Kerstkransjes van koek

Kerstkransjes van koek

Eén van de simpele dingen in het leven waar ik dankbaar voor ben, is de heerlijke geur van koekjes die in oven aan het bakken zijn. In de kersttijd bak je natuurlijk heerlijke kerstkransjes om in de stemming te komen voor kerst.

Zoetige lekkernijen en vooral koekjes horen traditioneel bij kerst. Door de ronde vorm, die geen begin en geen einde heeft, is de kerstkrans een symbool voor de oneindigheid van Christus.

De kerstkransjes van koek (maar ook kerstkransjes van eitwitschuim) werden vroeger veel in de boom gehangen als versiering. Nu vormen ze eerder een aangename vulling van de koekschaal op de koffietafel.

In Amerika en Canada zijn koekjes onlosmakelijk verbonden met kerst. De kinderen die hoopvol op mooie presentjes van de kerstman wachten weten dat als geen ander. De avond voor kerst wordt een schoteltje met wat koekjes en een glas melk klaargezet voor Santa Claus. In ruil voor het koekje legt de beste man cadeautjes onder de boom voor de kinderen. Het is geen wonder, dat er veel Christmas Cookies worden gebakken in Amerika. Vandaag hier een recept voor een traditionele oerhollandse kerstkrans van koek.

Zelf toevoegen

Voor de koekjes:
* 175 gram bloem
* 100 gram roomboter
* 75 gram witte basterdsuiker
* 1 eidooier
* Geraspte schil van een halve citroen

Voor de garnering:
* 1 losgeklopt ei
* 25 gram amandelschaafsel
* 25 gram suikerklontjes (geplet)


Stap 1
Doe de bloem en boter in een kom. Snijd met twee messen de boter door de bloem heen. Snijd de boter fijn. De stukjes boter moeten ongeveer zo groot als doperwtjes zijn.

Stap 2
Doe hier vervolgens de suiker, citroenrasp en eidooier bij. Roer even alles door elkaar. Kneed het deeg vervolgens met je handen totdat er een deegbal ontstaat.

Stap 3

Maak van het deeg een een platte schijf. Wikkel de deegschijf in een stuk plasticfolie. Door er een platte schijf van te maken, koelt het deeg beter. Leg de in plasticfolie verpakte deegschijf in de koelkast om af te koelen.

Laat de deegschijf 30 minuten rusten in de koelkast.
Plet de in de tussentijd de suikerklontjes tot kleine stukjes suiker en klop het ei los.

Stap 4
Bestuif je werkblad met bloem. Rol het deeg uit tot een dunne plak van ongeveer een halve centimeter dik. Steek met een vormpje kransjes uit. Met een mesje of een appelboor kan je de gaatjes van het kransje uitsteken.


Stap 5
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de koekjes met het losgeklopt ei. Strooi de amandelschaafsel en suiker over de koekjes. Verwarm de over voor tot 200°C. Bak de koekjes in 10 tot 15 minuten af in een voorverwarmde oven. De koekjes zijn klaar, als ze goudbruin van kleur zijn. Laat de koekjes afkoelen voordat je ze in de koektrommel doet.

Het resultaat
Heerlijke knapperige zelfgebakken kerstkransjes voor de koffie! Als je de koekjes in de trommel bewaart, doe er dan een stuk bakpapier tussen, zodat de koekjes lekker lang knapperig blijven.

Tip van Oma
Gebruik in plaats van amandelschaafsel bijvoorbeeld snoepconfetti als garnering van de koekjes. Het deeg voor deze koekjes kan je ook gebruiken voor gewone koekjes buiten de kerstijd om. Gebruik dan gewoon een ander koekvormpje.

Genieten maar!

Kerstkransjes van koek

Kerstkransjes van koek

Eén van de simpele dingen in het leven waar ik dankbaar voor ben, is de heerlijke geur van koekjes die in oven aan het bakken zijn. In de kersttijd bak je natuurlijk heerlijke kerstkransjes om in de stemming te komen voor kerst.

