Oergerecht: Zweedse Pannkakor

Nationale Pannenkoekendag 2013

Het is vandaag Nationale Pannenkoekendag! Eet jij vandaag ook pannenkoeken? Het kon natuurlijk niet anders dat vandaag in huize BakkenZoalsOma de pannenkoek centraal staat. 

Dochterlief wist dat het vandaag pannenkoekendag was. 

Daarom had ze een vriendinnetje uitgenodigd om thuis samen met haar deze bijzondere dag te vieren. De dag waarop de pannenkoek in het centrum van belangstelling staat. 

Om de dames ook eens wat anders te laten proeven, dan de traditionele oude vertrouwde oerhollandse pannenkoeken, besloot ik een variatie voor te schotelen. En dat kwam goed uit, want wat zou het zijn als ik vandaag geen pannenkoekenrecept met jullie zou delen.

Pannenkoekenreis en Oergerecht

We gaan verder met de pannenkoekenreis rondom de wereld. Na in Amerika en Mexico te zijn geweest hebben we een abrupte sprong naar Nederland gemaakt met de oerhollandse pannenkoeken. Vandaag gaan we verder op reis. Hoewel het druilerige weer van vandaag eerder doet verlangen naar een pannenkoek uit een warm en exotisch oord, blijven wij in Europa. We gaan wel verder van huis. Naar het noorden om te belanden in het mooie Zweden. Dit recept voor Zweedse pannenkoekjes vond ik via Pinterest op de site van Pip en Ebby. Het recept is oorspronkelijk van een echte Zweedse oma. Hoe toepasselijk!

Pannenkoekentraditie in Zweden

Voor de Zweden is de donderdag traditioneel gelinkt met "Ärtsoppa med pannkakor": Erwtensoep met pannenkoeken. In de Germaanse mythologie is Thor de god van de donder. De donderdag is vernoemd naar deze oud-Germaanse godheid. Volgens legendes was het Thor die de erwt op aarde introduceerde.

In ere van Thor werd werd in Zweden vroeger op donderdag erwtensoep geserveerd. De erwtensoep wordt gemaakt met gele erwten. Een erwtensoep is snel gemaakt en het feit dat dienstmeisjes vroeger op de donderdagen een halve dag vrij hadden, maakten dit gerecht een traditioneel gerecht op de donderdag.

De pannenkoeken worden als dessert geserveerd met jam en créme fraiche. Dat klinkt goed, maar ik kwam tijdens de research voor deze post ook tegen dat de pannenkoeken besmeerd mét jam ook wel als bijgerecht bij de erwtensoep worden geserveerd. Dat vind ik persoonlijk een aparte combinatie.

Waarschijnlijk konden de deftige dames des huizes niet zelf brood maken en was de pannenkoek een goed alternatief voor brood vanwege het gemak en snelheid van de bereiding de pannenkoek. Maar dat is mijn  eigen fantasie die op hol slaat...

Als jij iets meer weet van de Ärtsoppa med pannkakor, dan hoor ik het graag!

Zelf toevoegen

* 2 cups melk (ongeveer 500 ml)
* 2 eieren
* 3 eetlepels suiker
* 3 eetlepels zonnebloemolie (plus wat meer om te bakken)
* 1 cup melk


Stap 1
Doe alle ingrediënten in een blender. Mix alles goed samen tot een glad beslag. Schraap wel minstens één keer goed de zijkanten van de blenderbeker schoon. Soms blijven er wat klonters droge bloem aan de zijkant van de blender plakken. Als je dit niet wegschraapt krijg je misschien klonters in het beslag. Dat wil je voorkomen. Doordat je de blender gebruikt voor het beslag is het snel klaar en blijft je keuken redelijk schoon.






