Oergerecht: Deense Pandekage

Ik mijn zoektocht naar de pannenkoeken van de wereld vertrek ik nu naar Denemarken.

In Denemarken weet iedereen dat de pannenkoek al te vinden was in de tijd van de Vikingen. Ook de stoere Vikingen aten pannenkoeken. Sterker nog als de Vikingen op weg gingen om ergens een strijd te leveren aten ze onderweg pannenkoeken. Hun schilden waren multifunctioneel. De schilden werden boven het kampvuur gehangen en werden gebruikt als bakplaat. Er werd dan een beslag gemaakt en er werden pannenkoeken gebakken op de hete schilden. Dat scheelde in elk geval veel gesjouw met potten en pannen.

In het Deens heet de pannenkoek: "Pandekage". Dit recept voor de Deense Pandekage levert een pannenkoek op met een stevige structuur. De stevige structuur komt doordat in het beslag ook volkorenmeel wordt gebruikt. Om de pannenkoek smaak te geven wordt een eetlepel honing toegevoegd aan het beslag. Dat geeft deze Deense Pandekage een bijzondere aparte smaak.

Zelf toevoegen
* 3 eieren
* 1 eetlepel honing
* 1/4 theelepel zout
* 2/3 cup volkorenmeel
* 2/3 cup bloem
* 2/3 cup water
* 2/3 cup melk
* boter om in te bakken

Stap 1
Klop de eieren, honing en zout samen tot een glad mengsel.

Stap 2
Voeg eerst de bloem steeds in kleine hoeveelheden toe aan het eimengsel. Als alle bloem is toegevoegd ontstaat een mooi glad beslag.










Doe daarna het volkorenmeel steeds beetje beetje erbij. Blijf ondertussen steeds goed roeren. Het eimengsel zal niet al het volkorenmeel en de bloem kunnen opnemen. Hierdoor ontstaat een soort grote klont. Dat hoort zo.

Stap 3
Voeg nu de melk en water toe. Hier zul je de armspieren voor moeten inschakelen. De dikke deegklont die is ontstaan ga je nu langzaamaan weer oplossen met melk en water. Doe eerst de melk erbij. Blijf steeds goed roeren. Het helpt om af en toe de garde even tegen de kom aan te kloppen om de deegklont even los te schudden.










Als al het melk in het beslag is opgenomen, ga je verder met water. Giet het water steeds beetje bij beetje aan het beslag toe en blijf steeds goed roeren. Het beslag moet goed dun zijn. Als je het gevoel hebt dat het beslag niet dun genoeg is, kan je er een klein scheutje melk bij doen.

Stap 4
Verwarm een koekenpan op hoog vuur. Gebruik ongeveer een 15 gram boter om elke pannenkoek te bakken.










Laat de boter smelten in de pan. De boter moet bruin worden. Doe de het pannenkoekenbeslag in de pan. Maak een draaiende beweging met de pan om het beslag goed te verdelen. Als de bovenkant van de pannenkoek droog is, keer je de pannenkoek om. Bak de pannenkoeken aan beide kanten gaar.


Het resultaat
Een Deense Pandekage, die qua smaak vrij uitgesproken is. Dit komt door het gebruik van de honing en het volkorenmeel in het beslag.


















Ik vind stroop en suiker het lekkerst op mijn pannenkoeken. Ik heb deze Deense pannenkoek dan ook heel simpel geserveerd met witte poedersuiker.

Tip van Oma
Een pannenkoek is vers het lekkerst. Maar deze Pandekage kan prima een nachtje in de koelkast doorbrengen en de volgende dag is het opgewarmd in de pan of zelfs in de magnetron nog even lekker als de dag ervoor. Je kunt de het dan serveren als ontbijt of als lekker tussendoortje.

Genieten maar!

Oergerecht: Deense Pandekage

Ik mijn zoektocht naar de pannenkoeken van de wereld vertrek ik nu naar Denemarken.

In Denemarken weet iedereen dat de pannenkoek al te vinden was in de tijd van de Vikingen. Ook de stoere Vikingen aten pannenkoeken. Sterker nog als de Vikingen op weg gingen om ergens een strijd te leveren aten ze onderweg pannenkoeken. Hun schilden waren multifunctioneel. De schilden werden boven het kampvuur gehangen en werden gebruikt als bakplaat. Er werd dan een beslag gemaakt en er werden pannenkoeken gebakken op de hete schilden. Dat scheelde in elk geval veel gesjouw met potten en pannen.

