Facebook Special: Crème Brulee die niet mislukt

Vorige week heb ik een facebookpagina voor BakkenZoalsOma aangemaakt. En binnen week had ik heel veel likes en ook ontzettend leuke reacties. Waarvoor dank allemaal!

Facebook Speciaal Verzoek

Op een facebookpagina kan je ook vragen stellen. Ik stelde de vraag: Welk gerecht wil je op BakkenZoalsOma zien? De verzoeken kwamen binnen en waren uitdagend:
- Een crème brulee die niet mislukt
- Kerstkransjes die hard blijven in de boom
- Kerststol
- Een pittig, maar makkelijk ovengerecht.

Crème Brulee

Er is niet ontzettend veel gestemd, maar er is een duidelijke winnaar: De Crème Brulee, die niet mislukt. Een woord een woord, een vrouw een vrouw. Ik pakte de handschoen op (met knikkende knieën, crème brulee is moelijk, dacht ik). De crème brulee is een van de meest geliefde desserts. Het recept op zich is recht toe, recht aan. Wat eidooiers, room, suiker en vanille en klaar is Kees. Maar zo makkelijk werkt het met créme brulee niet helemaal. De ingrediënten zijn simpel, maar oh je moet er zo je hoofd bij houden. Klop je de eidooiers te veel, dan heb je gatenkaas. Is de room te heet, dan krijg je roerei. Maar heb je dat allemaal overleefd, dan moet je de baktechniek toe gaan passen. Au Bain Marie...franse termen in de keuken dat impliceert een techniek van een hogere culinaire graad. Ik was bang. Dat zou wat gaan worden...

Ik ging op zoek naar recepten voor crème brulee. Ik heb er tientallen gevonden, gelezen en de een leek makkelijker dan de ander, maar welke zou nou in één keer meteen werken. Recepten die je ook vertellen hoe je iets moet doen werken voor mij het beste. Ergens verstopt in oude posts van MelindaLee vond ik een lang en uitgebreid recept voor Crème Brulee. En het werkt, volg alle stappen nauwgezet, houd je hoofd erbij en je zult versteld staan van je eigen culinaire kunsten!

Zelf toevoegen





















Voor de crème
* 2 cups slagroom
* 1/3 cup fijne suiker (niet alle kristalsuiker is hetzelfde, zorg ervoor dat je fijne kristalsuiker hebt)
* 1/16 theelepel zout (dat is dus een heel heel klein beetje)
* 1 vanillestokje
* 6 grote eidooiers (L) of 8 middelgrote eidooiers (M)

Voor de brulee
* 5 eetlepels lichtbruine basterdsuiker. Strooi de suiker een paar uur tevoren uit op een bord, zodat het goed droog wordt. Basterdsuiker heeft een hoge vochtigheidsgraad. Om het laagje suiker goed krokant te branden moet de suiker goed droog zijn.

Zo ga je te werk:

Stap 1: De voorbereiding
Splits de eidooiers van het eiwit. Gebruik voor de zekerheid drie schaaltjes. Eén voor de eidooiers, één voor het eiwit èn één voor het splitsen. Als dan per ongeluk een eidooier stuk gaat, dan hoef je niet helemaal opnieuw te beginnen. Gooi de eiwitten niet weg. Die kun je nog een dag of drie in een afgedekte schaal bewaren in de koelkast en later gebruiken om bijvoorbeeld een meringue of schuimpjes mee te maken.

Verwarm de oven voor op 160 C.

Stap 2
Doe de slagroom met het zout en de suiker in een steelpannetje.










Verwarm de slagroom tot tegen het kookpunt aan. Als de slagroom begint te bubbelen neem je het pannetje van het vuur.

Stap 3
Snijd een vanillestokje doormidden. Schraap het merg eruit en roer dit in de slagroom. Doe het vanillestokje er ook bij en laat het roommengsel ongeveer 20 minuten afkoelen. Het gaat zo lekker ruiken. Gun je smaakpapillen ook wat en proef!



Stap 4
Gebruik een platte klopper in de keukenmachine. Klop de eidooiers op een lage snelheid tot er een egale gele massa ontstaat.

Pas de snelheid goed aan, want als je te snel klopt krijg je teveel belletjes in de crème.

Stap 5
Haal het vanillestokje uit het roommengsel als de room niet meer te heet is. Je controleert dit door de room te testen op een theelepeltje.










De room moet nog warm zijn, maar zeker niet heet. Schenk de room over in een kannetje of maatbeker. Dat werkt prettiger en schenkt ook beter. Zwarte spikkeltjes die achterblijven moet je proberen in je mengsel te krijgen. Dat zijn de spikkeltjes van je vanillestokje. Dat is het zwarte goud. Wees zuunig en probeer zoveel spikkeltjes te redden als mogelijk.

