<data:blog.pageTitle/>

This Page

has moved to a new address:

http://www.bakkenzoalsoma.nl

Sorry for the inconvenience…

Redirection provided by Blogger to WordPress Migration Service
Bakken zoals Oma: oktober 2012

zaterdag 27 oktober 2012

De Pannenkoek: Een oergerecht!

Vraag jij je ook wel eens af waar bepaalde gerechten vandaan komen en hoe zijn zijn ontstaan? Sommige gerechten zijn zo oud dat ze universeel zijn en overal ter wereld worden gegeten, brood bijvoorbeeld, maar ook de pannenkoek. Bij de pannenkoek denk ik aan onze oude vertrouwde Hollandse pannekoek. We variëren erop los met zoet en hartig beleg. Ik geef de voorkeur aan de traditionele spekpannenkoek met stroop. Maar we gaan met de tijd mee, want een pannenkoek met shoarma of gyros inmiddels ook zo Hollands als Hollands kan zijn. Wat is jouw lievelingspannenkoek?

Prehistorisch voedsel

Pannenkoeken of varianten daarvan worden over de hele wereld gegeten. In Frankrijk zijn het crêpes, in Mexico tortilla's, op Aruba pan bati, in Suriname roti en in Ethiopië enjera's. Zo heeft elk land zijn eigen versie van de pannenkoek. Archeologen beweren dat onze prehistorische voorouders al pannenkoeken aten. Granen en zaden werden tussen stenen vermalen tot meel. Van dit meel en water of melk werd een papje gemaakt. Tussen hete stenen of in aardewerken potten op open vuur werd het papje gebakken tot platte pannenkoeken. Meer “back-to-basic” dan een pannenkoek is er dus niet. Ik ben erg benieuwd naar al de variaties die van deze oerpannenkoek afstammen.
 

Oergerecht


Ik vind het fascinerend dat de pannenkoek al werd gegeten in de prehistorie. Het is een oeroud gerecht, met zoveel variaties en je kan er alle kanten mee op. Het is puur, simpel en echt eten!

Dat brengt mij op een idee.

Ik benoem de pannenkoek hier op mijn blog officieel tot "Oergerecht". Ik beloof plechtig de Pannenkoek in ere te houden. Dit doe ik door maandelijks een pannenkoekrecept te plaatsen. Ik ga hiervoor op culinaire wereldreis (in mijn eigen keuken) op zoek naar alle pannenkoeken van de wereld. 

United States of America

De eerste stop maak ik in de Verenigde Staten. De eetcultuur in de VS is relatief jong. Het is ontstaan door een versmelting van invloeden vanuit alle culturen in de wereld. De pannenkoek is in Amerika dan ook een zeer geliefd gerecht. Zoals ook wij pannenkoeken en poffertjes kennen, kennen ze in Amerika ook verschillende pannenkoekenrecepten: de Pancake (ook wel Flapjacks, Hotcakes of Griddlecakes genoemd), Dutch babies, Silver dollar pancakes en Johnnycakes.

Basic American Pancakes

Dit keer ga ik de Basic Pancakes maken. In Nederland kennen wij deze pannenkoeken als American pancakes. De pancakes zijn kleiner dan onze pannenkoeken en iets sponzigers van structuur. Dit komt door de toevoeging van bakpoeder. De bakpoeder laat het beslag rijzen. Tradioneel worden deze pancakes gegeten als ontbijt met maplesyrup (ahornsiroop), vers fruit, boter, jam, poedersuiker of honing. Ook wordt hier knapperige bacon bij geserveerd. Hmm...een bekende combinatie, denk maar aan de spekpannenkoek.

Dit is een basisrecept, maar je kunt er eindeloos mee variëren door fruit of specerijen aan het beslag toe te voegen. De pancakes zijn verbazingwekkend snel klaar en erg makkelijk te maken.

