Lemon Curd

"If life gives you lemons...make Lemon Curd"

Deze post is op speciaal verzoek van één van mijn lezers van het eerste uur! 

Lemon Curd voor Julia.

Ik heb wel wat met citroenen. De friszure smaak van de citroen die dartelt op mijn smaakpapillen vind ik gewoonweg sensationeel. Citroensuiker, citroenlimonade, citroensorbets, ik vind het heerlijk. Maar ook in nagerechten, taarten en ander klein gebak is de citroen een aangename smaakmaker. 

Vuur in een jasje

Laatst viel ik midden in een aflevering van de Wilde Keuken. Een kookprogramma van Wouter Klootwijk. Erg leuk progamma met een uniek invalshoek. Deze aflevering uit 2012 ging over citroenen. Wouter interviewde een siciliaanse citroenboer. De citroenboer die omschreef de citroen als volgt: "Een citroen is vuur in een jasje". Het is een fruit die het zonlicht vangt en concentreert. De schil van de citroen bevat namelijk een etherische olie. De citroenboer liet het ook zien. Hij kneep de schil van een halve citroen uit boven een aanstekertje en inderdaad er verscheen een klein steekvlammetje. Geweldig mooi, vond ik dat.

 

Lemon Curd

Ik had eigenlijk nog niet eerder Lemon Curd gemaakt. Geïnspireerd oor het speciaal verzoek van Julia ben ik de keuken ingedoken en heb me gewaagd aan het maken van Lemon Curd. Met volle overtuiging en enthousiasme over het eindresultaat deel ik dit recept met jullie. 

Als je deze Lemon Curd maakt, dan proef je de heerlijkheid van dat gevangen vuur. Het prikkelt op je tong, het is een beetje zoet, maar oh zo heerlijk. Het is net of je een hapje uit de zon neemt. 

Zelf toevoegen

* 4 eieren

* 3/4 cup suiker

* rasp van 1 citroen (ongeveer 2 grote of 3 kleine citroenen)

* 1/2 cup vers citroensap

* 125 gram boter in kleine blokjes gesneden

Stap 1

Vul een klein steelpannetje met water. Breng het water aan de kook. Zet als het water kookt een metalen of glazen kom op de steelpan. Zorg ervoor dat je alles klaar hebt staan voordat je met stap 2 verder gaat. Breek de eieren dus alvast in een klein kommetje. Pers en rasp de citroenen en snijd de blokjes boter alvast in kleine blokjes. Als je straks de eieren op het vuur hebt staan moet je alle ingrediënten klaar en bij de hand hebben.

Stap 2

Doe de eieren en suiker in de kom. Klop met de garde de eieren los en blijf kloppen totdat de suiker helemaal is opgelost. 

Stap 3

Doe de in kleine blokjes gesneden boter erbij en blijf met de garde goed kloppen. Zorg ervoor dat de boter helemaal smelt en in het mengsel wordt opgenomen.

Stap 4

Als alle boterblokjes gesmolten zijn, doe je de citroenrasp en citroensap erbij. 

Roer alles goed door elkaar. Zet nu het vuur op een laag pitje. En dan wordt het tijd om je armspieren aan het werk te zetten. Blijf 10 minuten lang zachtjes kloppen met de garde. De lemon curd wordt nu geleidelijk dikker van textuur. Let er wel op, dat je de curd niet laat koken. Het gaat dan schiften. Dat wil je voorkomen. (Je kunt het wel oplossen door met de staafmixer door het mengsel heen te gaan).

Stap 5

De lemon curd is klaar als het mengsel goed dik is geworden en aan de achterkant van een lepel blijft plakken. De curd zal dikker van structuur worden als het is afgekoeld.

Het resultaat

Een heerlijke lemon curd, die onweerstaanbaar is. Zo warm van het vuur was het al geweldig lekker. Maar afgekoeld was het net een citroenpudding. Ik moet bekennen, dat ik stiekem steeds een lepel in de pot hebt gestopt om een beetje te snoepen. Dit is echt een recept waar je steeds naar terug zult willen grijpen. Heerlijk op toastjes, als vulling van taart, als topping op ijs...en ga zo maar door. Gewoonweg lekker!

Tip van Oma:

Rasp de citroenen voordat je ze gaat persen. Dit gaat een stuk makkelijker. Maar je zult niet alle rasp nodig hebben, maar met de rasp van de overige citroenen kan je bijvoorbeeld citroensuiker maken.

