna verrast te worden door de keiharde pit in het midden van de vrucht. Het allerliefst eet ik de avocado gewoon zoals die uit de schil komt. In mooie plakjes gesneden met een klein beetje zout eroverheen zoals we dat op Aruba doen. Heeerlijk. Maar een avocadosalade met ei is ook heerlijk, maar vandaag blijf ik in navolging van mijn vorige post op de Mexicaanse tour. Een snel, simpel en makkelijk receptje voor guacomole.

Zelf toevoegen


















* 2 rijpe avocado's
* 1 klein sjalotje (of een halve ui)
* 1 theelepeltje zonnebloemolie (vergeten op de foto te zetten)
* 1 theelepel paprikapoeder
* zout en peper naar smaak
* 1 theelepel limoensap (oeps...de limoen stond er ook niet op)

Een staafmixer is eigenlijk wel nodig bij dit recept!

Stap 1
Lepel de avocado's uit en doe het vruchtvlees in de beker van de staafmixer. Snijd de sjalotjes in kleine blokjes. Doe de blokjes ook in de beker. Doe hier de paprikapoeder bij. Voeg nu peper en zout naar smaak toe. Als je van meer pittigheid houdt, kan je ook wat chilipoeder of cayennepeper toevoegen. Ik heb dat niet gedaan, want het sjalotje is voor mij al pittig genoeg.

En nu mixen maar. Binnen een halve minuut heb je al een lekker smeuïg geheel.

Stap 2
Druppel wat zonnebloemolie en limoensap bij het mengsel. Nu nog een keer een halve minuut mixen met staafmixer. Als de avocado's wat rijper zijn is het vruchtvlees al erg olieachtig en heb je minder of misschien zelfs geen olie nodig. De zonnebloemolie maakt de guacamole namelijk wat gladder. Het limoensap zorgt ervoor, dat de guacamole niet snel verkleurt. Als je geen limoen hebt kan je ook citroensap gebruiken.

Stap 3
Proef! Als je vindt dat er wat meer zout of peper bij moet, doe je dat nu erbij. Het is een kwestie van smaak.

Het resultaat

In een mum van tijd een heerlijke pittige zelfgemaakte guacamole!

Serveer als sausje met tortilla's en chilli con carne. Maar deze guacamole is ook lekker als een dipsaus met nachochips.

Tip van oma:
Als je nog wat over hebt gooi het dan niet weg! Het blijft nog wel twee dagen in de koelkast goed. Wel goed afdekken met folie. Het verkleurt dan wel een beetje, maar even roeren en de guacamole wordt weer mooi heldergroen. Ik heb de guacamole twee dagen later gebruikt voor een ontbijtje. Ik heb de guacamole op een geroosterd broodje gesmeerd en het broodje daarna belegd met een plakje gebakken ontbijtspek en een spiegeleitje. Heerlijk!

Genieten maar!

Guacamole

Één van mijn lievelingsgroente is de avocado.  Het is heerlijk. De avocado is daarnaast ook supergezond en voedzaam. De avocado bevat veel olie en bestaat uit onverzadige vetten en is dus goed voor je hart en bloedvaten. Deze supervrucht is ook gevuld met allerlei gezonde mineralen zoals ijzer, kalium en kan prima gebruikt worden als vervanger van vlees, doordat het vrucht vol is met eiwitten.

Avocado

De avocado is de vrucht van de Avocado. Nee, ik verschrijf me niet. De boom waar de avocado aan groeit heet ook gewoon Avocado. Het is een inheemse Latijns-Amerikaanse groenblijvende boom.
Het is eigenlijk de vrucht van de avocadoboom, maar groente of fruit het maakt eigenlijk niet in welke categorie je deze heerlijkheid plaatst. Ik ga voor vrucht. Dat klinkt zo vruchtbaar...
Dat vonden de Indianen ook. De naam avocado komt oorspronkelijk uit een oude Indiaanse taal. De boom werd de "ahuacatl" genoemd door de Indianen. Het is grappig om dit te ontdekken. Op Aruba noemen we de avocado: "awacati". Het Papiamento heeft zeker ook resten van Indiaanse invloeden. Maar nu komt het grappige: ahuacatl betekent teelbal. Tja, met wat fantasie zou je de vorm van de avocado kunnen vergelijken met dat van een teelbal. En ja, vruchtbaarder dan dat kun je het niet krijgen ;-)

Guacamole

Het liefst heb ik avocado's met een mooie groene schil. De eetrijpe avocado's hebben vaak een wat donkerbruine schil. Niks mis mee, smaakt even lekker. Ik vind een groene schil gewoon mooier. Maar bij beide is de verassing binnen net zo groot. Als je een avocado opensnijdt wordt je eerst verrast door de zachte structuur van het vruchtvlees om daarna verrast te worden door de keiharde pit in het midden van de vrucht. Het allerliefst eet ik de avocado gewoon zoals die uit de schil komt. In mooie plakjes gesneden met een klein beetje zout eroverheen zoals we dat op Aruba doen. Heeerlijk. Maar een avocadosalade met ei is ook heerlijk, maar vandaag blijf ik in navolging van mijn vorige post op de Mexicaanse tour. Een snel, simpel en makkelijk receptje voor guacomole.