Zelf toevoegen:

Dit heb je nodig voor American Pancakes
















* 2 cups bloem (zeef de bloem eerst om klontjes te voorkomen)
* 2 1/2 theelepels bakpoeder
* 3 eetlepels suiker
* 1/2 theelepel zout
* 2 grote eieren (of 3 kleine)
* 1 1/2 tot 1 3/4 cups melk
* 2 eetelepels gesmolten boter
* wat zonnebloemolie om in te bakken.

Stap 1

















Zeef de bloem, bakpoeder, suiker en zout in een kom samen. Roer het goed door elkaar.
Meng in een tweede kom de ei en de 1 ½ cup melk. Klop dit even met een garde tot een geheel.

Stap 2

















Doe het mengsel van ei en melk bij de droge ingrediënten. Roer dit goed door je een glad beslag hebt.
 
Stap 3
 

















Smelt de boter in de magnetron. Meng de gesmolten boter door het beslag.

Als je beslag te dik is kan je het laatste beetje melk toevoegen. Je kunt dit testen door een beetje beslag met een lepel op te scheppen en vanaf de lepel te laten vallen in de kom. Vloeit het beslag soepel van de lepel af, dan is de dikte goed om de pancakes in de koekenpan te schenken.

Stap 4

Laat een koekenpan heet worden. Ik heb een siliconen kwastje gebruikt om de pan met olie in te vetten. Dit zorgt ervoor dat de olie gelijk verdeeld is in je pan en dat je niet te veel olie gebruikt. 
Geen houten keukenkwastjes gebruiken! Daar zitten plastic haartjes op. Die haartjes smelten weg in een hete pan. Niet echt handig! Uhm...ik spreek overigens uit ervaring...

 















Gebruik per pancake een ¼ cup van het beslag. Schenk het beslag in een koekenpan, Bak de pancake tot er bubbeltjes op de bovenkant komen en de randen een beetje droog worden. De bubbeltjes worden gevormd door het toegevoegde bakpoeder.


















Let op de onderkant van je pancake. Deze moet lichtbruin worden. Als de ene kant van de pancake lichtgebruin is, draai dan de pancake om en bak de andere kant ook bruin.

 
Met dit recept maak je genoeg pannekoeken voor vier personen.

Resultaat

















Heerlijke American Pancakes. Ik heb er hier gewone Hollandse stroop bij geserveerd met een klein beetje honing. Zeker de moeite waard om een keer te proberen.

Enjoy!

Bron: Wikipedia en Southern Food


 

 

Labels: , , , , , , , , ,

De Pannenkoek: Een oergerecht!

Vraag jij je ook wel eens af waar bepaalde gerechten vandaan komen en hoe zijn zijn ontstaan? Sommige gerechten zijn zo oud dat ze universeel zijn en overal ter wereld worden gegeten, brood bijvoorbeeld, maar ook de pannenkoek. Bij de pannenkoek denk ik aan onze oude vertrouwde Hollandse pannekoek. We variëren erop los met zoet en hartig beleg. Ik geef de voorkeur aan de traditionele spekpannenkoek met stroop. Maar we gaan met de tijd mee, want een pannenkoek met shoarma of gyros inmiddels ook zo Hollands als Hollands kan zijn. Wat is jouw lievelingspannenkoek?

Prehistorisch voedsel

Pannenkoeken of varianten daarvan worden over de hele wereld gegeten. In Frankrijk zijn het crêpes, in Mexico tortilla's, op Aruba pan bati, in Suriname roti en in Ethiopië enjera's. Zo heeft elk land zijn eigen versie van de pannenkoek. Archeologen beweren dat onze prehistorische voorouders al pannenkoeken aten. Granen en zaden werden tussen stenen vermalen tot meel. Van dit meel en water of melk werd een papje gemaakt. Tussen hete stenen of in aardewerken potten op open vuur werd het papje gebakken tot platte pannenkoeken. Meer “back-to-basic” dan een pannenkoek is er dus niet. Ik ben erg benieuwd naar al de variaties die van deze oerpannenkoek afstammen.
 