Genieten maar!

Lemon Curd

"If life gives you lemons...make Lemon Curd"

Deze post is op speciaal verzoek van één van mijn lezers van het eerste uur! 

Lemon Curd voor Julia.

Ik heb wel wat met citroenen. De friszure smaak van de citroen die dartelt op mijn smaakpapillen vind ik gewoonweg sensationeel. Citroensuiker, citroenlimonade, citroensorbets, ik vind het heerlijk. Maar ook in nagerechten, taarten en ander klein gebak is de citroen een aangename smaakmaker. 

Vuur in een jasje

Laatst viel ik midden in een aflevering van de Wilde Keuken. Een kookprogramma van Wouter Klootwijk. Erg leuk progamma met een uniek invalshoek. Deze aflevering uit 2012 ging over citroenen. Wouter interviewde een siciliaanse citroenboer. De citroenboer die omschreef de citroen als volgt: "Een citroen is vuur in een jasje". Het is een fruit die het zonlicht vangt en concentreert. De schil van de citroen bevat namelijk een etherische olie. De citroenboer liet het ook zien. Hij kneep de schil van een halve citroen uit boven een aanstekertje en inderdaad er verscheen een klein steekvlammetje. Geweldig mooi, vond ik dat.

 

Lemon Curd

Ik had eigenlijk nog niet eerder Lemon Curd gemaakt. Geïnspireerd oor het speciaal verzoek van Julia ben ik de keuken ingedoken en heb me gewaagd aan het maken van Lemon Curd. Met volle overtuiging en enthousiasme over het eindresultaat deel ik dit recept met jullie. 

Als je deze Lemon Curd maakt, dan proef je de heerlijkheid van dat gevangen vuur. Het prikkelt op je tong, het is een beetje zoet, maar oh zo heerlijk. Het is net of je een hapje uit de zon neemt. 

Zelf toevoegen

* 4 eieren

* 3/4 cup suiker

* rasp van 1 citroen (ongeveer 2 grote of 3 kleine citroenen)

* 1/2 cup vers citroensap

* 125 gram boter in kleine blokjes gesneden

Stap 1

Vul een klein steelpannetje met water. Breng het water aan de kook. Zet als het water kookt een metalen of glazen kom op de steelpan. Zorg ervoor dat je alles klaar hebt staan voordat je met stap 2 verder gaat. Breek de eieren dus alvast in een klein kommetje. Pers en rasp de citroenen en snijd de blokjes boter alvast in kleine blokjes. Als je straks de eieren op het vuur hebt staan moet je alle ingrediënten klaar en bij de hand hebben.

Stap 2

Doe de eieren en suiker in de kom. Klop met de garde de eieren los en blijf kloppen totdat de suiker helemaal is opgelost. 

Stap 3

Doe de in kleine blokjes gesneden boter erbij en blijf met de garde goed kloppen. Zorg ervoor dat de boter helemaal smelt en in het mengsel wordt opgenomen.

Stap 4

Als alle boterblokjes gesmolten zijn, doe je de citroenrasp en citroensap erbij. 

Roer alles goed door elkaar. Zet nu het vuur op een laag pitje. En dan wordt het tijd om je armspieren aan het werk te zetten. Blijf 10 minuten lang zachtjes kloppen met de garde. De lemon curd wordt nu geleidelijk dikker van textuur. Let er wel op, dat je de curd niet laat koken. Het gaat dan schiften. Dat wil je voorkomen. (Je kunt het wel oplossen door met de staafmixer door het mengsel heen te gaan).

Stap 5

De lemon curd is klaar als het mengsel goed dik is geworden en aan de achterkant van een lepel blijft plakken. De curd zal dikker van structuur worden als het is afgekoeld.

Het resultaat

Een heerlijke lemon curd, die onweerstaanbaar is. Zo warm van het vuur was het al geweldig lekker. Maar afgekoeld was het net een citroenpudding. Ik moet bekennen, dat ik stiekem steeds een lepel in de pot hebt gestopt om een beetje te snoepen. Dit is echt een recept waar je steeds naar terug zult willen grijpen. Heerlijk op toastjes, als vulling van taart, als topping op ijs...en ga zo maar door. Gewoonweg lekker!