Stap 6
Voeg de room geleidelijk, steeds met kleine beetjes, bij de opgeklopte eidooiers. Blijf kloppen op een lage snelheid tot alles goed is gemengd.

Stap 7
Giet nu het eiroommengsel door een zeef in een maatbeker of kom. Ik heb een maatbeker gebruikt, omdat je dan het eiroommengsel makkelijker in de vormpjes kunt schenken. Op de rechterfoto kun je zien waarom dit zeven belangrijk is. Het is niet lekker om dit spul in je crème te hebben. Zeven dus en je crème brulee wordt zacht als zijde.










Stap 8
Zet een ovenschaal klaar. Doe op de bodem van de ovenschaal een klein doekje (bijvoorbeeld een schoon vaatdoekje of zakdoekje). Dit voorkomt dat je schaaltjes straks gaan bewegen als je in en uit de oven doet. Zet hierop je kleine ovenschaaltjes of ramekins op. Vul de schaaltjes met het eidooiermengsel. Vul ze tot net onder de rand. Nu vul je een maatbeker of kannetje met lauw water. Vul de ovenschaal met water. Let hierbij goed op. Zet de schaaltjes voor de helft onder water.

Stap 9
Zet de ovenschaal met de ramekins voorzichtig in de oven. Afhankelijk van de diepte van je ramekins of ovenschaaltjes bak je de crème brulee in ongeveer 25-50 minuten tot het gaar is.










Let op de bovenkant mag niet bruin worden. Controleer het water in de ovenschaal. Als het te snel verdampt moet je dit bijvullen.

Stap 10
De crème is klaar als het bijna helemaal gestold is. Je kunt dit controleren met een digitale thermometer. Als het midden van de crème 80 C aangeeft haal je de bakjes uit de oven. De crème stijft verder op als het afkoelt. Haal de bakjes uit het water. Gebruik hiervoor een spatel, het water is heet en met een spatel gaat een stuk makkelijker. Laat de crème afkoelen tot kamertemperatuur. Bedek de bakjes dan met plastic folie en laat ze minimaal 4 uur in de koelkast opstijven. Je kunt de crème ook prima twee dagen tevoren maken. Ze blijven goed in de koelkast.

Stap 11
Vlak voor je de crème brulee wilt serveren haal je ze uit de koelkast. Je haalt de plastic folie eraf. Dan dep je voorzichtig met een keukenpapiertje de bovenkant van het puddinkje droog.

Strooi nu ongeveer een halve tot één eetlepel suiker gelijkmatig over de bovenkant van de crème. Een goede gelijkmatige laag suiker brandt het mooist en is het lekkerst. De grootte van je bakje bepaalt hoeveel suiker je nodig hebt. Hou de bakjes een beetje schuin en klop een beetje aan de zijkanten om de suiker gelijkmatig te verdelen.

Stap 12
Nu mag je je brandertje tevoorschijn halen. Steek het brandertje aan en zorg dat je een matig vlammetje hebt. Beweeg de vlag cirkelgewijs boven elk bakje, zodat de top van de vlam de suiker aanraakt en mooi laat smelten.

De suiker moet een mooie diepe bruine kleur krijgen. Het is niet erg als de suikerlaag wat vlekkerig is en niet perfect egaal is. Dan zou je een laagje karamel bovenop de crème brulee hebben en dat is niet de bedoeling. Het laag suiker moet zo zijn gebrand, dat je er mooi doorheen kunt tikken. Laat de suiker 1 tot 2 minuten afkoelen en serveer je crème brulee direct.

Tip van oma:
Als de vlam te hoog heeft gestaan, waardoor de bakjes warm zijn geworden, kan je crème net iets te waterig zijn. Doe in dat geval de bakjes een half uurtje in de koelkast. Dit zal de suikerlaag niet zacht maken.

Het resultaat

Een recept heerlijke zelfgemaakte crème brulee, die fullproof is. Volg deze stappen en maak indruk tijdens de feestdagen met dit culinaire hoogstandje. Het is niet moeilijk, maar een crème brulee vraagt om geduld, aandacht en liefde!


Genieten maar!

Facebook Special: Crème Brulee die niet mislukt

Vorige week heb ik een facebookpagina voor BakkenZoalsOma aangemaakt. En binnen week had ik heel veel likes en ook ontzettend leuke reacties. Waarvoor dank allemaal!