Zelf toevoegen


















* 2 rijpe avocado's
* 1 klein sjalotje (of een halve ui)
* 1 theelepeltje zonnebloemolie (vergeten op de foto te zetten)
* 1 theelepel paprikapoeder
* zout en peper naar smaak
* 1 theelepel limoensap (oeps...de limoen stond er ook niet op)

Een staafmixer is eigenlijk wel nodig bij dit recept!

Stap 1
Lepel de avocado's uit en doe het vruchtvlees in de beker van de staafmixer. Snijd de sjalotjes in kleine blokjes. Doe de blokjes ook in de beker. Doe hier de paprikapoeder bij. Voeg nu peper en zout naar smaak toe. Als je van meer pittigheid houdt, kan je ook wat chilipoeder of cayennepeper toevoegen. Ik heb dat niet gedaan, want het sjalotje is voor mij al pittig genoeg.

En nu mixen maar. Binnen een halve minuut heb je al een lekker smeuïg geheel.

Stap 2
Druppel wat zonnebloemolie en limoensap bij het mengsel. Nu nog een keer een halve minuut mixen met staafmixer. Als de avocado's wat rijper zijn is het vruchtvlees al erg olieachtig en heb je minder of misschien zelfs geen olie nodig. De zonnebloemolie maakt de guacamole namelijk wat gladder. Het limoensap zorgt ervoor, dat de guacamole niet snel verkleurt. Als je geen limoen hebt kan je ook citroensap gebruiken.

Stap 3
Proef! Als je vindt dat er wat meer zout of peper bij moet, doe je dat nu erbij. Het is een kwestie van smaak.

Het resultaat

In een mum van tijd een heerlijke pittige zelfgemaakte guacamole!

Serveer als sausje met tortilla's en chilli con carne. Maar deze guacamole is ook lekker als een dipsaus met nachochips.

Tip van oma:
Als je nog wat over hebt gooi het dan niet weg! Het blijft nog wel twee dagen in de koelkast goed. Wel goed afdekken met folie. Het verkleurt dan wel een beetje, maar even roeren en de guacamole wordt weer mooi heldergroen. Ik heb de guacamole twee dagen later gebruikt voor een ontbijtje. Ik heb de guacamole op een geroosterd broodje gesmeerd en het broodje daarna belegd met een plakje gebakken ontbijtspek en een spiegeleitje. Heerlijk!

Genieten maar!

De Mexicaanse Tortilla: Oergerecht!

 

 
Een vervolg op het thema oergerecht! Het avontuur rond de wereld krijgt zijn vervolg. Vorige keer heb ik een receptje gepost over American Pancakes. We zakken vandaag iets naar beneden op het Amerikaanse continent.

Viva la Mexico!

We gaan naar het land van chili con carne, guacomole, tortillas, taco's, burritos en enpanadas. Het land van de Mariachi, de piñata en de sombrero's: Mexico!

Nu ik op dit avontuur ga, besef ik hoe rijk aan culturele invloeden mijn opvoeding is geweest. Toen ik nog bij moeders thuis woonde was zaterdag schoonmaakdag. Mijn ouders hadden vanuit Aruba een ruime collectie Latijn-Amerikaanse lp's meegenomen. Ja, dat was zo retro en zo seventies, maar de klank van een ouderwetse platenspeler is zo mooi. Het gekraak van de naald over het vinyl, mooi. Mijn moeder had het niet zo op met cd's en zo. Op zaterdag stofte ze de platenspeler af. En al gauw vulde het hele huis zich met muziek van Rocio Dúrcal, José Feleciano, Yolanda del Rio of Juan Gabriel. Grote artiesten uit de Latin Music Scene uit de jaren zeventig. Je kunt de Mariachi vergelijken met het levenslied zoals wij die hier in Nederland kennen. De mooiste teksten van vergane liefdes, hartstocht, verlangen, bedrog en eeuwige liefde. Toen vond ik het niet altijd even mooi...maar nu zijn het gekoesterde herinneringen.