Oergerecht


Ik vind het fascinerend dat de pannenkoek al werd gegeten in de prehistorie. Het is een oeroud gerecht, met zoveel variaties en je kan er alle kanten mee op. Het is puur, simpel en echt eten!

Dat brengt mij op een idee.

Ik benoem de pannenkoek hier op mijn blog officieel tot "Oergerecht". Ik beloof plechtig de Pannenkoek in ere te houden. Dit doe ik door maandelijks een pannenkoekrecept te plaatsen. Ik ga hiervoor op culinaire wereldreis (in mijn eigen keuken) op zoek naar alle pannenkoeken van de wereld. 

United States of America

De eerste stop maak ik in de Verenigde Staten. De eetcultuur in de VS is relatief jong. Het is ontstaan door een versmelting van invloeden vanuit alle culturen in de wereld. De pannenkoek is in Amerika dan ook een zeer geliefd gerecht. Zoals ook wij pannenkoeken en poffertjes kennen, kennen ze in Amerika ook verschillende pannenkoekenrecepten: de Pancake (ook wel Flapjacks, Hotcakes of Griddlecakes genoemd), Dutch babies, Silver dollar pancakes en Johnnycakes.

Basic American Pancakes

Dit keer ga ik de Basic Pancakes maken. In Nederland kennen wij deze pannenkoeken als American pancakes. De pancakes zijn kleiner dan onze pannenkoeken en iets sponzigers van structuur. Dit komt door de toevoeging van bakpoeder. De bakpoeder laat het beslag rijzen. Tradioneel worden deze pancakes gegeten als ontbijt met maplesyrup (ahornsiroop), vers fruit, boter, jam, poedersuiker of honing. Ook wordt hier knapperige bacon bij geserveerd. Hmm...een bekende combinatie, denk maar aan de spekpannenkoek.

Dit is een basisrecept, maar je kunt er eindeloos mee variëren door fruit of specerijen aan het beslag toe te voegen. De pancakes zijn verbazingwekkend snel klaar en erg makkelijk te maken.

Zelf toevoegen:

Dit heb je nodig voor American Pancakes
















* 2 cups bloem (zeef de bloem eerst om klontjes te voorkomen)
* 2 1/2 theelepels bakpoeder
* 3 eetlepels suiker
* 1/2 theelepel zout
* 2 grote eieren (of 3 kleine)
* 1 1/2 tot 1 3/4 cups melk
* 2 eetelepels gesmolten boter
* wat zonnebloemolie om in te bakken.

Stap 1

















Zeef de bloem, bakpoeder, suiker en zout in een kom samen. Roer het goed door elkaar.
Meng in een tweede kom de ei en de 1 ½ cup melk. Klop dit even met een garde tot een geheel.

Stap 2

















Doe het mengsel van ei en melk bij de droge ingrediënten. Roer dit goed door je een glad beslag hebt.
 
Stap 3
 

















Smelt de boter in de magnetron. Meng de gesmolten boter door het beslag.

Als je beslag te dik is kan je het laatste beetje melk toevoegen. Je kunt dit testen door een beetje beslag met een lepel op te scheppen en vanaf de lepel te laten vallen in de kom. Vloeit het beslag soepel van de lepel af, dan is de dikte goed om de pancakes in de koekenpan te schenken.

Stap 4

Laat een koekenpan heet worden. Ik heb een siliconen kwastje gebruikt om de pan met olie in te vetten. Dit zorgt ervoor dat de olie gelijk verdeeld is in je pan en dat je niet te veel olie gebruikt. 
Geen houten keukenkwastjes gebruiken! Daar zitten plastic haartjes op. Die haartjes smelten weg in een hete pan. Niet echt handig! Uhm...ik spreek overigens uit ervaring...

 















Gebruik per pancake een ¼ cup van het beslag. Schenk het beslag in een koekenpan, Bak de pancake tot er bubbeltjes op de bovenkant komen en de randen een beetje droog worden. De bubbeltjes worden gevormd door het toegevoegde bakpoeder.


















