Wortelrijst

In de Caribische keuken wordt veel rijst gegeten. Rijst vult goed, valt niet zwaar op de maag en is lang houdbaar in het warme klimaat.

De rijst wordt bereid volgens de traditionele bereidingswijze. Dus niet koken en afgieten, maar het water met de rijst laten inkoken.

Wat we in de Nederlandse keuken niet gewend zijn is om rijst te wassen. Dit is onderdeel van de traditionele bereidswijze. Het wassen van rijst heeft als doel om de vliezen van de rijst af te spoelen en om de korrels week te maken. Het wassen zorgt ervoor dat de rijstkorrels net iets fijner van smaak worden. Als ik haast heb en snel een maaltijd op tafel wil zetten, dan sla ik het wassen van de rijst ook wel eens over. Probeer het eens, de rijst wassen. Je zult versteld staan over hoe veel troebel water er van de rijst af komt.

Na het wassen wordt de rijst gekookt in een verhouding van ongeveer 1 kop rijst op 1,5 kop water. De rijst wordt gekookt tot al het water is opgenomen. Een wat ouderwetse truc, geleerd van een van mijn tantes, is het afmeten van de benodigde hoeveelheid water met je vingerkootjes. Ik weet het. Het klinkt gek, maar het werkt als een tierelier. Doe eerst de rijst in de pan. Dan steek je een vinger in de rijst. Nu giet je er net zoveel water bij. Je giet net zoveel water erbij totdat het water een vingerkootje hoger staat dan de rijst. Hoewel een wat meer accurate truc van een verhouding van 1,5 eenheid water op 1,5 eenheid rijst ook prima werkt.

Rijstkoker

Hoewel traditioneel rijst koken in een pan erg lekkere rijst oplevert, ben ik wel een mens van deze tijd en ga ook wel voor functioneel gemak. Ik heb een rijstkoker. Een geweldig apparaat die voor mij onmisbaar is. Het is zo'n simpel apparaat, maar bijzonder effectief. Je doet de rijst, water en eventueel andere ingrediënten in de rijstkoker. Zelfs de meest simpele rijstkoker heeft zowel een kookfunctie als een warmhoudfunctie. Eigenlijk wordt de rijst in een rijstkoker gestoomd. Doe de rijst in de pan van de rijstkoker, water, zout en een klein scheutje olie erbij en je hebt er geen omkijken meer naar. De rijstkoker slaat zelf af van koken naar warmhouden als de rijst klaar is. De rijst wordt warmgehouden totdat je klaar bent om te eten. Een echte aanrader.

Dit recept geeft een variatie op de traditionele witte rijst.

Zelf toevoegen
* 2 kopjes (parboiled) rijst
* 3 kopjes water
* 3 wortels
* 1 ui
* 1 sjalot
* 1 teen knoflook
* 1 eetlepel zonnebloemolie
* 1 bouillionblokje (kip of groente)
Dit is voldoende om als bijgerecht voor vier personen te serveren.

Stap 1
Was de rijst totdat het spoelwater helder wordt. Het kan zijn dat je drie of vier keer nieuw water bij de rijst moet doen. Nadat je de rijst hebt gewassen, doe je de rijst in de waterkoker of de pan. Voeg de 3 kopjes water toe. Je kunt de rijst ook ongewassen in de pan van de waterkoker doen. Ik geef er de voorkeur aan de rijst te wassen als ik wortelrijst maak.

Stap 2
Rasp de worteltjes met een grove rasp. Snijd de ui en het sjalotje in hele kleine blokjes. Doe de groenten nu bij de rijst in de pan. Roer goed.



Stap 3
Knijp de teen knoflook uit met een knoflookpers. Doe de knoflook bij de rijst. Verkruimel het bouillionblokje boven de pan met water en doe er tot slot nog een eetlepel zonnebloemolie erbij. Roer nogmaals goed.

Stap 4
Doe de rijstkoker aan. De meeste rijstkokers hebben een geintegreerde timer. Als de rijst klaar is, springt het systeem automatisch over van de kookfunctie, naar de warmhoudfunctie. Als dat gebeurt is de wortelrijst klaar om geserveerd te worden.

Het resultaat
Om de wortelrijst mooi te serveren schep je het in een kommetje. Druk de rijst lichtjes aan. Keer de kom om op een bord en serveer de wortelrijst met gestoofd vlees of met een wokschotel.