Zoetige lekkernijen en vooral koekjes horen traditioneel bij kerst. Door de ronde vorm, die geen begin en geen einde heeft, is de kerstkrans een symbool voor de oneindigheid van Christus.

De kerstkransjes van koek (maar ook kerstkransjes van eitwitschuim) werden vroeger veel in de boom gehangen als versiering. Nu vormen ze eerder een aangename vulling van de koekschaal op de koffietafel.

In Amerika en Canada zijn koekjes onlosmakelijk verbonden met kerst. De kinderen die hoopvol op mooie presentjes van de kerstman wachten weten dat als geen ander. De avond voor kerst wordt een schoteltje met wat koekjes en een glas melk klaargezet voor Santa Claus. In ruil voor het koekje legt de beste man cadeautjes onder de boom voor de kinderen. Het is geen wonder, dat er veel Christmas Cookies worden gebakken in Amerika. Vandaag hier een recept voor een traditionele oerhollandse kerstkrans van koek.

Zelf toevoegen

Voor de koekjes:
* 175 gram bloem
* 100 gram roomboter
* 75 gram witte basterdsuiker
* 1 eidooier
* Geraspte schil van een halve citroen

Voor de garnering:
* 1 losgeklopt ei
* 25 gram amandelschaafsel
* 25 gram suikerklontjes (geplet)


Stap 1
Doe de bloem en boter in een kom. Snijd met twee messen de boter door de bloem heen. Snijd de boter fijn. De stukjes boter moeten ongeveer zo groot als doperwtjes zijn.

Stap 2
Doe hier vervolgens de suiker, citroenrasp en eidooier bij. Roer even alles door elkaar. Kneed het deeg vervolgens met je handen totdat er een deegbal ontstaat.

Stap 3

Maak van het deeg een een platte schijf. Wikkel de deegschijf in een stuk plasticfolie. Door er een platte schijf van te maken, koelt het deeg beter. Leg de in plasticfolie verpakte deegschijf in de koelkast om af te koelen.

Laat de deegschijf 30 minuten rusten in de koelkast.
Plet de in de tussentijd de suikerklontjes tot kleine stukjes suiker en klop het ei los.

Stap 4
Bestuif je werkblad met bloem. Rol het deeg uit tot een dunne plak van ongeveer een halve centimeter dik. Steek met een vormpje kransjes uit. Met een mesje of een appelboor kan je de gaatjes van het kransje uitsteken.


Stap 5
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de koekjes met het losgeklopt ei. Strooi de amandelschaafsel en suiker over de koekjes. Verwarm de over voor tot 200°C. Bak de koekjes in 10 tot 15 minuten af in een voorverwarmde oven. De koekjes zijn klaar, als ze goudbruin van kleur zijn. Laat de koekjes afkoelen voordat je ze in de koektrommel doet.

Het resultaat
Heerlijke knapperige zelfgebakken kerstkransjes voor de koffie! Als je de koekjes in de trommel bewaart, doe er dan een stuk bakpapier tussen, zodat de koekjes lekker lang knapperig blijven.

Tip van Oma
Gebruik in plaats van amandelschaafsel bijvoorbeeld snoepconfetti als garnering van de koekjes. Het deeg voor deze koekjes kan je ook gebruiken voor gewone koekjes buiten de kerstijd om. Gebruik dan gewoon een ander koekvormpje.

Genieten maar!

Oergerecht: Deense Pandekage

Ik mijn zoektocht naar de pannenkoeken van de wereld vertrek ik nu naar Denemarken.