Let op de onderkant van je pancake. Deze moet lichtbruin worden. Als de ene kant van de pancake lichtgebruin is, draai dan de pancake om en bak de andere kant ook bruin.

 
Met dit recept maak je genoeg pannekoeken voor vier personen.

Resultaat

















Heerlijke American Pancakes. Ik heb er hier gewone Hollandse stroop bij geserveerd met een klein beetje honing. Zeker de moeite waard om een keer te proberen.

Enjoy!

Bron: Wikipedia en Southern Food


 

 

Labels: , , , , , , , , ,

maandag 22 oktober 2012

Magische Chocoladesaus


















Vond jij als kind die magisch chocoladesaus van s'lands meest bekende snoepboer ook zo lekker? Je weet wel welke ik bedoel. Die chocoladesaus waarin je ijsje werd gedipt. Als je dan het ijsje in je handen kreeg zag je dat in de paar seconden iets magisch was gebeurd. De chocoladesaus was veranderd in een krokante chocoladelaag waar je je tanden lekker in kon zetten!

Dit kan niet zelfgemaakt worden...
Ik vroeg mij altijd af, hoe ze dat nou voor elkaar krijgen bij die snoepboer. Ik was er als kind door gefascineerd! Laatst kwam ik in de supermarkt zo'n flesje chocoladesaus tegen. Ik nam een flesje mee naar huis. Dit lukt nooit thuis. Sommige dingen moet je nou eenmaal toch kopen of....toch niet?

....dacht ik! Het kan!
Op een dag kwam ik toen via Pinterest op de Amerikaanse site Alphamom, een recept tegen voor Magic Chocolate Shells!

Het recept is makkelijker dan ik ooit had durven dromen. Maar de teleurstelling was groot toen ik de ingrediënten bekeek. Het recept vraagt om pure coconut oil. Dat gaat hem niet worden dacht ik. Heb jij dat wel eens in een supermarkt gezien? Ik niet.

Ik had in Nederland nog nooit kokosolie in de schappen zien staan. Wel kokosmelk, geraspte kokos of kokoscréme, maar geen kokosolie. Kokosolie is in Nederland niet zo bekend. In de Caribische keuken wordt het wel vaker gebruikt. Ik kon me ook niet herinneren dat ik ooit in toko kokosolie heb zien staan. Ik heb wel een palmolie gezien, maar kokosolie niet. Het wordt gemaakt van het vruchtvlees van de kokosnoot. Dat wordt geperst en daarbij komt olie vrij.

Gevonden!
Tot ik op een dag aan het winkelen was in de Surinaamse supermarkt. Ineens werd ik aangekeken door potje. Alsof het mijn naam riep! Op het potje stond: "Pure Coconut Oil". Ik onderzocht het labeltje. Ja, niks toegevoegd, alleen 100 procent kokosolie! Mijn dag kon niet meer stuk. Daar stond het gewoon. Het missende ingrediënt. Ik kocht de kokosolie en meteen een dikke reep chocolade en racete naar huis om te toveren met chocola.

















Zelf toevoegen:
1 1/4 cup melkchocolade (als je van puur houdt kan dat ook)
1/2 cup kokosolie

Het is een Amerikaans recept. Ik heb Amerikaanse maatbekers gebruikt.
Ik was bij het maken van het recept zo enthousiast, dat ik ben vergeten de kokosolie en chocolade te wegen... Als je geen Amerikaanse maatbeker hebt, kan je dit recept ook gewoon maken met een koffiemok, zolang je de verhouding aanhoudt.

Stap 1:
















Smelt dus een halve cup van die kokosolie in een steelpan. Ja, het is olie ook al lijkt het hier op vet, dus je zult het moeten smelten. In de Cariben is de dagelijke temperatuur iets hoger dan hier in ons kikkerlandje. De kokosolie gaat al stollen bij 25 graden. Voor ons is het eigenlijk kokosvet, maar dat doet er verder niet toe, het heet gewoon kokosolie.