Tip van Oma:

Rasp de citroenen voordat je ze gaat persen. Dit gaat een stuk makkelijker. Maar je zult niet alle rasp nodig hebben, maar met de rasp van de overige citroenen kan je bijvoorbeeld citroensuiker maken.

Genieten maar!

Pure verleiding: Chocolademousse

Het receptje dat ik vandaag met je ga delen heb ik gevonden in een jaren tachtig familiekookboek van Lecturama. Op zich een vrij saai kookboek zonder al te veel plaatjes, maar met kleine receptjes die als diamantjes zijn. Dit recept is ook zo'n diamantje. Pure verleiding.

Chocolademousse? Ja, graag!

Deze mousse is zo simpel en zo lekker dat je dit zult willen blijven maken. Ben je op zoek naar een momentje van ultiem genot, maak dan deze mousse. Zodra je met je lepeltje een schep van deze mousse opschept begint de verleiding. Op het lepel ligt een klein chocoladewolkje naar je te lonken. Je kunt de verleiding niet weerstaan om het lepeltje in je mond te stoppen. Zodra het lepeltje in je mond verdwijnt voel je de koele koude chocolademousse op je tong dansen. Je proeft de luchtige sensatie van de meringueschuim en slagroom. De strelende zoetigheid van de suiker intensiveert de verleidingskracht van de chocolade. Je kunt er niks aan doen. De chocolade stimuleert je endorfinegehalte. Je ogen sluiten vanzelf en je beleeft een klein momentje van intens chocoladegenot....

Ik raad je aan: Wees voorbereid, want deze chocolademousse neemt je mee naar de wolken...

Zelf toevoegen
* 60 gram pure chocolade (of gemengd puur en melk)
* 100 ml slagroom
* 1 eiwit
* 2 eetlepels suiker
* 2 eetlepels water
* 2 eetlepel water
* een klein beetje citroensap

Stap 1
Breek de chocolade in blokjes. Smelt de chocolade met 2 eetlepels water in een steelpannetje.











Stap 2
Klop de eiwit stijf met 1 eetlepel suiker. Gebruik de citroensap om je kom goed schoon te maken en te ontvetten voordat je de eiwitten klopt.

Zorg ervoor dat de eiwitschuim harde pieken vormt. Klop de slagroom stijf in een andere kom. Gebruik hiervoor 1 eetlepel suiker (of iets minder als je voor wat minder zoetigheid gaat). Als je het lekker vindt kan je in plaats van gewone suiker ook vanillesuiker gebruiken om je slagroom op te kloppen.

Gebruik in dat geval een half zakje vanillesuiker uit de winkel of 1 eetlepel zelfgemaakte vanillesuiker.

Stap 3
Meng de slagroom voorzichtig door het eiwit. Doe dit met een spatel en roer niet, want je wilt de luchtigheid, die je net in de slagroom en eiwit geklopt hebt natuurlijk behouden.

Stap 4
Vouw nu voorzichtig de gesmolten chocolade door het slagroom-eiwitmengsel.










Je ziet de chocolademousse voor je ogen tot leven komen.

Verdeel de mousse over vier schaaltjes en laat een uurtje koelen in de koelkast. Ben je een ongeduldig en wil je "instant satisfaction" dan kan je de mousse ook direct serveren.

Resultaat
De makkelijkste chocolademousse die je ooit zult naken. Geweldig als toetje voor Valentijnsdag!















Maar vooral geschikt om op een doordeweeksedag jezelf lekker te verwennen met een chocoladeheerlijkheid!

Tip van Oma

Verkruimel een chocoladekoekje of maak met een mesje chocoladekrullen en strooi dit op de mousse als garnering. 

Genieten maar!

Pure verleiding: Chocolademousse

Het receptje dat ik vandaag met je ga delen heb ik gevonden in een jaren tachtig familiekookboek van Lecturama. Op zich een vrij saai kookboek zonder al te veel plaatjes, maar met kleine receptjes die als diamantjes zijn. Dit recept is ook zo'n diamantje. Pure verleiding.

Chocolademousse? Ja, graag!