In Denemarken weet iedereen dat de pannenkoek al te vinden was in de tijd van de Vikingen. Ook de stoere Vikingen aten pannenkoeken. Sterker nog als de Vikingen op weg gingen om ergens een strijd te leveren aten ze onderweg pannenkoeken. Hun schilden waren multifunctioneel. De schilden werden boven het kampvuur gehangen en werden gebruikt als bakplaat. Er werd dan een beslag gemaakt en er werden pannenkoeken gebakken op de hete schilden. Dat scheelde in elk geval veel gesjouw met potten en pannen.

In het Deens heet de pannenkoek: "Pandekage". Dit recept voor de Deense Pandekage levert een pannenkoek op met een stevige structuur. De stevige structuur komt doordat in het beslag ook volkorenmeel wordt gebruikt. Om de pannenkoek smaak te geven wordt een eetlepel honing toegevoegd aan het beslag. Dat geeft deze Deense Pandekage een bijzondere aparte smaak.

Zelf toevoegen
* 3 eieren
* 1 eetlepel honing
* 1/4 theelepel zout
* 2/3 cup volkorenmeel
* 2/3 cup bloem
* 2/3 cup water
* 2/3 cup melk
* boter om in te bakken

Stap 1
Klop de eieren, honing en zout samen tot een glad mengsel.

Stap 2
Voeg eerst de bloem steeds in kleine hoeveelheden toe aan het eimengsel. Als alle bloem is toegevoegd ontstaat een mooi glad beslag.










Doe daarna het volkorenmeel steeds beetje beetje erbij. Blijf ondertussen steeds goed roeren. Het eimengsel zal niet al het volkorenmeel en de bloem kunnen opnemen. Hierdoor ontstaat een soort grote klont. Dat hoort zo.

Stap 3
Voeg nu de melk en water toe. Hier zul je de armspieren voor moeten inschakelen. De dikke deegklont die is ontstaan ga je nu langzaamaan weer oplossen met melk en water. Doe eerst de melk erbij. Blijf steeds goed roeren. Het helpt om af en toe de garde even tegen de kom aan te kloppen om de deegklont even los te schudden.










Als al het melk in het beslag is opgenomen, ga je verder met water. Giet het water steeds beetje bij beetje aan het beslag toe en blijf steeds goed roeren. Het beslag moet goed dun zijn. Als je het gevoel hebt dat het beslag niet dun genoeg is, kan je er een klein scheutje melk bij doen.

Stap 4
Verwarm een koekenpan op hoog vuur. Gebruik ongeveer een 15 gram boter om elke pannenkoek te bakken.










Laat de boter smelten in de pan. De boter moet bruin worden. Doe de het pannenkoekenbeslag in de pan. Maak een draaiende beweging met de pan om het beslag goed te verdelen. Als de bovenkant van de pannenkoek droog is, keer je de pannenkoek om. Bak de pannenkoeken aan beide kanten gaar.


Het resultaat
Een Deense Pandekage, die qua smaak vrij uitgesproken is. Dit komt door het gebruik van de honing en het volkorenmeel in het beslag.


















Ik vind stroop en suiker het lekkerst op mijn pannenkoeken. Ik heb deze Deense pannenkoek dan ook heel simpel geserveerd met witte poedersuiker.

Tip van Oma
Een pannenkoek is vers het lekkerst. Maar deze Pandekage kan prima een nachtje in de koelkast doorbrengen en de volgende dag is het opgewarmd in de pan of zelfs in de magnetron nog even lekker als de dag ervoor. Je kunt de het dan serveren als ontbijt of als lekker tussendoortje.

Genieten maar!

Oergerecht: Deense Pandekage

Ik mijn zoektocht naar de pannenkoeken van de wereld vertrek ik nu naar Denemarken.

In Denemarken weet iedereen dat de pannenkoek al te vinden was in de tijd van de Vikingen. Ook de stoere Vikingen aten pannenkoeken. Sterker nog als de Vikingen op weg gingen om ergens een strijd te leveren aten ze onderweg pannenkoeken. Hun schilden waren multifunctioneel. De schilden werden boven het kampvuur gehangen en werden gebruikt als bakplaat. Er werd dan een beslag gemaakt en er werden pannenkoeken gebakken op de hete schilden. Dat scheelde in elk geval veel gesjouw met potten en pannen.