Stap 2
Verwarm een koekenpan. Zorg ervoor dat de pan goed heet is en dat het voldoende ingevet is met zonnebloemolie. Neem ongeveer een 1/4 cup van het beslag en doe het beslag in de pan om de pannenkoekjes te bakken. Let goed op. Het bakken van deze pannenkoeken vergt wel wat aandacht. De pannenkoekjes zijn erg dun. Het is wat lastig om ze goed te keren. De truc is om met een spatel voorzichtig de zijkanten op te tillen voordat je de pannenkoek keert. Doe je dit te snel, dan breekt de pannenkoek.

Het resultaat

Heerlijke pannenkoekjes volgens Zweeds recept. Deze pannenkoekjes hebben een wat lichtere structuur en zoetere smaak dan normale pannenkoeken.

Door de licht zoetige smaak zijn deze pannenkoekjes bijzonder geschikt om als toetje te serveren met een bolletje ijs of wat vers fruit en slagroom. Zelf heb ik het heel simpel gehouden. Een klein beetje poedersuiker eroverheen strooien, oprollen en je hebt een heerlijk Zweeds pannenkoekje.

Genieten maar!

Oergerecht: Zweedse Pannkakor

Nationale Pannenkoekendag 2013

Het is vandaag Nationale Pannenkoekendag! Eet jij vandaag ook pannenkoeken? Het kon natuurlijk niet anders dat vandaag in huize BakkenZoalsOma de pannenkoek centraal staat. 

Dochterlief wist dat het vandaag pannenkoekendag was. 

Daarom had ze een vriendinnetje uitgenodigd om thuis samen met haar deze bijzondere dag te vieren. De dag waarop de pannenkoek in het centrum van belangstelling staat. 

Om de dames ook eens wat anders te laten proeven, dan de traditionele oude vertrouwde oerhollandse pannenkoeken, besloot ik een variatie voor te schotelen. En dat kwam goed uit, want wat zou het zijn als ik vandaag geen pannenkoekenrecept met jullie zou delen.

Pannenkoekenreis en Oergerecht

We gaan verder met de pannenkoekenreis rondom de wereld. Na in Amerika en Mexico te zijn geweest hebben we een abrupte sprong naar Nederland gemaakt met de oerhollandse pannenkoeken. Vandaag gaan we verder op reis. Hoewel het druilerige weer van vandaag eerder doet verlangen naar een pannenkoek uit een warm en exotisch oord, blijven wij in Europa. We gaan wel verder van huis. Naar het noorden om te belanden in het mooie Zweden. Dit recept voor Zweedse pannenkoekjes vond ik via Pinterest op de site van Pip en Ebby. Het recept is oorspronkelijk van een echte Zweedse oma. Hoe toepasselijk!

Pannenkoekentraditie in Zweden

Voor de Zweden is de donderdag traditioneel gelinkt met "Ärtsoppa med pannkakor": Erwtensoep met pannenkoeken. In de Germaanse mythologie is Thor de god van de donder. De donderdag is vernoemd naar deze oud-Germaanse godheid. Volgens legendes was het Thor die de erwt op aarde introduceerde.

In ere van Thor werd werd in Zweden vroeger op donderdag erwtensoep geserveerd. De erwtensoep wordt gemaakt met gele erwten. Een erwtensoep is snel gemaakt en het feit dat dienstmeisjes vroeger op de donderdagen een halve dag vrij hadden, maakten dit gerecht een traditioneel gerecht op de donderdag.

De pannenkoeken worden als dessert geserveerd met jam en créme fraiche. Dat klinkt goed, maar ik kwam tijdens de research voor deze post ook tegen dat de pannenkoeken besmeerd mét jam ook wel als bijgerecht bij de erwtensoep worden geserveerd. Dat vind ik persoonlijk een aparte combinatie.

Waarschijnlijk konden de deftige dames des huizes niet zelf brood maken en was de pannenkoek een goed alternatief voor brood vanwege het gemak en snelheid van de bereiding de pannenkoek. Maar dat is mijn  eigen fantasie die op hol slaat...

Als jij iets meer weet van de Ärtsoppa med pannkakor, dan hoor ik het graag!