Deze mousse is zo simpel en zo lekker dat je dit zult willen blijven maken. Ben je op zoek naar een momentje van ultiem genot, maak dan deze mousse. Zodra je met je lepeltje een schep van deze mousse opschept begint de verleiding. Op het lepel ligt een klein chocoladewolkje naar je te lonken. Je kunt de verleiding niet weerstaan om het lepeltje in je mond te stoppen. Zodra het lepeltje in je mond verdwijnt voel je de koele koude chocolademousse op je tong dansen. Je proeft de luchtige sensatie van de meringueschuim en slagroom. De strelende zoetigheid van de suiker intensiveert de verleidingskracht van de chocolade. Je kunt er niks aan doen. De chocolade stimuleert je endorfinegehalte. Je ogen sluiten vanzelf en je beleeft een klein momentje van intens chocoladegenot....

Ik raad je aan: Wees voorbereid, want deze chocolademousse neemt je mee naar de wolken...

Zelf toevoegen
* 60 gram pure chocolade (of gemengd puur en melk)
* 100 ml slagroom
* 1 eiwit
* 2 eetlepels suiker
* 2 eetlepels water
* 2 eetlepel water
* een klein beetje citroensap

Stap 1
Breek de chocolade in blokjes. Smelt de chocolade met 2 eetlepels water in een steelpannetje.











Stap 2
Klop de eiwit stijf met 1 eetlepel suiker. Gebruik de citroensap om je kom goed schoon te maken en te ontvetten voordat je de eiwitten klopt.

Zorg ervoor dat de eiwitschuim harde pieken vormt. Klop de slagroom stijf in een andere kom. Gebruik hiervoor 1 eetlepel suiker (of iets minder als je voor wat minder zoetigheid gaat). Als je het lekker vindt kan je in plaats van gewone suiker ook vanillesuiker gebruiken om je slagroom op te kloppen.

Gebruik in dat geval een half zakje vanillesuiker uit de winkel of 1 eetlepel zelfgemaakte vanillesuiker.

Stap 3
Meng de slagroom voorzichtig door het eiwit. Doe dit met een spatel en roer niet, want je wilt de luchtigheid, die je net in de slagroom en eiwit geklopt hebt natuurlijk behouden.

Stap 4
Vouw nu voorzichtig de gesmolten chocolade door het slagroom-eiwitmengsel.










Je ziet de chocolademousse voor je ogen tot leven komen.

Verdeel de mousse over vier schaaltjes en laat een uurtje koelen in de koelkast. Ben je een ongeduldig en wil je "instant satisfaction" dan kan je de mousse ook direct serveren.

Resultaat
De makkelijkste chocolademousse die je ooit zult naken. Geweldig als toetje voor Valentijnsdag!















Maar vooral geschikt om op een doordeweeksedag jezelf lekker te verwennen met een chocoladeheerlijkheid!

Tip van Oma

Verkruimel een chocoladekoekje of maak met een mesje chocoladekrullen en strooi dit op de mousse als garnering. 

Genieten maar!

Een toost op het nieuwe jaar met champagnemousse!

"Ik wens jou en je geliefden het allerbeste toe!"

Wat een mooi begin van de mijn eerste post in 2013! Ik wens jou en al je geliefden het allerbeste toe!
Het is zo'n heerlijk begin om mensen om je heen het allerbeste toe te wensen. Eigenlijk zouden we dat elke dag moeten doen. Waarom doen we het alleen op nieuwjaarsdag? Nu gaat het nieuw natuurlijk vrij snel van het jaar af, maar een gelukkig jaar, die wens kan 365 dagen in het jaar worden uitgesproken! Dat is dan ook mijn wens voor jou en geliefden een goed en gelukkig jaar, 365 dagen lang (en daarna natuurlijk ook!).

Tijdens de feestdagen heb ik niet zoveel geschreven hier op Bakken Zoals Oma. Het was tijd om het jaar af te sluiten en wat rust te nemen. Dat heb ik dan ook gedaan. En nu de feestdagen voorbij zijn is het tijd om volledig opgeladen het nieuwe jaar in te gaan.

Ik kwam tussen de nieuwjaarswensen een mooie quote tegen van Edith Lovejoy Pierce. Ik vind deze zo toepasselijk voor mijn eerste post van 2013:

"We will open the book. Its pages are blank. We are going to put words on them ourselves. The book is called Opportunity and its first chapter is New Years day"

In een opwelling ben ik vorig jaar begonnen met mijn blog en ik geniet er volop van. Ik heb een nieuw boek geopend en de pagina's waren blank. Voor mij is het eerste hoofdstuk begonnen in oktober 2013, maar de mogelijkheden zijn eindeloos en met elke post begin ik een nieuw hoofdstuk. Ook in 2013 ga ik vol toewijding door met het delen van mooie recepten met jou. Makkelijke, simpele, maar soms ook uitdagende gerechten. Zoals ook deze allereerste post van 2013: Champagnemousse!