In het Deens heet de pannenkoek: "Pandekage". Dit recept voor de Deense Pandekage levert een pannenkoek op met een stevige structuur. De stevige structuur komt doordat in het beslag ook volkorenmeel wordt gebruikt. Om de pannenkoek smaak te geven wordt een eetlepel honing toegevoegd aan het beslag. Dat geeft deze Deense Pandekage een bijzondere aparte smaak.

Zelf toevoegen
* 3 eieren
* 1 eetlepel honing
* 1/4 theelepel zout
* 2/3 cup volkorenmeel
* 2/3 cup bloem
* 2/3 cup water
* 2/3 cup melk
* boter om in te bakken

Stap 1
Klop de eieren, honing en zout samen tot een glad mengsel.

Stap 2
Voeg eerst de bloem steeds in kleine hoeveelheden toe aan het eimengsel. Als alle bloem is toegevoegd ontstaat een mooi glad beslag.










Doe daarna het volkorenmeel steeds beetje beetje erbij. Blijf ondertussen steeds goed roeren. Het eimengsel zal niet al het volkorenmeel en de bloem kunnen opnemen. Hierdoor ontstaat een soort grote klont. Dat hoort zo.

Stap 3
Voeg nu de melk en water toe. Hier zul je de armspieren voor moeten inschakelen. De dikke deegklont die is ontstaan ga je nu langzaamaan weer oplossen met melk en water. Doe eerst de melk erbij. Blijf steeds goed roeren. Het helpt om af en toe de garde even tegen de kom aan te kloppen om de deegklont even los te schudden.










Als al het melk in het beslag is opgenomen, ga je verder met water. Giet het water steeds beetje bij beetje aan het beslag toe en blijf steeds goed roeren. Het beslag moet goed dun zijn. Als je het gevoel hebt dat het beslag niet dun genoeg is, kan je er een klein scheutje melk bij doen.

Stap 4
Verwarm een koekenpan op hoog vuur. Gebruik ongeveer een 15 gram boter om elke pannenkoek te bakken.










Laat de boter smelten in de pan. De boter moet bruin worden. Doe de het pannenkoekenbeslag in de pan. Maak een draaiende beweging met de pan om het beslag goed te verdelen. Als de bovenkant van de pannenkoek droog is, keer je de pannenkoek om. Bak de pannenkoeken aan beide kanten gaar.


Het resultaat
Een Deense Pandekage, die qua smaak vrij uitgesproken is. Dit komt door het gebruik van de honing en het volkorenmeel in het beslag.


















Ik vind stroop en suiker het lekkerst op mijn pannenkoeken. Ik heb deze Deense pannenkoek dan ook heel simpel geserveerd met witte poedersuiker.

Tip van Oma
Een pannenkoek is vers het lekkerst. Maar deze Pandekage kan prima een nachtje in de koelkast doorbrengen en de volgende dag is het opgewarmd in de pan of zelfs in de magnetron nog even lekker als de dag ervoor. Je kunt de het dan serveren als ontbijt of als lekker tussendoortje.

Genieten maar!

Bosvruchten Crumble

Met de kerst waren we een paar dagen in Engeland op bezoek bij mijn zwager en zijn gezin.

Ik wilde dolgraag naar een Engelse supermarkt.
Manlief houdt niet van supermarkten en mijn zwager ook niet. En ze weten beiden dat ze met mij een paar uur kwijt zouden zijn in de supermarkt, vooral met de drukte rond de kerst. Ze weten beiden ook dat ik iets heb met Engels servies. Mijn zwager en zijn gezin wonen niet ver van de fabriek van de bekende Engelse "Denby Pottery".