Zelf toevoegen

* 2 cups melk (ongeveer 500 ml)
* 2 eieren
* 3 eetlepels suiker
* 3 eetlepels zonnebloemolie (plus wat meer om te bakken)
* 1 cup melk


Stap 1
Doe alle ingrediënten in een blender. Mix alles goed samen tot een glad beslag. Schraap wel minstens één keer goed de zijkanten van de blenderbeker schoon. Soms blijven er wat klonters droge bloem aan de zijkant van de blender plakken. Als je dit niet wegschraapt krijg je misschien klonters in het beslag. Dat wil je voorkomen. Doordat je de blender gebruikt voor het beslag is het snel klaar en blijft je keuken redelijk schoon.






Stap 2
Verwarm een koekenpan. Zorg ervoor dat de pan goed heet is en dat het voldoende ingevet is met zonnebloemolie. Neem ongeveer een 1/4 cup van het beslag en doe het beslag in de pan om de pannenkoekjes te bakken. Let goed op. Het bakken van deze pannenkoeken vergt wel wat aandacht. De pannenkoekjes zijn erg dun. Het is wat lastig om ze goed te keren. De truc is om met een spatel voorzichtig de zijkanten op te tillen voordat je de pannenkoek keert. Doe je dit te snel, dan breekt de pannenkoek.

Het resultaat

Heerlijke pannenkoekjes volgens Zweeds recept. Deze pannenkoekjes hebben een wat lichtere structuur en zoetere smaak dan normale pannenkoeken.

Door de licht zoetige smaak zijn deze pannenkoekjes bijzonder geschikt om als toetje te serveren met een bolletje ijs of wat vers fruit en slagroom. Zelf heb ik het heel simpel gehouden. Een klein beetje poedersuiker eroverheen strooien, oprollen en je hebt een heerlijk Zweeds pannenkoekje.

Genieten maar!

Guacamole

Één van mijn lievelingsgroente is de avocado.  Het is heerlijk. De avocado is daarnaast ook supergezond en voedzaam. De avocado bevat veel olie en bestaat uit onverzadige vetten en is dus goed voor je hart en bloedvaten. Deze supervrucht is ook gevuld met allerlei gezonde mineralen zoals ijzer, kalium en kan prima gebruikt worden als vervanger van vlees, doordat het vrucht vol is met eiwitten.

Avocado

De avocado is de vrucht van de Avocado. Nee, ik verschrijf me niet. De boom waar de avocado aan groeit heet ook gewoon Avocado. Het is een inheemse Latijns-Amerikaanse groenblijvende boom.
Het is eigenlijk de vrucht van de avocadoboom, maar groente of fruit het maakt eigenlijk niet in welke categorie je deze heerlijkheid plaatst. Ik ga voor vrucht. Dat klinkt zo vruchtbaar...
Dat vonden de Indianen ook. De naam avocado komt oorspronkelijk uit een oude Indiaanse taal. De boom werd de "ahuacatl" genoemd door de Indianen. Het is grappig om dit te ontdekken. Op Aruba noemen we de avocado: "awacati". Het Papiamento heeft zeker ook resten van Indiaanse invloeden. Maar nu komt het grappige: ahuacatl betekent teelbal. Tja, met wat fantasie zou je de vorm van de avocado kunnen vergelijken met dat van een teelbal. En ja, vruchtbaarder dan dat kun je het niet krijgen ;-)

Guacamole

Het liefst heb ik avocado's met een mooie groene schil. De eetrijpe avocado's hebben vaak een wat donkerbruine schil. Niks mis mee, smaakt even lekker. Ik vind een groene schil gewoon mooier. Maar bij beide is de verassing binnen net zo groot. Als je een avocado opensnijdt wordt je eerst verrast door de zachte structuur van het vruchtvlees om daarna verrast te worden door de keiharde pit in het midden van de vrucht. Het allerliefst eet ik de avocado gewoon zoals die uit de schil komt. In mooie plakjes gesneden met een klein beetje zout eroverheen zoals we dat op Aruba doen. Heeerlijk. Maar een avocadosalade met ei is ook heerlijk, maar vandaag blijf ik in navolging van mijn vorige post op de Mexicaanse tour. Een snel, simpel en makkelijk receptje voor guacomole.