Stap 2:















Als ongeveer de helft van de kokosolie is gemolten en er een laagje olie op de bodem van de steelpan ligt, doe je de stukjes chocolade erbij.











 




Ook de chocolade gaat nu lekker smelten. Zodra de kokosolie helemaal gesmolten is, moet je het vuur uit doen.

Stap 3:
Nu heb je even de tijd om een schoon potje pakken. Je kunt een plastic bakje gebruiken, maar zorg er dan wel voor, dat het in de magnetron kan. Ondertussen laat je de chocolade lekker smelten in de kokosolie. Als je het potje op tafel hebt staan, ga je lekker roeren, zoals Zwarte Magica dat doet in haar magische ketel. 
















Het chocoladebrouwseltje wordt heel waterig. Dit is niet erg. Dat is juist goed. Het is klaar!

Stap 4:
Schenk het chocolademengseltje in het potje, dat je al op tafel hebt staan. Ik geloof dat dit een potje appelmoes was. Appelmoes, chocoladepasta en jam koop ik in potjes. Die bracht ik vroeger altijd naar de glasbak, maar eenmaal gewassen zijn ze uitstekend geschikt om van alles in de koelkast in op te slaan en te bewaren. En dus ook de magische chocoladesaus en de potjes kunnen prima in de magnetron.















Nu heb je een pot vol magische chocoladeheerlijkheid...mmm

















Stap 5:
Nu ga je toveren. Schep wat ijs op een bordje. Als je kinderen hebt moet je ze er nu bij roepen. Schenk de magische chocoladesaus over de ijsbolletjes heen. Zeg dan: Choco-Loco-Laca-Lik

















Now the magic happens!

Pak een lepeltje erbij en probeer nu maar een een schepje ijs met chocoladesaus te pakken...

Het resultaat:
















Een heerlijk ijstoetje met magische chocoladesaus!

Laat je chocoladesaus na afloop op het aanrecht afkoelen. Het zal stollen en hard worden. Dat hoort. Bewaar het in de koelkast en het blijft wel twee maanden goed. Als je weer eens wilt toveren haal je het potje uit de koelkast en doe het anderhalf minuut in de magnetron. Laat het dan even staan, goed roeren tot het goed vloeibaar is en je kunt weer toveren!

Extra magische tip!
Neem twee bananen met bruine vlekken. Schil ze, snijd ze in plakjes en vries ze in.
Schenk er magische chocoladesaus overheen en je hebt bevroren bananenbonbons! Erg lekker en bananen zijn gezond toch?

Have some magical foodfun!

Labels: , , , ,

Magische Chocoladesaus


















Vond jij als kind die magisch chocoladesaus van s'lands meest bekende snoepboer ook zo lekker? Je weet wel welke ik bedoel. Die chocoladesaus waarin je ijsje werd gedipt. Als je dan het ijsje in je handen kreeg zag je dat in de paar seconden iets magisch was gebeurd. De chocoladesaus was veranderd in een krokante chocoladelaag waar je je tanden lekker in kon zetten!

Dit kan niet zelfgemaakt worden...
Ik vroeg mij altijd af, hoe ze dat nou voor elkaar krijgen bij die snoepboer. Ik was er als kind door gefascineerd! Laatst kwam ik in de supermarkt zo'n flesje chocoladesaus tegen. Ik nam een flesje mee naar huis. Dit lukt nooit thuis. Sommige dingen moet je nou eenmaal toch kopen of....toch niet?

....dacht ik! Het kan!
Op een dag kwam ik toen via Pinterest op de Amerikaanse site Alphamom, een recept tegen voor Magic Chocolate Shells!

Het recept is makkelijker dan ik ooit had durven dromen. Maar de teleurstelling was groot toen ik de ingrediënten bekeek. Het recept vraagt om pure coconut oil. Dat gaat hem niet worden dacht ik. Heb jij dat wel eens in een supermarkt gezien? Ik niet.