In het Deens heet de pannenkoek: "Pandekage". Dit recept voor de Deense Pandekage levert een pannenkoek op met een stevige structuur. De stevige structuur komt doordat in het beslag ook volkorenmeel wordt gebruikt. Om de pannenkoek smaak te geven wordt een eetlepel honing toegevoegd aan het beslag. Dat geeft deze Deense Pandekage een bijzondere aparte smaak.

Zelf toevoegen
* 3 eieren
* 1 eetlepel honing
* 1/4 theelepel zout
* 2/3 cup volkorenmeel
* 2/3 cup bloem
* 2/3 cup water
* 2/3 cup melk
* boter om in te bakken

Stap 1
Klop de eieren, honing en zout samen tot een glad mengsel.

Stap 2
Voeg eerst de bloem steeds in kleine hoeveelheden toe aan het eimengsel. Als alle bloem is toegevoegd ontstaat een mooi glad beslag.










Doe daarna het volkorenmeel steeds beetje beetje erbij. Blijf ondertussen steeds goed roeren. Het eimengsel zal niet al het volkorenmeel en de bloem kunnen opnemen. Hierdoor ontstaat een soort grote klont. Dat hoort zo.

Stap 3
Voeg nu de melk en water toe. Hier zul je de armspieren voor moeten inschakelen. De dikke deegklont die is ontstaan ga je nu langzaamaan weer oplossen met melk en water. Doe eerst de melk erbij. Blijf steeds goed roeren. Het helpt om af en toe de garde even tegen de kom aan te kloppen om de deegklont even los te schudden.










Als al het melk in het beslag is opgenomen, ga je verder met water. Giet het water steeds beetje bij beetje aan het beslag toe en blijf steeds goed roeren. Het beslag moet goed dun zijn. Als je het gevoel hebt dat het beslag niet dun genoeg is, kan je er een klein scheutje melk bij doen.

Stap 4
Verwarm een koekenpan op hoog vuur. Gebruik ongeveer een 15 gram boter om elke pannenkoek te bakken.










Laat de boter smelten in de pan. De boter moet bruin worden. Doe de het pannenkoekenbeslag in de pan. Maak een draaiende beweging met de pan om het beslag goed te verdelen. Als de bovenkant van de pannenkoek droog is, keer je de pannenkoek om. Bak de pannenkoeken aan beide kanten gaar.


Het resultaat
Een Deense Pandekage, die qua smaak vrij uitgesproken is. Dit komt door het gebruik van de honing en het volkorenmeel in het beslag.


















Ik vind stroop en suiker het lekkerst op mijn pannenkoeken. Ik heb deze Deense pannenkoek dan ook heel simpel geserveerd met witte poedersuiker.

Tip van Oma
Een pannenkoek is vers het lekkerst. Maar deze Pandekage kan prima een nachtje in de koelkast doorbrengen en de volgende dag is het opgewarmd in de pan of zelfs in de magnetron nog even lekker als de dag ervoor. Je kunt de het dan serveren als ontbijt of als lekker tussendoortje.

Genieten maar!

Pitabrood

Zelfgemaakte pitabroodjes

Dit keer heb ik me gewaagd aan het zelf bakken van pitabroodjes. Het is een simpel recept met vier ingrediënten: bloem, water, gist en zout. Niets meer. Het resultaat was verbluffend. De buitenkant net een beetje krokant en van binnen lekker luchtig.

Zelfs als je niet eerder zelf brood hebt gebakken, dan zou dit toch gewoon eens moeten proberen. Ja, zelfs als je misschien een beetje een fobie hebt voor gist. Er zijn mensen die bang zijn voor gist. Niet omdat ze bang zijn dat de gist ze iets aandoet. Dat zou gek zijn. Maar ik begrijp het wel. Ik heb ook met gist leren werken. Soms doet gist niet wat je wilt dat het doet. Het brood rijst niet, is te hard of mislukt volkomen. Dat heeft een reden. Gist leeft.