Zelf toevoegen


















* 2 rijpe avocado's
* 1 klein sjalotje (of een halve ui)
* 1 theelepeltje zonnebloemolie (vergeten op de foto te zetten)
* 1 theelepel paprikapoeder
* zout en peper naar smaak
* 1 theelepel limoensap (oeps...de limoen stond er ook niet op)

Een staafmixer is eigenlijk wel nodig bij dit recept!

Stap 1
Lepel de avocado's uit en doe het vruchtvlees in de beker van de staafmixer. Snijd de sjalotjes in kleine blokjes. Doe de blokjes ook in de beker. Doe hier de paprikapoeder bij. Voeg nu peper en zout naar smaak toe. Als je van meer pittigheid houdt, kan je ook wat chilipoeder of cayennepeper toevoegen. Ik heb dat niet gedaan, want het sjalotje is voor mij al pittig genoeg.

En nu mixen maar. Binnen een halve minuut heb je al een lekker smeuïg geheel.

Stap 2
Druppel wat zonnebloemolie en limoensap bij het mengsel. Nu nog een keer een halve minuut mixen met staafmixer. Als de avocado's wat rijper zijn is het vruchtvlees al erg olieachtig en heb je minder of misschien zelfs geen olie nodig. De zonnebloemolie maakt de guacamole namelijk wat gladder. Het limoensap zorgt ervoor, dat de guacamole niet snel verkleurt. Als je geen limoen hebt kan je ook citroensap gebruiken.

Stap 3
Proef! Als je vindt dat er wat meer zout of peper bij moet, doe je dat nu erbij. Het is een kwestie van smaak.

Het resultaat

In een mum van tijd een heerlijke pittige zelfgemaakte guacamole!

Serveer als sausje met tortilla's en chilli con carne. Maar deze guacamole is ook lekker als een dipsaus met nachochips.

Tip van oma:
Als je nog wat over hebt gooi het dan niet weg! Het blijft nog wel twee dagen in de koelkast goed. Wel goed afdekken met folie. Het verkleurt dan wel een beetje, maar even roeren en de guacamole wordt weer mooi heldergroen. Ik heb de guacamole twee dagen later gebruikt voor een ontbijtje. Ik heb de guacamole op een geroosterd broodje gesmeerd en het broodje daarna belegd met een plakje gebakken ontbijtspek en een spiegeleitje. Heerlijk!

Genieten maar!

Guacamole

Één van mijn lievelingsgroente is de avocado.  Het is heerlijk. De avocado is daarnaast ook supergezond en voedzaam. De avocado bevat veel olie en bestaat uit onverzadige vetten en is dus goed voor je hart en bloedvaten. Deze supervrucht is ook gevuld met allerlei gezonde mineralen zoals ijzer, kalium en kan prima gebruikt worden als vervanger van vlees, doordat het vrucht vol is met eiwitten.

Avocado

De avocado is de vrucht van de Avocado. Nee, ik verschrijf me niet. De boom waar de avocado aan groeit heet ook gewoon Avocado. Het is een inheemse Latijns-Amerikaanse groenblijvende boom.
Het is eigenlijk de vrucht van de avocadoboom, maar groente of fruit het maakt eigenlijk niet in welke categorie je deze heerlijkheid plaatst. Ik ga voor vrucht. Dat klinkt zo vruchtbaar...
Dat vonden de Indianen ook. De naam avocado komt oorspronkelijk uit een oude Indiaanse taal. De boom werd de "ahuacatl" genoemd door de Indianen. Het is grappig om dit te ontdekken. Op Aruba noemen we de avocado: "awacati". Het Papiamento heeft zeker ook resten van Indiaanse invloeden. Maar nu komt het grappige: ahuacatl betekent teelbal. Tja, met wat fantasie zou je de vorm van de avocado kunnen vergelijken met dat van een teelbal. En ja, vruchtbaarder dan dat kun je het niet krijgen ;-)