Ik had in Nederland nog nooit kokosolie in de schappen zien staan. Wel kokosmelk, geraspte kokos of kokoscréme, maar geen kokosolie. Kokosolie is in Nederland niet zo bekend. In de Caribische keuken wordt het wel vaker gebruikt. Ik kon me ook niet herinneren dat ik ooit in toko kokosolie heb zien staan. Ik heb wel een palmolie gezien, maar kokosolie niet. Het wordt gemaakt van het vruchtvlees van de kokosnoot. Dat wordt geperst en daarbij komt olie vrij.

Gevonden!
Tot ik op een dag aan het winkelen was in de Surinaamse supermarkt. Ineens werd ik aangekeken door potje. Alsof het mijn naam riep! Op het potje stond: "Pure Coconut Oil". Ik onderzocht het labeltje. Ja, niks toegevoegd, alleen 100 procent kokosolie! Mijn dag kon niet meer stuk. Daar stond het gewoon. Het missende ingrediënt. Ik kocht de kokosolie en meteen een dikke reep chocolade en racete naar huis om te toveren met chocola.

















Zelf toevoegen:
1 1/4 cup melkchocolade (als je van puur houdt kan dat ook)
1/2 cup kokosolie

Het is een Amerikaans recept. Ik heb Amerikaanse maatbekers gebruikt.
Ik was bij het maken van het recept zo enthousiast, dat ik ben vergeten de kokosolie en chocolade te wegen... Als je geen Amerikaanse maatbeker hebt, kan je dit recept ook gewoon maken met een koffiemok, zolang je de verhouding aanhoudt.

Stap 1:
















Smelt dus een halve cup van die kokosolie in een steelpan. Ja, het is olie ook al lijkt het hier op vet, dus je zult het moeten smelten. In de Cariben is de dagelijke temperatuur iets hoger dan hier in ons kikkerlandje. De kokosolie gaat al stollen bij 25 graden. Voor ons is het eigenlijk kokosvet, maar dat doet er verder niet toe, het heet gewoon kokosolie.

Stap 2:















Als ongeveer de helft van de kokosolie is gemolten en er een laagje olie op de bodem van de steelpan ligt, doe je de stukjes chocolade erbij.











 




Ook de chocolade gaat nu lekker smelten. Zodra de kokosolie helemaal gesmolten is, moet je het vuur uit doen.

Stap 3:
Nu heb je even de tijd om een schoon potje pakken. Je kunt een plastic bakje gebruiken, maar zorg er dan wel voor, dat het in de magnetron kan. Ondertussen laat je de chocolade lekker smelten in de kokosolie. Als je het potje op tafel hebt staan, ga je lekker roeren, zoals Zwarte Magica dat doet in haar magische ketel. 
















Het chocoladebrouwseltje wordt heel waterig. Dit is niet erg. Dat is juist goed. Het is klaar!

Stap 4:
Schenk het chocolademengseltje in het potje, dat je al op tafel hebt staan. Ik geloof dat dit een potje appelmoes was. Appelmoes, chocoladepasta en jam koop ik in potjes. Die bracht ik vroeger altijd naar de glasbak, maar eenmaal gewassen zijn ze uitstekend geschikt om van alles in de koelkast in op te slaan en te bewaren. En dus ook de magische chocoladesaus en de potjes kunnen prima in de magnetron.















Nu heb je een pot vol magische chocoladeheerlijkheid...mmm

















Stap 5:
Nu ga je toveren. Schep wat ijs op een bordje. Als je kinderen hebt moet je ze er nu bij roepen. Schenk de magische chocoladesaus over de ijsbolletjes heen. Zeg dan: Choco-Loco-Laca-Lik

















Now the magic happens!

Pak een lepeltje erbij en probeer nu maar een een schepje ijs met chocoladesaus te pakken...

Het resultaat:
















Een heerlijk ijstoetje met magische chocoladesaus!

Laat je chocoladesaus na afloop op het aanrecht afkoelen. Het zal stollen en hard worden. Dat hoort. Bewaar het in de koelkast en het blijft wel twee maanden goed. Als je weer eens wilt toveren haal je het potje uit de koelkast en doe het anderhalf minuut in de magnetron. Laat het dan even staan, goed roeren tot het goed vloeibaar is en je kunt weer toveren!