Tortilla's

In Mexico behoren de tortilla's al eeuwenlang tot het alledaagse menu. De oorspronkelijke tortilla werd van maismeel gemaakt. Gekookte mais werd met water vermengd en gemalen tot een soort maispasta. Kleine beetjes maispasta werden tot kleine platte taartjes gevormd. In het Spaans wordt een taart "torta" genoemd. De kleine maistaartjes werden dus tortillas. De tortillas werden dan gebakken op een hete ijzeren plaat op open vuur. Deze maistortillas werden als vervanger van gewoon brood gebruikt. De tortilla's van tarwebloem zijn aan het eind van de zestiende eeuw ten tijden van het kolonialisme in het noorden van Mexico ontstaan. Een gebrek aan maismeel en invloeden van nieuwe kolonialisten hebben hieraan bijgedragen. De Flour Tortilla heeft inmiddels de wereld veroverd.

Zelf toevoegen:



















* 2,5 cups boem
* 1 cup warm water
* 1 theelepel zout
* 1/4 cup koude boter (of shortening)

Stap 1
Meng de zout en bloem samen. Voeg de boter toe. Snijd de boter in de kleine stukjes en meng dit goed door het bloemmengsel. Het moet nu gaan lijken op broodkruimels.

Stap 2
Doe alles samen in een grote mixer. Voeg de cup warm water toe. Het water moet warm genoeg zijn om de boter goed te doen smelten. Maar het moet niet heet of kokend zijn, want dan wordt het deeg te papperig. Kneed het deeg tot het goed soepel en elastisch is. Ik heb de machine tien minuten laten draaien met de deeghaak.

Stap 3
Vorm nu balletjes van het deeg. Afhankelijk van wat je met de pannenkoekjes wilt doen kunt je deeg als volgt verdelen.

10 bolletjes: Fajitas (kleine tortilla's) voor een kleinere wraps
8 bolletjes:   Burritos (middelgrote tortilla's)
6 bolletjes:   Grote tortillas (voor bijvoorbeeld maaltijdwraps of saladwraps)

Stap 4
Zet een koekenpan met een goede dikke bodem op het vuur. Rol nu de bolletjes uit. Druk het bolletje eerst met de palm van je hand plat. Rol dan de tortilla's met een deegroller uit.

Zorg ervoor dat het een mooie ronde flinterdunne deeglap wordt.


Stap 5
Bak de tortilla's. Er hoeft geen extra boter of vet in de pan. In het deeg zelf zit ook al boter. Bak de tortilla eerst aan één kant gaar.

De tortilla gaat bolletjes vormen. Dit is goed. Kijk aan de onderkant, als er goudgele vlekken ontstaan is de ene zijde klaar. Dit gaat best snel, in een hete koekenpan ongeveer 30 tot 50 seconden. Keer de tortilla dan om en bak de andere kant ook gaar.

Stap 6
Leg een schone theedoek op een bord. Stapel de tortilla's die klaar zijn op het theedoek en wikkel het theedoek dicht. Zo blijven je tortilla's lekker warm voor gebruik.

Je kunt de tortilla's ook vooraf bereiden. Bak ze dan allemaal gaar. Laat ze helemaal afkoelen. Rol ze op in folie en bewaar ze in de koelkast. Als je ze dan wilt gebruiken hoef je ze alleen een paar seconden aan beide kanten op te warmen in een hete koekenpan.

Het resultaat

Heerlijke verse warme tortilla's! Serveer de tortilla's met chili con carne en guacomole voor het avondeten. Heerlijk! En het is snel en smakkelijk (;-).

Gebruik de tortilla's als basis voor een wrap met een lekkere salade als lunch of maak quesadilla's door ze te vullen met plakjes kaas dubbelvouwen en in de pan opwarmen tot de kaas gesmolten is! 


Genieten maar!

Bronnen:
www.historiacocina.com
www.ourbestbites.com

De Mexicaanse Tortilla: Oergerecht!

 

 
Een vervolg op het thema oergerecht! Het avontuur rond de wereld krijgt zijn vervolg. Vorige keer heb ik een receptje gepost over American Pancakes. We zakken vandaag iets naar beneden op het Amerikaanse continent.

Viva la Mexico!

We gaan naar het land van chili con carne, guacomole, tortillas, taco's, burritos en enpanadas. Het land van de Mariachi, de piñata en de sombrero's: Mexico!