Guacamole

Het liefst heb ik avocado's met een mooie groene schil. De eetrijpe avocado's hebben vaak een wat donkerbruine schil. Niks mis mee, smaakt even lekker. Ik vind een groene schil gewoon mooier. Maar bij beide is de verassing binnen net zo groot. Als je een avocado opensnijdt wordt je eerst verrast door de zachte structuur van het vruchtvlees om daarna verrast te worden door de keiharde pit in het midden van de vrucht. Het allerliefst eet ik de avocado gewoon zoals die uit de schil komt. In mooie plakjes gesneden met een klein beetje zout eroverheen zoals we dat op Aruba doen. Heeerlijk. Maar een avocadosalade met ei is ook heerlijk, maar vandaag blijf ik in navolging van mijn vorige post op de Mexicaanse tour. Een snel, simpel en makkelijk receptje voor guacomole.

Zelf toevoegen


















* 2 rijpe avocado's
* 1 klein sjalotje (of een halve ui)
* 1 theelepeltje zonnebloemolie (vergeten op de foto te zetten)
* 1 theelepel paprikapoeder
* zout en peper naar smaak
* 1 theelepel limoensap (oeps...de limoen stond er ook niet op)

Een staafmixer is eigenlijk wel nodig bij dit recept!

Stap 1
Lepel de avocado's uit en doe het vruchtvlees in de beker van de staafmixer. Snijd de sjalotjes in kleine blokjes. Doe de blokjes ook in de beker. Doe hier de paprikapoeder bij. Voeg nu peper en zout naar smaak toe. Als je van meer pittigheid houdt, kan je ook wat chilipoeder of cayennepeper toevoegen. Ik heb dat niet gedaan, want het sjalotje is voor mij al pittig genoeg.

En nu mixen maar. Binnen een halve minuut heb je al een lekker smeuïg geheel.

Stap 2
Druppel wat zonnebloemolie en limoensap bij het mengsel. Nu nog een keer een halve minuut mixen met staafmixer. Als de avocado's wat rijper zijn is het vruchtvlees al erg olieachtig en heb je minder of misschien zelfs geen olie nodig. De zonnebloemolie maakt de guacamole namelijk wat gladder. Het limoensap zorgt ervoor, dat de guacamole niet snel verkleurt. Als je geen limoen hebt kan je ook citroensap gebruiken.

Stap 3
Proef! Als je vindt dat er wat meer zout of peper bij moet, doe je dat nu erbij. Het is een kwestie van smaak.

Het resultaat

In een mum van tijd een heerlijke pittige zelfgemaakte guacamole!

Serveer als sausje met tortilla's en chilli con carne. Maar deze guacamole is ook lekker als een dipsaus met nachochips.

Tip van oma:
Als je nog wat over hebt gooi het dan niet weg! Het blijft nog wel twee dagen in de koelkast goed. Wel goed afdekken met folie. Het verkleurt dan wel een beetje, maar even roeren en de guacamole wordt weer mooi heldergroen. Ik heb de guacamole twee dagen later gebruikt voor een ontbijtje. Ik heb de guacamole op een geroosterd broodje gesmeerd en het broodje daarna belegd met een plakje gebakken ontbijtspek en een spiegeleitje. Heerlijk!

Genieten maar!

Weet jij wat Annato is? Het zit ook in Dubbelvla!