Extra magische tip!
Neem twee bananen met bruine vlekken. Schil ze, snijd ze in plakjes en vries ze in.
Schenk er magische chocoladesaus overheen en je hebt bevroren bananenbonbons! Erg lekker en bananen zijn gezond toch?

Have some magical foodfun!

Labels: , , , ,

zondag 21 oktober 2012

Zelfgemaakte Eierpasta

 

 De een beweert dat de pasta zijn oorsprong vindt in de Aziatische keuken en de ander beweert dat de eerste pasta's in Italië zijn ontstaan. Een ding staat als een paal boven water: Italië is pastaland! In Italië heeft elke Máma haar eigen recept voor zelfgemaakte pasta. Ik heb geen Italiaanse oma, maar dit recept om thuis zelf de heerlijkste pasta te maken is zo lekker, dat het omawaardig is.

Basisrecept voor zelf pasta maken

Het meest simpele basisrecept voor pasta is patentbloem met ei. Hierbij wordt een verhouding  van 1 ei op 110 gram bloem aangehouden voor 2 personen. Dit was ook het eerste recept voor pasta dat ik zelf uitprobeerde. Het zelf maken van pasta ging makkelijk. De pasta smaakte goed, maar ik vond het zo wit van kleur. Helemaal niet lijkend op eierpasta die ik gedroogd in de winkel koop. Dat moet toch beter kunnen? Ik ging op onderzoek uit en ik ontdekte grano duro.

Grano Duro

Grano duro betekent letterlijk harde tarwe. Rondom de Middellandse Zee gedijen de harde tarwesoorten beter. Met name de Durum Tarwe, dit is ook het meest verbouwde graan in die streken. Durum tarwemeel is net wat grover en geler van structuur dan patentbloem. Semolinameel is gemalen durum tarwe. Semolinameel heeft een wat grovere maling en lijkt qua structuur het meest op griesmeel. Harde tarwe bevat meer gluten dan de gewone patentbloem. Hierdoor is het uitermate geschikt voor het maken van spaghetti, doordat de gluten het deeg goed elastisch maken. Dit is voor het dun uitrollen van pasta erg handig. Ik heb meel van verschillende winkels geprobeerd, maar het lekkerste resultaat kreeg ik door semolinameel en patentbloem te mengen. Semolinameel wordt ook veel gebruikt in de Arabische keuken. Bij de plaatselijke buurtsuper kon ik dus prima terecht voor semolinameel.

Het verschil tussen semolina en patentbloem is hier goed te zien.
 
 
 
 
 
 
 
 
 





Zelf toevoegen:
* 1 cup bloem
* 1 cup semolina
* snufje zout
* 3 eieren 
* 1 eetlepel olijfolie

Dit recept voor eierpasta is ruim voldoende voor vier personen.
 
Zo ga je te werk:

Stap 1:















Doe de bloem, semolina en zout in een kom. Meng deze goed door elkaar. Stort het meelmengsel op je aanrecht. Maak er een bergje van. Vorm er vervolgens een kuiltje in. Je moet een dijkje bouwen om straks je vloeibare ingrediënten binnenboord te houden. 

Stap 2:
 














Breek de drie eieren open en giet ze in het kuiltje. Doe hier de olijfolie bij. Je hebt nu een meertje gevuld met eieren en olie.
 
Stap 3:
 













Roer nu voorzichtig met een vork de eidooiers los. Je kunt dit ook met je vingers doen. Ik geef de voorkeur aan een vork. Dat werkt iets prettiger vind ik. En het vermindert een risico op een dijkdoorbraak (en dus dat het hele aanrecht onder de ei zit).
 
Stap 4:
 














Nu neem je telkens met je vork een beetje meel mee in het eimengsel. Je doet dit steeds vanaf de binnenkant van de meeldijk. Blijf dit herhalen tot je een plakkerig deeg hebt. Nu kan je de vork wegleggen en gaan kneden.
 