Nu ik op dit avontuur ga, besef ik hoe rijk aan culturele invloeden mijn opvoeding is geweest. Toen ik nog bij moeders thuis woonde was zaterdag schoonmaakdag. Mijn ouders hadden vanuit Aruba een ruime collectie Latijn-Amerikaanse lp's meegenomen. Ja, dat was zo retro en zo seventies, maar de klank van een ouderwetse platenspeler is zo mooi. Het gekraak van de naald over het vinyl, mooi. Mijn moeder had het niet zo op met cd's en zo. Op zaterdag stofte ze de platenspeler af. En al gauw vulde het hele huis zich met muziek van Rocio Dúrcal, José Feleciano, Yolanda del Rio of Juan Gabriel. Grote artiesten uit de Latin Music Scene uit de jaren zeventig. Je kunt de Mariachi vergelijken met het levenslied zoals wij die hier in Nederland kennen. De mooiste teksten van vergane liefdes, hartstocht, verlangen, bedrog en eeuwige liefde. Toen vond ik het niet altijd even mooi...maar nu zijn het gekoesterde herinneringen.

Tortilla's

In Mexico behoren de tortilla's al eeuwenlang tot het alledaagse menu. De oorspronkelijke tortilla werd van maismeel gemaakt. Gekookte mais werd met water vermengd en gemalen tot een soort maispasta. Kleine beetjes maispasta werden tot kleine platte taartjes gevormd. In het Spaans wordt een taart "torta" genoemd. De kleine maistaartjes werden dus tortillas. De tortillas werden dan gebakken op een hete ijzeren plaat op open vuur. Deze maistortillas werden als vervanger van gewoon brood gebruikt. De tortilla's van tarwebloem zijn aan het eind van de zestiende eeuw ten tijden van het kolonialisme in het noorden van Mexico ontstaan. Een gebrek aan maismeel en invloeden van nieuwe kolonialisten hebben hieraan bijgedragen. De Flour Tortilla heeft inmiddels de wereld veroverd.

Zelf toevoegen:



















* 2,5 cups boem
* 1 cup warm water
* 1 theelepel zout
* 1/4 cup koude boter (of shortening)

Stap 1
Meng de zout en bloem samen. Voeg de boter toe. Snijd de boter in de kleine stukjes en meng dit goed door het bloemmengsel. Het moet nu gaan lijken op broodkruimels.

Stap 2
Doe alles samen in een grote mixer. Voeg de cup warm water toe. Het water moet warm genoeg zijn om de boter goed te doen smelten. Maar het moet niet heet of kokend zijn, want dan wordt het deeg te papperig. Kneed het deeg tot het goed soepel en elastisch is. Ik heb de machine tien minuten laten draaien met de deeghaak.

Stap 3
Vorm nu balletjes van het deeg. Afhankelijk van wat je met de pannenkoekjes wilt doen kunt je deeg als volgt verdelen.

10 bolletjes: Fajitas (kleine tortilla's) voor een kleinere wraps
8 bolletjes:   Burritos (middelgrote tortilla's)
6 bolletjes:   Grote tortillas (voor bijvoorbeeld maaltijdwraps of saladwraps)

Stap 4
Zet een koekenpan met een goede dikke bodem op het vuur. Rol nu de bolletjes uit. Druk het bolletje eerst met de palm van je hand plat. Rol dan de tortilla's met een deegroller uit.

Zorg ervoor dat het een mooie ronde flinterdunne deeglap wordt.


Stap 5
Bak de tortilla's. Er hoeft geen extra boter of vet in de pan. In het deeg zelf zit ook al boter. Bak de tortilla eerst aan één kant gaar.

De tortilla gaat bolletjes vormen. Dit is goed. Kijk aan de onderkant, als er goudgele vlekken ontstaan is de ene zijde klaar. Dit gaat best snel, in een hete koekenpan ongeveer 30 tot 50 seconden. Keer de tortilla dan om en bak de andere kant ook gaar.

Stap 6
Leg een schone theedoek op een bord. Stapel de tortilla's die klaar zijn op het theedoek en wikkel het theedoek dicht. Zo blijven je tortilla's lekker warm voor gebruik.

Je kunt de tortilla's ook vooraf bereiden. Bak ze dan allemaal gaar. Laat ze helemaal afkoelen. Rol ze op in folie en bewaar ze in de koelkast. Als je ze dan wilt gebruiken hoef je ze alleen een paar seconden aan beide kanten op te warmen in een hete koekenpan.

Het resultaat

Heerlijke verse warme tortilla's! Serveer de tortilla's met chili con carne en guacomole voor het avondeten. Heerlijk! En het is snel en smakkelijk (;-).

Gebruik de tortilla's als basis voor een wrap met een lekkere salade als lunch of maak quesadilla's door ze te vullen met plakjes kaas dubbelvouwen en in de pan opwarmen tot de kaas gesmolten is! 


Genieten maar!

Bronnen:
www.historiacocina.com
www.ourbestbites.com