Laatst was ik met dochterlief boodschappen aan het doen. Ze wilde graag een pak aardbeien-vanille dubbelvla als toetje meenemen. Ik vond het met wat tegenzin goed. Inmiddels is mijn gewoonte om naar de ingrediënten te kijken vastgeroest. Tegenwoordig moet je wel goed zoeken om de ingrediënten te vinden. De voedingswaarde en het aantal caloriën of koolhydraten lijken belangrijker in de ogen van de producent. Ook waardevolle informatie, maar ik wil weten met welke ingrediënten het product is gemaakt. Bij de dubbelvla viel dat gelukkig mee. Echte vanille en echte aardbeien verwachtte ik al niet te vinden en die vond ik ook niet. Melk, allerlei soorten zetmeel, aroma's (daar zullen de vanille en aardbei wel verstopt zijn) en kleurstoffen. Tot mijn verbazing zit er ook annato in.

Wat is Annato?

Ik was inderdaad verbaasd. Ik weet namelijk heel goed wat annato is. In de Arubaanse keuken, en eigenlijk in heel Latijns-Amerika, is het een zeer geliefd specerij. Ik associeerde het alleen nooit met aardbeien-vanillevla. Op Aruba en in de Antillen wordt Annato "roekoe" genoemd. Ja, het klinkt gek en je spreekt gewoon zo uit zoals het er staat: "roe-koe".

Annato (of in het Engels Achiote), komt van de orleaanboom of de annatoboom, die in Zuid-Amerika groeit. Aan deze boom groeien eivormige rode vruchten, die bedekt zijn met haren. Elke vrucht kan wel tot vijftig zaadjes voortbrengen.

Uit de vrucht zelf wordt een felrode kleurstof gemaakt, die in voedselbereiding wordt gebruikt, maar het zit ook in lipenstift, kaas, margarine of dus vla.

De indianen in Latijns-Amerika gebruikten de kleurstof van deze vruchten om hun huid en haar rood te verven. Maar het wordt tot op de dag van vandaag ook gebruikt om allerlei gerechten mooi rood te kleuren. Maar in Latijns-Amerika gebruiken we de zaadjes. De zaadjes worden gedroogd.

 

Annato-olie

Door de zaadjes te verwarmen in olie verkleurt de olie langzaamaan van lichtoranje naar donkerrood. Door het verwarmen van de zaadjes neemt de olie behalve de kleur ook de smaak en geur van de zaadjes over.
De annato-olie wordt gebruikt om maisdeeg of rijst te kleuren, visgerechten te bereiden, stoofpotjes smaak en kleur mee te geven en als begin sausjes.

Het is best moeilijk om de geur en smaak te beschrijven, omdat ik als kind de geur asscocieer met roekoe. Ik doe een poging: aards en een beetje bitter en de geur van de droge zaadjes doet een beetje aan zwarte thee denken.

Het is een kleurstof, die natuurlijk is, maar wel als een toevoeging wordt gezien door Europese regelgeving. Hier maak ik wel een uitzondering, uiteraard wel voor de pure natuurlijk versie, die ik, maar ook jij zelf kan maken. Potjes Annato-zaad kan je hier gewoon kopen in Surinaamse en in sommige Aziatische toko's.

Zelf toevoegen:


















* 200 gram annato zaadjes
* 450 ml zonnebloemolie

Keukengerei:
Dit keer is het erg handig om tevoren ervoor te zorgen, dat je het juiste gereedschap hebt. Tenzij je halverwege wilt ontdekken, dat je iets mist en je hele keuken onder de oranje vlekken zit ;-)

- steelpannetje
- klein metalen zeefje
- trechterje
- schone glazen fles (ik heb een lege olijfolie fles gebruikt)
- grote plastic beker die vies mag worden of een lege plastic fles.
- aluminiumfolie (om je aanrecht te beschermen)
- leeg potje (om de gebruikte zaadjes te bewaren)

Stap 1: De voorbereiding
Zet al je gereedschap klaar. Ik heb een lege fles zonnebloemolie gebruikt. Hiervan heb ik met een scherp mesje de bovenkant afgeknipt. Na gebruik kan het zo de prullenbak in. Dat scheelt schoonmaken.

Stap 2:
Doe de olie in de pan. Zet de pan op een matig vuurtje. Doe nu direct alle zaadjes in de pan.