Facebook Speciaal Verzoek

Op een facebookpagina kan je ook vragen stellen. Ik stelde de vraag: Welk gerecht wil je op BakkenZoalsOma zien? De verzoeken kwamen binnen en waren uitdagend:
- Een crème brulee die niet mislukt
- Kerstkransjes die hard blijven in de boom
- Kerststol
- Een pittig, maar makkelijk ovengerecht.

Crème Brulee

Er is niet ontzettend veel gestemd, maar er is een duidelijke winnaar: De Crème Brulee, die niet mislukt. Een woord een woord, een vrouw een vrouw. Ik pakte de handschoen op (met knikkende knieën, crème brulee is moelijk, dacht ik). De crème brulee is een van de meest geliefde desserts. Het recept op zich is recht toe, recht aan. Wat eidooiers, room, suiker en vanille en klaar is Kees. Maar zo makkelijk werkt het met créme brulee niet helemaal. De ingrediënten zijn simpel, maar oh je moet er zo je hoofd bij houden. Klop je de eidooiers te veel, dan heb je gatenkaas. Is de room te heet, dan krijg je roerei. Maar heb je dat allemaal overleefd, dan moet je de baktechniek toe gaan passen. Au Bain Marie...franse termen in de keuken dat impliceert een techniek van een hogere culinaire graad. Ik was bang. Dat zou wat gaan worden...

Ik ging op zoek naar recepten voor crème brulee. Ik heb er tientallen gevonden, gelezen en de een leek makkelijker dan de ander, maar welke zou nou in één keer meteen werken. Recepten die je ook vertellen hoe je iets moet doen werken voor mij het beste. Ergens verstopt in oude posts van MelindaLee vond ik een lang en uitgebreid recept voor Crème Brulee. En het werkt, volg alle stappen nauwgezet, houd je hoofd erbij en je zult versteld staan van je eigen culinaire kunsten!

Zelf toevoegen





















Voor de crème
* 2 cups slagroom
* 1/3 cup fijne suiker (niet alle kristalsuiker is hetzelfde, zorg ervoor dat je fijne kristalsuiker hebt)
* 1/16 theelepel zout (dat is dus een heel heel klein beetje)
* 1 vanillestokje
* 6 grote eidooiers (L) of 8 middelgrote eidooiers (M)

Voor de brulee
* 5 eetlepels lichtbruine basterdsuiker. Strooi de suiker een paar uur tevoren uit op een bord, zodat het goed droog wordt. Basterdsuiker heeft een hoge vochtigheidsgraad. Om het laagje suiker goed krokant te branden moet de suiker goed droog zijn.

Zo ga je te werk:

Stap 1: De voorbereiding
Splits de eidooiers van het eiwit. Gebruik voor de zekerheid drie schaaltjes. Eén voor de eidooiers, één voor het eiwit èn één voor het splitsen. Als dan per ongeluk een eidooier stuk gaat, dan hoef je niet helemaal opnieuw te beginnen. Gooi de eiwitten niet weg. Die kun je nog een dag of drie in een afgedekte schaal bewaren in de koelkast en later gebruiken om bijvoorbeeld een meringue of schuimpjes mee te maken.

Verwarm de oven voor op 160 C.

Stap 2
Doe de slagroom met het zout en de suiker in een steelpannetje.










Verwarm de slagroom tot tegen het kookpunt aan. Als de slagroom begint te bubbelen neem je het pannetje van het vuur.

Stap 3
Snijd een vanillestokje doormidden. Schraap het merg eruit en roer dit in de slagroom. Doe het vanillestokje er ook bij en laat het roommengsel ongeveer 20 minuten afkoelen. Het gaat zo lekker ruiken. Gun je smaakpapillen ook wat en proef!



Stap 4
Gebruik een platte klopper in de keukenmachine. Klop de eidooiers op een lage snelheid tot er een egale gele massa ontstaat.

Pas de snelheid goed aan, want als je te snel klopt krijg je teveel belletjes in de crème.

Stap 5
Haal het vanillestokje uit het roommengsel als de room niet meer te heet is. Je controleert dit door de room te testen op een theelepeltje.










De room moet nog warm zijn, maar zeker niet heet. Schenk de room over in een kannetje of maatbeker. Dat werkt prettiger en schenkt ook beter. Zwarte spikkeltjes die achterblijven moet je proberen in je mengsel te krijgen. Dat zijn de spikkeltjes van je vanillestokje. Dat is het zwarte goud. Wees zuunig en probeer zoveel spikkeltjes te redden als mogelijk.

Stap 6
Voeg de room geleidelijk, steeds met kleine beetjes, bij de opgeklopte eidooiers. Blijf kloppen op een lage snelheid tot alles goed is gemengd.