Het vraagt om liefde. Het water mag niet te warm, maar ook niet te koud zijn. Zout en gist gaan samen, want brood zonder zout is niet lekker. Maar...gist en zout moeten aan elkaar wennen. Als ze direct met elkaar in contact komen is het oorlog. De gist verliest de strijd. Als het zout voorzichtig wordt toegevoegd en de vrede tussen gist en zout is gesloten is het wachten geblazen. Het deeg heeft dan tijd nodig. Het moet rusten op een warme plek en goed afgedekt, zodat het mooi kan rijzen. Dat rijzen daarbij gaan de gistcellen aan het werk. Het klinkt allemaal ingewikkelder dan het is.

Maar, och, och, och... Als je de gist met liefde en zorg behandelt, dan krijg je dat dubbel en dwars terug.
De geur van versgebakken brood in huis...of het nou een mooi heel brood is, kleine harde broodjes of deze makkelijke pitabroodjes...pure gelukzaligheid...

Zelf toevoegen















* 1 eetlepel gist
* 1 ¼ cup warm water
* 1 theelepel zout
* 3 tot 3 ½ cups bloem

Stap 1
Doe het water in de kom van een mixer. Los in het water de gist op. Laat dit even mengsel even staan tot het gist helemaal is opgelost. Dit duurt ongeveer vijf minuten.




Stap 2
Doe de zout en 1 ½ cup van de bloem toe. Doe eerst de bloem in de kom en daarna pas het zout. Probeer zoveel mogelijk het zout op de bloem te strooien en niet direct in het gistmengsel. Meng dit met de deeghaak samen tot een grof beslag. Voeg er nu weer 1½ cup bloem toe en meng verder met de deeghaak tot een lobbig geheel is ontstaan.

Stap 3

Haal het deeg uit de beslagkom en kneed dit nu met de hand nog 8 minuten tot het deeg soepel en elastisch is geworden. Doe er meer bloem bij als het deeg te plakkerig is.



Stap 4
Verdeel het deeg in 6 delen voor grote pitabroodjes en in 10 delen voor kleine pitabroodjes. Ik heb er kleine bolletjes van gemaakt. Vorm het deeg tot bolletjes. Rol de bolletjes met een deegroller uit tot platte deegschijfjes van ongeveer een halve centimeter dik met een diameter van ongeveer 10 cm. Probeer de deegschijfjes zo regelmatig mogelijk uit te rollen, zodat de broodjes straks in de oven goed kunnen opbollen.

Stap 5
Laat de deegschijfjes nu ongeveer 30 tot 40 minuten rusten op een bakplaat om te rijzen. De deegschijfjes zullen niet veel rijzen.

Stap 6
Verwarm de oven voor op 220 graden. Neem een spatel. Keer de deegschijfjes met de spatel op de kop. Leg de deegschijfjes op een bakplaat met de onderkant (zijde die aan de onderkant lag bij het rijzen) naar boven. Bak de broodjes in 10 tot 15 minuten gaar in de oven. Het omkeren is nodig om ervoor te zorgen dat je deegschijfjes mooie pitabroodjes worden. Blijf de eerste vijf minuten in de buurt van je oven. Niet omdat het nodig is, maar omdat de broodjes zo mooi rijzen in de oven. Dat wil je niet missen. Dat ziet er zo gaaf uit. De broodjes zijn klaar als ze een mooie lichtbruine (bijna gouden) kleur hebben.

Het resultaat
Pitabroodjes niet uit een zakje, maar helemaal zelfgemaakt uit je eigen oven. En echt het is een fluitje van een cent. En lekker dat ze zijn! Vele malen beter dan de voorgebakken broodjes.

Tip van Oma
De broodjes blijven 2 goed als je ze goed ingepakt bewaard. Je kunt de broodjes traditioneel serveren met shoarma, frisse ijsbergsla en natuurlijk knoflooksaus. Maar je kunt er natuurlijk ook een heerlijk geroosterd broodje pita-kaas mee maken.

Genieten maar!

Pitabrood

Zelfgemaakte pitabroodjes

Dit keer heb ik me gewaagd aan het zelf bakken van pitabroodjes. Het is een simpel recept met vier ingrediënten: bloem, water, gist en zout. Niets meer. Het resultaat was verbluffend. De buitenkant net een beetje krokant en van binnen lekker luchtig.