Laat de olie heel erg heet worden. Als de olie begint te bubbelen verlaag je het vuur tot de allerlaagste stand.

Stap 3:

 

Je ziet dat de olie begint te verkleuren. Laat het rustig zijn gang gaan. Als je denkt dat het klaar is, kan je een test doen. De olie moet een diep oranje kleur hebben. Je kunt het testen door een lepeltje in de olie te doen en de druppels op een wit bordje te laten vallen. Je kunt dan de kleur goed zien. Als de kleur goed is, kan je het vuur uit doen. De kleur is goed als het diep oranje is geworden. Dit is de meest linkse druppel op de onderstaande foto. Dit duurt ongeveer 20 minuten.


















Laat de olie goed afkoelen voor je verder gaat.

Stap 4:
Als de olie goed is afgekoeld, ga je de olie zeven. Let hierbij goed op. Leg eerst een stukje aluminiumfolie op het aanrecht. Dit scheelt schoonmaken achteraf. De kleurstof van de annato is erg sterk. Doe het metalen zeefje bovenop de lege fles (of beker). Zeef de zaadjes uit de olie. Doe dit in hele kleine beetjes. Maak steeds het zeefje leeg, door de zaadjes in het lege potje te doen.















Als je alle olie gezeefd hebt kan je de olie in de glazen fles schenken met een trechter.















Ook hier geldt: Doe het met beleid, zodat je zo min mogelijk morst.

Het resultaat:

Zelfgemaakte Annato-olie, klaar om gebruikt te worden in exotische (Arubaanse) gerechten.

Tip van oma:
Gooi de zaadjes niet weg. Als je olie op is, kan je ze hergebruiken voor een tweede keer. Na twee keer moeten ze echt weg. Er zit dan geen kleur meer in.

Weet jij wat Annato is? Het zit ook in Dubbelvla!

Laatst was ik met dochterlief boodschappen aan het doen. Ze wilde graag een pak aardbeien-vanille dubbelvla als toetje meenemen. Ik vond het met wat tegenzin goed. Inmiddels is mijn gewoonte om naar de ingrediënten te kijken vastgeroest. Tegenwoordig moet je wel goed zoeken om de ingrediënten te vinden. De voedingswaarde en het aantal caloriën of koolhydraten lijken belangrijker in de ogen van de producent. Ook waardevolle informatie, maar ik wil weten met welke ingrediënten het product is gemaakt. Bij de dubbelvla viel dat gelukkig mee. Echte vanille en echte aardbeien verwachtte ik al niet te vinden en die vond ik ook niet. Melk, allerlei soorten zetmeel, aroma's (daar zullen de vanille en aardbei wel verstopt zijn) en kleurstoffen. Tot mijn verbazing zit er ook annato in.

Wat is Annato?

Ik was inderdaad verbaasd. Ik weet namelijk heel goed wat annato is. In de Arubaanse keuken, en eigenlijk in heel Latijns-Amerika, is het een zeer geliefd specerij. Ik associeerde het alleen nooit met aardbeien-vanillevla. Op Aruba en in de Antillen wordt Annato "roekoe" genoemd. Ja, het klinkt gek en je spreekt gewoon zo uit zoals het er staat: "roe-koe".

Annato (of in het Engels Achiote), komt van de orleaanboom of de annatoboom, die in Zuid-Amerika groeit. Aan deze boom groeien eivormige rode vruchten, die bedekt zijn met haren. Elke vrucht kan wel tot vijftig zaadjes voortbrengen.

Uit de vrucht zelf wordt een felrode kleurstof gemaakt, die in voedselbereiding wordt gebruikt, maar het zit ook in lipenstift, kaas, margarine of dus vla.

De indianen in Latijns-Amerika gebruikten de kleurstof van deze vruchten om hun huid en haar rood te verven. Maar het wordt tot op de dag van vandaag ook gebruikt om allerlei gerechten mooi rood te kleuren. Maar in Latijns-Amerika gebruiken we de zaadjes. De zaadjes worden gedroogd.