Stap 5:
 














Kneed het deeg goed door. Blijf doorkneden tot het een soepel deeg wordt.
















Zorg ervoor dat je goed kneedt tot al het meel van het aanrecht is opgenomen.

Stap 6:














Als je deeg voldoende gekneed is, wikkel je het in met wat plastic folie. Laat de deegbal nu 15 minuten rusten. Dit is nodig om de gluten lekker aan het werk te krijgen.
 
Als de 15 minuten om zijn haal je een stuk deeg ter grootte van een golfballetje van het deegballetje af. Bedek de deegbal weer om uitdrogen van het deeg te voorkomen.
 
Stap 7:
 
 
 
 
 
 
 
 
 





Als je een pastamachine hebt, dan kan je die nu gebruiken. Het deegballetje dat je hebt afgesneden druk je nu met je vingers plat. Daarna draai je het deegballetje door de machine. Draai dit op de wijdste stand door de machine. Herhaal dit ongeveer 7 keer. Elke keer dat je het deeg er weer doorheen draait, vouw je het deeg dubbel én draait het een kwartslag.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 



Nu ga je het deeglapje verder uitrollen. Je zet de machine nu steeds nadat je de deeglap erdoor hebt gehaald op een smallere stand. Draai de deeglap steeds bij het versmallen van de stand slechts één keer door de machine.

Als je geen pastamachine hebt kan je het deeg ook met een deegroller uitrollen. In dat geval herhaal je wel de beweging van dubbel draaien en vouwen. En dan heel dun uitrollen. Je kunt dit het beste doen tussen twee vellen bakpapier. Als je deeg wat nat is en plakt, doe er dan wat bloem bij.

Als je pastavel klaar is, leg je dit neer op een schone keukendoek. Herhaal dit tot je deeg op is en je tafel vol met pasta ligt.

Stap 8:
 













De pasta moet nu even drogen. Zorg ervoor dat de pastavellen elkaar niet raken, want als ze eenmaal aan elkaar geplakt zijn dan krijg je ze niet meer los. Dat had ik dus met die twee vellen in het midden op de foto hiernaast. Wacht nu 10 minuten.

Stap 8:














Je kunt nu de pasta gaan snijden. Met mijn pastamachine kan ik spaghetti of tagliatelle snijden. Dit keer wilde ik laten zien, dat voor het snijden een machine niet altijd nodig is. Tagliatelle kun je zelf snijden door dunne reepjes van ongeveer een halve centimeter te snijden. Wat je moet doen is de pasta voorzichtig oprollen.
















De gekartelde randjes kun je zo laten, maar eten doe je met al je zintuigen. Het oog wil ook wat. De randjes heb ik dus wegsneden. Vervolgens snijd je reepjes van de pastarolletjes. Ik heb hier gekozen voor pappardelle. De reepjes die ik daarvoor snijd zijn ongeveer 1,5 centimeter. De bundeltjes pasta leg je in nestjes terug op de theedoek. Als je spaghetti of tagliatelle maakt moet je nu de pasta weer even laten drogen, anders plakken de sliertjes aan elkaar bij het koken. Dat is niet zo lekker. De pastavellen kun je ook gebruiken om lasagne te maken. 

Stap 9:














Ondertussen zet je een flinke pan met water op. Doe hier wat zout bij. Geen olie bij je pastawater  toevoegen! Dat geeft geen extra smaak en zorgt er alleen voor dat je saus van de pasta afglijdt. Olijfolie, een klein scheutje maar, voeg je toe na het afgieten. Zodra het water kookt doe je de pasta in de pan. Nu moet je er even bij blijven. Zodra het water weer kookt, ga je seconden tellen. 10 seconden in totaal en presto! Je zelfgemaakte pasta is klaar.

Het resultaat















Afgieten, sausje eroverheen en genieten maar!

Enjoy!

Labels: , , , , , , ,