Champagnemousse

Ik had na Oud en Nieuw wat champagne over. Het was een heerlijke zoetige champagne. Manlief is niet zo dol op bubbels. Een hele fles krijgen we meestal niet op. Er bleef dus wat over. Ik vind het altijd zo zonde om die heerlijke godendrank door de gootsteen te spoelen. Ik vond dit mooie recept voor champagnemousse op de mooie site van Sprinklebakes. Dus op nieuwjaarsdag besloten we onze eerste maaltijd van het jaar met dit mooie dessertje.

Zelf toevoegen:
























120 ml slagroom
15 gram suiker
2 eidooiers
160 ml champagne (of een andere bubbeltjeswijn)
45 gram suiker
4 gram gelatinepoeder (te koop bij de toko of gebruik gewoon blaadjes)
3 eetlepels champagne

Dit recept is voor 4 personen.

Stap 1
Klop de slagroom met 15 gram suiker stijf tot er pieken vormen. Zet de slagroom even in de koelkast om af te koelen.






Stap 2
Neem een pan, vul deze voor een derde met water en het op het vuur. Laat het water langzaam koken. Zorg ervoor dat je een pan gebruikt waar je een roestvrijstalen kom of glazen kom op kan plaatsen zodat er geen water in de kom kan komen.

Stap 3
Doe de 2 eidooiers en 45 gram suiker in de kom. Klop dit mengsel los tot het lichter van kleur wordt.










Je moet echt even goed kloppen. Als je de eieren alleen even losklopt blijft de kleur donkergeel. Als je goed doorklopt verandert de kleur in een lichtgele custardkleur.

Stap 4
Voeg de champagne toe aan dit mengsel. De champagne gaat nu lekker bruisen.















Roer het eimengsel en de champagne goed samen tot alle champagne is opgenomen.










Doe nu de kom op de pan met het kokende water. Roer dit nu constant door met een houten lepel. Blijf roeren, terwijl je dit doet wordt het mengsel steeds dikker en gaat het schuimen. Dit is goed, dat zijn de koolzuurbubbels van de champagne die willen ontsnappen.










Let erop dat je mengsel niet gaat koken. Als de structuur van het mengsel iets voller is geworden, haal je de kom van het vuur af. Blijf nog twee minuten kloppen met een garde. Zet dan het mengsel opzij, zodat het kan afkoelen.

Stap 5
Doe nu 3 eetlepels champagne in een klein kommetje (je kunt ook water gebruiken). Besprenkel hier de gelatinepoeder overheen. Laat het vijf minuten staan totdat de gelatine helemaal is opgelost.

Verwarm de gelatine au bain marie in een steelpannetje tot het helder en vloeibaar is. Je kunt dit ook doen door de gelatine 10 sec in de magnetron te verwarmen. Let er dan wel goed op, dat de gelatine vloeibaar wordt. Als je gelatinebladen gebruikt, dan laat je ze eerst weken in wat water en dan knijp je ze uit en laat je ze oplossen in een steelpannetje. Niet laten koken.










Meng de gelatine in de champagnemix en vouw de slagroom door het mengsel.










Stap 6
Laat de mousse 10 tot 15 minuten opstijven in de koelkast. Als je de mousse daarna uit de koelkast haalt is het makkelijker om het met een spuitzak in glaasjes op te spuiten. Doe de mousse in een spuitzak of diepvrieszak. Ik heb hier een diepvrieszak gebruikt. Maak een knoop in de zak en je kunt de diepvrieszak gebruiken als spuitzak. Je knipt dan gewoon een klein puntje af en je hebt een minispuitzakje Ik gebruik dan wel diepvrieszakken van dik plastic. Ik vind dit net iets praktischer wanneer ik geen spuitmond moet gebruiken.













Het resultaat
Spuit de champagemousse in een glas en besprenkel met wat glittersuiker als garnering. En je hebt een heerlijk verrassend toetje.

Tip van Oma:
Gebruik wat verkruimelde koekjes en bosbessen op siroop om feestelijke minitrifles met de mousse te maken. Doe de koekkruimels, bosbessen en champagnemousse om en om in een mooi glas.





Genieten maar!