Stap 7
Giet nu het eiroommengsel door een zeef in een maatbeker of kom. Ik heb een maatbeker gebruikt, omdat je dan het eiroommengsel makkelijker in de vormpjes kunt schenken. Op de rechterfoto kun je zien waarom dit zeven belangrijk is. Het is niet lekker om dit spul in je crème te hebben. Zeven dus en je crème brulee wordt zacht als zijde.










Stap 8
Zet een ovenschaal klaar. Doe op de bodem van de ovenschaal een klein doekje (bijvoorbeeld een schoon vaatdoekje of zakdoekje). Dit voorkomt dat je schaaltjes straks gaan bewegen als je in en uit de oven doet. Zet hierop je kleine ovenschaaltjes of ramekins op. Vul de schaaltjes met het eidooiermengsel. Vul ze tot net onder de rand. Nu vul je een maatbeker of kannetje met lauw water. Vul de ovenschaal met water. Let hierbij goed op. Zet de schaaltjes voor de helft onder water.

Stap 9
Zet de ovenschaal met de ramekins voorzichtig in de oven. Afhankelijk van de diepte van je ramekins of ovenschaaltjes bak je de crème brulee in ongeveer 25-50 minuten tot het gaar is.










Let op de bovenkant mag niet bruin worden. Controleer het water in de ovenschaal. Als het te snel verdampt moet je dit bijvullen.

Stap 10
De crème is klaar als het bijna helemaal gestold is. Je kunt dit controleren met een digitale thermometer. Als het midden van de crème 80 C aangeeft haal je de bakjes uit de oven. De crème stijft verder op als het afkoelt. Haal de bakjes uit het water. Gebruik hiervoor een spatel, het water is heet en met een spatel gaat een stuk makkelijker. Laat de crème afkoelen tot kamertemperatuur. Bedek de bakjes dan met plastic folie en laat ze minimaal 4 uur in de koelkast opstijven. Je kunt de crème ook prima twee dagen tevoren maken. Ze blijven goed in de koelkast.

Stap 11
Vlak voor je de crème brulee wilt serveren haal je ze uit de koelkast. Je haalt de plastic folie eraf. Dan dep je voorzichtig met een keukenpapiertje de bovenkant van het puddinkje droog.

Strooi nu ongeveer een halve tot één eetlepel suiker gelijkmatig over de bovenkant van de crème. Een goede gelijkmatige laag suiker brandt het mooist en is het lekkerst. De grootte van je bakje bepaalt hoeveel suiker je nodig hebt. Hou de bakjes een beetje schuin en klop een beetje aan de zijkanten om de suiker gelijkmatig te verdelen.

Stap 12
Nu mag je je brandertje tevoorschijn halen. Steek het brandertje aan en zorg dat je een matig vlammetje hebt. Beweeg de vlag cirkelgewijs boven elk bakje, zodat de top van de vlam de suiker aanraakt en mooi laat smelten.

De suiker moet een mooie diepe bruine kleur krijgen. Het is niet erg als de suikerlaag wat vlekkerig is en niet perfect egaal is. Dan zou je een laagje karamel bovenop de crème brulee hebben en dat is niet de bedoeling. Het laag suiker moet zo zijn gebrand, dat je er mooi doorheen kunt tikken. Laat de suiker 1 tot 2 minuten afkoelen en serveer je crème brulee direct.

Tip van oma:
Als de vlam te hoog heeft gestaan, waardoor de bakjes warm zijn geworden, kan je crème net iets te waterig zijn. Doe in dat geval de bakjes een half uurtje in de koelkast. Dit zal de suikerlaag niet zacht maken.

Het resultaat

Een recept heerlijke zelfgemaakte crème brulee, die fullproof is. Volg deze stappen en maak indruk tijdens de feestdagen met dit culinaire hoogstandje. Het is niet moeilijk, maar een crème brulee vraagt om geduld, aandacht en liefde!


Genieten maar!

I love Chocolate Chip Cookies

 

 

 

 

 

 

 

I love chocolate

Ik hou van chocolade. Ik ken eigenlijk niemand die niet van chocolade houdt. Chocolade is zo gewoon zo lekker. Hou jij ook zo van chocolade?
Ik hou van chocoladesaus, chocoladetaart, chocolademelk, chocoladeijs, chocoladepudding, bonbons, chocoladerepen en ook van chocoladekoekjes. Ik hou ook van "Amerikaanse Chocolate Chip Cookies".