Of het een vooropgezet plan was weet ik niet, maar ik kon kiezen of ze dropten mij af bij een supermarkt of we gingen met z'n allen naar de fabriek van Denby Pottery.

Het was een moeilijke keuze. Ik wilde zo dolgraag naar een Engelse supermarkt. De fabriek van Denby Pottery bezoeken leek mij ook leuk. Maar ik wilde zo heel erg graag naar een supermarkt. Soms ben ik een beetje raad, ik weet het. Uiteindelijk vond  ik het ook zo wat om spelbreker te zijn.

Enigszins teleurgesteld, want serviesgoed in de koffer in het vliegtuig mee terug naar Nederland was na ampel beraad, ook in mijn boekje, geen goed idee. Ik zou kunnen winkelen met mijn ogen. Ik had mij erbij neergelegd. Er was geen tijd meer voor een uitgebreid bezoek aan de supermarkt en een serviesfabriek bezoeken vond ik uiteindelijk geen onplezierig alternatief.

Denby Pottery

Dus op weg gingen wij, met het hele gezelschap naar Denby Pottery. Denby produceert al 200 jaar servies. Als serviesliefhebber kon ik me dus ook behoorlijk verheugen op het bezoek aan de fabriek. Daar aangekomen bleek op het terrein van Denby Pottery niet alleen de fabriek te staan. Er was een lieflijk en kleine tearoom, maar ook een fabriekswinkel mét outlet en een kookwinkel. Daar hadden de heren volgens mij niet op gerekend. Ik zeker niet. Overigens als je een keer daar in Derbyshire bent is het de moeite waard om de pottery te bezoeken.

We begonnen met een kopje thee in de cafetaria. De thee werd geserveerd in de prachtige aardewerken Denby theepotten en mokken. Bij de thee en koffie werd een veelzijdig assortiment aan pies, crumbles, cakes, scones en muffins aangeboden. Ik had een soort van bananentaart met  botercréme en pecannoten. Het was hemels. Terwijl ik van de heerlijke Engelse Tea genoot was ik al een plan aan het maken. Ik zou en moest die kookwinkel in gaan en iets kopen. Soms kan ik ineens erg doelgericht worden. Ik zou wat meenemen. Er was op het terrein ook een klein speeltuintje en dochterlief en neefje wilden graag daar gaan spelen. De thee was op en ik zag mijn kans schoon.

De pastrycutter

Mijn pastrycutter

We zouden met de kinderen naar de speeltuin gaan, maar ik niet, had ik al stiekem bedacht. We liepen in de richting van de speeltuin.
"Ik ga heel even deze kookwinkel in", zei ik tegen manlief terwijl ik al met één been in de winkel stond.

Ik glipte de kookwinkel in...en ik was als een klein meisje in een speelgoedwinkel. Dit was beter dan een supermarkt.

Het liefst had ik al onze kleren in Engeland achtergelaten en de koffer volgestopt met al het moois dat in in die winkel tegenkwam en wat moeilijk in Nederland te krijgen is.

Probeer maar eens gewoon bij de Hema een "pastrycutter" te vinden. Het kan wel via internet of bij speciale kookwinkels, maar het idee dat mijn pastrycutter helemaal uit Engeland komt maakt het ding voor mij extra bijzonder. Ik heb me redelijk kunnen inhouden om niet de halve winkel mee terug te nemen naar huis. Ik kocht dus een pastrycutter, een bakvorm voor mincepies, een mooie broodbakvorm, uitsteekvormpjes voor kerstkoekjes (een kerstboom en een rendier...waren in de aanbieding), papieren vormpjes voor cupcakes en een tulband in de oorspronkelijk "bundtvorm". Mijn verzameling kookgerei was weer aangevuld en ik was blij.

Voor het recept van deze heerlijke bosvruchten crumble is de pastrycutter ideaal. Het kan ook zonder, dan gebruik je gewoon twee messen en snijd je de boter door de bloem. Maar als je een pastrycutter hebt, dan laat je die niet ongebruikt in de kast staan.