 

Annato-olie

Door de zaadjes te verwarmen in olie verkleurt de olie langzaamaan van lichtoranje naar donkerrood. Door het verwarmen van de zaadjes neemt de olie behalve de kleur ook de smaak en geur van de zaadjes over.
De annato-olie wordt gebruikt om maisdeeg of rijst te kleuren, visgerechten te bereiden, stoofpotjes smaak en kleur mee te geven en als begin sausjes.

Het is best moeilijk om de geur en smaak te beschrijven, omdat ik als kind de geur asscocieer met roekoe. Ik doe een poging: aards en een beetje bitter en de geur van de droge zaadjes doet een beetje aan zwarte thee denken.

Het is een kleurstof, die natuurlijk is, maar wel als een toevoeging wordt gezien door Europese regelgeving. Hier maak ik wel een uitzondering, uiteraard wel voor de pure natuurlijk versie, die ik, maar ook jij zelf kan maken. Potjes Annato-zaad kan je hier gewoon kopen in Surinaamse en in sommige Aziatische toko's.

Zelf toevoegen:


















* 200 gram annato zaadjes
* 450 ml zonnebloemolie

Keukengerei:
Dit keer is het erg handig om tevoren ervoor te zorgen, dat je het juiste gereedschap hebt. Tenzij je halverwege wilt ontdekken, dat je iets mist en je hele keuken onder de oranje vlekken zit ;-)

- steelpannetje
- klein metalen zeefje
- trechterje
- schone glazen fles (ik heb een lege olijfolie fles gebruikt)
- grote plastic beker die vies mag worden of een lege plastic fles.
- aluminiumfolie (om je aanrecht te beschermen)
- leeg potje (om de gebruikte zaadjes te bewaren)

Stap 1: De voorbereiding
Zet al je gereedschap klaar. Ik heb een lege fles zonnebloemolie gebruikt. Hiervan heb ik met een scherp mesje de bovenkant afgeknipt. Na gebruik kan het zo de prullenbak in. Dat scheelt schoonmaken.

Stap 2:
Doe de olie in de pan. Zet de pan op een matig vuurtje. Doe nu direct alle zaadjes in de pan.

Laat de olie heel erg heet worden. Als de olie begint te bubbelen verlaag je het vuur tot de allerlaagste stand.

Stap 3:

 

Je ziet dat de olie begint te verkleuren. Laat het rustig zijn gang gaan. Als je denkt dat het klaar is, kan je een test doen. De olie moet een diep oranje kleur hebben. Je kunt het testen door een lepeltje in de olie te doen en de druppels op een wit bordje te laten vallen. Je kunt dan de kleur goed zien. Als de kleur goed is, kan je het vuur uit doen. De kleur is goed als het diep oranje is geworden. Dit is de meest linkse druppel op de onderstaande foto. Dit duurt ongeveer 20 minuten.


















Laat de olie goed afkoelen voor je verder gaat.

Stap 4:
Als de olie goed is afgekoeld, ga je de olie zeven. Let hierbij goed op. Leg eerst een stukje aluminiumfolie op het aanrecht. Dit scheelt schoonmaken achteraf. De kleurstof van de annato is erg sterk. Doe het metalen zeefje bovenop de lege fles (of beker). Zeef de zaadjes uit de olie. Doe dit in hele kleine beetjes. Maak steeds het zeefje leeg, door de zaadjes in het lege potje te doen.















Als je alle olie gezeefd hebt kan je de olie in de glazen fles schenken met een trechter.















Ook hier geldt: Doe het met beleid, zodat je zo min mogelijk morst.

Het resultaat:

Zelfgemaakte Annato-olie, klaar om gebruikt te worden in exotische (Arubaanse) gerechten.

Tip van oma:
Gooi de zaadjes niet weg. Als je olie op is, kan je ze hergebruiken voor een tweede keer. Na twee keer moeten ze echt weg. Er zit dan geen kleur meer in.