Naast mijn liefde voor chocolade, ben ik ook dol op koekjes. Dit recept voldoet aan de hoge eisen van deze chocolade- en koekjesfanaat. Ik ga met dit recept voor een "chewy cookie". De chocolade wordt in ere gehouden, zoals dat hoort. Een perfect huwelijk tussen chocolade en koekjes.

Chocolate chips

Er zijn kant en klare (smelt) chocolade chips te koop. Het wordt smeltchocolade genoemd en wordt meestal verkocht voor het gebruik in een chocoladefondue rond de feestdagen. Ik gebruik gewone repen chocolade. Ik breek de reep in blokjes. En met een scherp mes snijd ik de chocoladeblokjes in vier tot zes kleine stukjes. De chocoladesnippertjes vliegen over het aanrecht. De chocolade smelt dan een beetje door het bewerken. Het fijne hiervan is, dat je vingertoppen bedekt raken met een dun laagje chocolade. Hmm...chocoladevingers...om af te likken...wanneer niemand kijkt.....

Cookie, o lovely chewy chocolate chip cookie

Dit zijn de heerlijkste chocolade chip cookies die ik ooit gemaakt heb. Ze zijn zo goed, dat deze koekjes door manlief bestempeld zijn als: "Boven jezelf uitstijgend lekker!". Probeer het zelf. Ik garandeer je, dat je je deze koekjes steeds opnieuw zult willen maken.

Zelf toevoegen:

* 225 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
* 150 gram kristalsuiker
* 160 gram bruine rietsuiker
* 2 grote eieren
* 1 ½ theelepel vanille-extract
* 300 gram bloem
* 1 theelepel baking soda
* 270 gram chocolade (135 gram puur, 135 melk)
* 100 gram pecannoten (of walnoten)
* 1 mespuntje zout (niet te veel, want het moeten geen

Stap 1:

Hak de chocolade en pecannoten vooraf in stukjes.


















De noten heb je nodig om de koekjes wat body te geven. Ze geven de koekjes net dat extra beetje crunch. Je kunt de pecannoten vervangen door walnoten. Het is een kwestie van smaak. Ik heb beiden geprobeerd. Mijn voorkeur gaat uit naar pecannoten.

Zeef bloem, baking soda en zout in een aparte kom samen.
Even goed roeren om alles goed te mengen. Bekleed alvast twee bakplaten met bakpapier.
Verwarm de oven alvast voor op 190 °C.

Stap 2:

Klop de boter zacht en smeuiig. Voeg de kristalsuiker en de rietsuiker toe tot het een korrelig geheel wordt. Voeg de eieren stuk voor stuk toe, totdat het ei helemaal is opgenomen. Doe daarna beetje bij beetje het bloemmengsel erbij.


















Stap 3:

Doe de chocoladestukjes en noten in de kom.

Roer met een spatel of houten lepel de chocolade en noten goed, maar voorzichtig door het deeg.
Doe dit voorzichtig en met respect voor je chocolade.

Dit is heerlijk koekjesdeeg en je kunt er zo van smikkelen. Maar er zit hier wel rauw ei in. Daar moet je altijd voorzichtig mee zijn. Een heel klein beetje zal je echt geen kwaad doen. Geef dit niet aan hele kleine mensjes, hun darmpjes kunnen het rauwe ei nog niet helemaal aan.

Stap 4:

Gebruik twee eetlepel om hoopjes deeg op de bakplaat te leggen. Wat ook goed werkt is een ijsschep. Druk de bolletjes even met de achterkant van een lepel een klein beetje plat. Als je denkt dat dit er niet uitziet als een koekje, moet je maar even doorlezen. Het komt helemaal goed.
Houd voldoende ruimte tussen de deeghoopjes, ongeveer 2 tot 3 centimeter. De koekjes gaan uitlopen. Bak de koekjes 10 tot 15 minuten in de oven op 190 °C. Maak intussen de volgende bakplaat klaar.



















Kijk af en toe in de oven. Zodra de randjes goudbruin zijn, kunnen de koekjes uit de oven. In mijn oven hebben de eerste lading koekjes iets meer tijd nodig om een goudbruin randje te krijgen. De volle 15 minuten zijn dan echt nodig. De volgende ladingen bakken over het algemeen iets sneller.


















Laat de koekjes helemaal afkoelen op een roostertje.

Let op!
Dit recept is voor zo'n 48 grote koekjes. Meestal halveer ik het recept, want deze koekjes zijn zo hemels, dat je ervan blijft eten.

Resultaat:

Superjummy chewy homemade chocolate chip cookies! Ze zijn heerlijk bij de koffie of met een lekker koud glaasje melk.

















Enjoy!