Zelfs als je niet eerder zelf brood hebt gebakken, dan zou dit toch gewoon eens moeten proberen. Ja, zelfs als je misschien een beetje een fobie hebt voor gist. Er zijn mensen die bang zijn voor gist. Niet omdat ze bang zijn dat de gist ze iets aandoet. Dat zou gek zijn. Maar ik begrijp het wel. Ik heb ook met gist leren werken. Soms doet gist niet wat je wilt dat het doet. Het brood rijst niet, is te hard of mislukt volkomen. Dat heeft een reden. Gist leeft.

Het vraagt om liefde. Het water mag niet te warm, maar ook niet te koud zijn. Zout en gist gaan samen, want brood zonder zout is niet lekker. Maar...gist en zout moeten aan elkaar wennen. Als ze direct met elkaar in contact komen is het oorlog. De gist verliest de strijd. Als het zout voorzichtig wordt toegevoegd en de vrede tussen gist en zout is gesloten is het wachten geblazen. Het deeg heeft dan tijd nodig. Het moet rusten op een warme plek en goed afgedekt, zodat het mooi kan rijzen. Dat rijzen daarbij gaan de gistcellen aan het werk. Het klinkt allemaal ingewikkelder dan het is.

Maar, och, och, och... Als je de gist met liefde en zorg behandelt, dan krijg je dat dubbel en dwars terug.
De geur van versgebakken brood in huis...of het nou een mooi heel brood is, kleine harde broodjes of deze makkelijke pitabroodjes...pure gelukzaligheid...

Zelf toevoegen















* 1 eetlepel gist
* 1 ¼ cup warm water
* 1 theelepel zout
* 3 tot 3 ½ cups bloem

Stap 1
Doe het water in de kom van een mixer. Los in het water de gist op. Laat dit even mengsel even staan tot het gist helemaal is opgelost. Dit duurt ongeveer vijf minuten.




Stap 2
Doe de zout en 1 ½ cup van de bloem toe. Doe eerst de bloem in de kom en daarna pas het zout. Probeer zoveel mogelijk het zout op de bloem te strooien en niet direct in het gistmengsel. Meng dit met de deeghaak samen tot een grof beslag. Voeg er nu weer 1½ cup bloem toe en meng verder met de deeghaak tot een lobbig geheel is ontstaan.

Stap 3

Haal het deeg uit de beslagkom en kneed dit nu met de hand nog 8 minuten tot het deeg soepel en elastisch is geworden. Doe er meer bloem bij als het deeg te plakkerig is.



Stap 4
Verdeel het deeg in 6 delen voor grote pitabroodjes en in 10 delen voor kleine pitabroodjes. Ik heb er kleine bolletjes van gemaakt. Vorm het deeg tot bolletjes. Rol de bolletjes met een deegroller uit tot platte deegschijfjes van ongeveer een halve centimeter dik met een diameter van ongeveer 10 cm. Probeer de deegschijfjes zo regelmatig mogelijk uit te rollen, zodat de broodjes straks in de oven goed kunnen opbollen.

Stap 5
Laat de deegschijfjes nu ongeveer 30 tot 40 minuten rusten op een bakplaat om te rijzen. De deegschijfjes zullen niet veel rijzen.

Stap 6
Verwarm de oven voor op 220 graden. Neem een spatel. Keer de deegschijfjes met de spatel op de kop. Leg de deegschijfjes op een bakplaat met de onderkant (zijde die aan de onderkant lag bij het rijzen) naar boven. Bak de broodjes in 10 tot 15 minuten gaar in de oven. Het omkeren is nodig om ervoor te zorgen dat je deegschijfjes mooie pitabroodjes worden. Blijf de eerste vijf minuten in de buurt van je oven. Niet omdat het nodig is, maar omdat de broodjes zo mooi rijzen in de oven. Dat wil je niet missen. Dat ziet er zo gaaf uit. De broodjes zijn klaar als ze een mooie lichtbruine (bijna gouden) kleur hebben.

Het resultaat
Pitabroodjes niet uit een zakje, maar helemaal zelfgemaakt uit je eigen oven. En echt het is een fluitje van een cent. En lekker dat ze zijn! Vele malen beter dan de voorgebakken broodjes.

Tip van Oma
De broodjes blijven 2 goed als je ze goed ingepakt bewaard. Je kunt de broodjes traditioneel serveren met shoarma, frisse ijsbergsla en natuurlijk knoflooksaus. Maar je kunt er natuurlijk ook een heerlijk geroosterd broodje pita-kaas mee maken.

Genieten maar!