Zelf toevoegen:

Voor de vulling
* 250 gram aardbeien
* 300 gram blauwe bessen
* 1 kleine appel
* 1 theelepel gehakte verse muntblaadjes of 1 theelepel gedroogde kruizemunt
* 1/2 cup bloem
* 1 theelepel maizena
* 1/2 cup (citroen) suiker

Voor de crumble
* 1 theelepel kaneel
* 1 1/4 cup bloem
* 1/2 cup citroensuiker
* 1/2 theelepel bakpoeder
* mespunt zout
* 115 gram koude boter (in kleine blokjes gesneden)
* 1 geklopt ei
* 1 theelepel marashino-likeur (of vanille-extract)
* 2 eetlepel witte kandijsuiker (dit is optioneel)

Stap 1
Verwarm de oven voor op 190 C.









Was de aardbeien en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm. Was de bosbessen. Schil de appel en snijd de appel ook in blokjes van ongeveer 1 cm. Doe al het fruit in een grote kom. Doe hier de munt bij. Als je verse munt gebruikt vergeet het dan niet even fijn te hakken.

Stap 2
Doe bij de vruchten de overige ingrediënten zoals opgesomd voor de vulling. Dus de bloem, maizena, suiker, zout en kaneel over het fruit heen strooien. Meng alles goed door elkaar, zodat het fruit goed bedekt is met het bloemmengsel. Zet de kom nu even opzij.

Stap 3
Neem nu een andere kom om het deegmengsel te maken voor de crumble.










Doe de bloem, suiker, bakpoeder, zout en kaneel in de kom. Meng dit goed samen. Doe de blokjes koude boter nu in de kom. Nu komt de pastryblender goed pas.

Met de pastryblender is het een fluitje van een cent om de koude boter goed door de bloem te mengen. Dit kan ook prima met twee messen. Er ontstaat nu een soort kruimeldeeg van bloem en boter.

Stap 4
Klop in een klein kommetje de ei met de marashino-likeur samen tot één geheel. Marashino-likeur kan je bij de slijter krijgen. Als je dit niet in huis hebt, kan je ook vanille-extract gebruiken.









Doe het eimengsel nu bij de deegkruimels. Meng goed samen tot het eimengsel helemaal is opgenomen.

Stap 5
Doe nu voor extra knapperigheid twee eetlepels kandijsuiker bij de deegkruimels.

Weer even goed doorroeren.

Stap 6
Voor het beste resultaat gebruik je een bakvorm met een anti-aanbaklaag of een glazen ovenschaal. Vet de bakvorm goed in met boter.










Doe eerst het fruit op de bodem van de bakvorm. Leg daar de deegkruimels overheen.

Bak nu ongeveer 45 minuten in de oven op 190 C. Als de bovenkant goudbruin is geworden is je crumble klaar.

Stap 7
Wacht tot je crumble is afgekoeld om het goed aan te kunnen snijden.


Maar...als je net als ik geen geduld hebt om te wachten, dan neem je nu een mes en dan neem je een lekker warm stukje crumble. Ik sta in voor de smaak, maar net als bij mij zal je stukje crumble nu uit elkaar vallen, maar geloof me, daar trekken je smaakpapillen zich helemaal niks van aan...

Het resultaat
Een heerlijke bosvruchtencrumble, die je zo heerlijk warm kunt eten. De vruchtenvulling is dan lekker stroperig en warm. Als je er dan een klodder verse slagroom mee serveert, dan heb je het gevoel alsof je een beetje zomer op je bord hebt.















Maar ben je zo geduldig om de crumble goed af te laten koelen, dan zul je ook zeker geen spijt hebben. De bosvruchten en appel vormen een bijna jam-achtige bodem...lekker.

Genieten maar!