Tip van Oma
Als je geen rijstkoker hebt, kan je deze lekkere wortelrijst ook maken. Hou dezelfde werkwijze aan. Volg de stappen tot stap 3. Maar je gebruikt dan een gewone kookpan. Breng het water als alles in de pan zit aan de kook op hoog vuur. Zodra het water kookt roer je de rijst goed om. Daarna zet je het vuur op een laag pitje. Doe een deksel op de pan en laat de rijst dan op een laag pitje verder garen. Als al het water is opgenomen is de rijst klaar. Dit moet je wel steeds controleren, want anders brandt de rijst aan. Zet daarna het vuur uit en laat de rijst in de pan met gesloten deksel nog een kwartiertje doorstomen.
De rijstkoker maakt het wel een stuk makkelijker...

Genieten maar!

Wortelrijst

In de Caribische keuken wordt veel rijst gegeten. Rijst vult goed, valt niet zwaar op de maag en is lang houdbaar in het warme klimaat.

De rijst wordt bereid volgens de traditionele bereidingswijze. Dus niet koken en afgieten, maar het water met de rijst laten inkoken.

Wat we in de Nederlandse keuken niet gewend zijn is om rijst te wassen. Dit is onderdeel van de traditionele bereidswijze. Het wassen van rijst heeft als doel om de vliezen van de rijst af te spoelen en om de korrels week te maken. Het wassen zorgt ervoor dat de rijstkorrels net iets fijner van smaak worden. Als ik haast heb en snel een maaltijd op tafel wil zetten, dan sla ik het wassen van de rijst ook wel eens over. Probeer het eens, de rijst wassen. Je zult versteld staan over hoe veel troebel water er van de rijst af komt.

Na het wassen wordt de rijst gekookt in een verhouding van ongeveer 1 kop rijst op 1,5 kop water. De rijst wordt gekookt tot al het water is opgenomen. Een wat ouderwetse truc, geleerd van een van mijn tantes, is het afmeten van de benodigde hoeveelheid water met je vingerkootjes. Ik weet het. Het klinkt gek, maar het werkt als een tierelier. Doe eerst de rijst in de pan. Dan steek je een vinger in de rijst. Nu giet je er net zoveel water bij. Je giet net zoveel water erbij totdat het water een vingerkootje hoger staat dan de rijst. Hoewel een wat meer accurate truc van een verhouding van 1,5 eenheid water op 1,5 eenheid rijst ook prima werkt.

Rijstkoker

Hoewel traditioneel rijst koken in een pan erg lekkere rijst oplevert, ben ik wel een mens van deze tijd en ga ook wel voor functioneel gemak. Ik heb een rijstkoker. Een geweldig apparaat die voor mij onmisbaar is. Het is zo'n simpel apparaat, maar bijzonder effectief. Je doet de rijst, water en eventueel andere ingrediënten in de rijstkoker. Zelfs de meest simpele rijstkoker heeft zowel een kookfunctie als een warmhoudfunctie. Eigenlijk wordt de rijst in een rijstkoker gestoomd. Doe de rijst in de pan van de rijstkoker, water, zout en een klein scheutje olie erbij en je hebt er geen omkijken meer naar. De rijstkoker slaat zelf af van koken naar warmhouden als de rijst klaar is. De rijst wordt warmgehouden totdat je klaar bent om te eten. Een echte aanrader.

Dit recept geeft een variatie op de traditionele witte rijst.

Zelf toevoegen
* 2 kopjes (parboiled) rijst
* 3 kopjes water
* 3 wortels
* 1 ui
* 1 sjalot
* 1 teen knoflook
* 1 eetlepel zonnebloemolie
* 1 bouillionblokje (kip of groente)
Dit is voldoende om als bijgerecht voor vier personen te serveren.

Stap 1
Was de rijst totdat het spoelwater helder wordt. Het kan zijn dat je drie of vier keer nieuw water bij de rijst moet doen. Nadat je de rijst hebt gewassen, doe je de rijst in de waterkoker of de pan. Voeg de 3 kopjes water toe. Je kunt de rijst ook ongewassen in de pan van de waterkoker doen. Ik geef er de voorkeur aan de rijst te wassen als ik wortelrijst maak.

Stap 2
Rasp de worteltjes met een grove rasp. Snijd de ui en het sjalotje in hele kleine blokjes. Doe de groenten nu bij de rijst in de pan. Roer goed.



Stap 3
Knijp de teen knoflook uit met een knoflookpers. Doe de knoflook bij de rijst. Verkruimel het bouillionblokje boven de pan met water en doe er tot slot nog een eetlepel zonnebloemolie erbij. Roer nogmaals goed.

Stap 4
Doe de rijstkoker aan. De meeste rijstkokers hebben een geintegreerde timer. Als de rijst klaar is, springt het systeem automatisch over van de kookfunctie, naar de warmhoudfunctie. Als dat gebeurt is de wortelrijst klaar om geserveerd te worden.

Het resultaat
Om de wortelrijst mooi te serveren schep je het in een kommetje. Druk de rijst lichtjes aan. Keer de kom om op een bord en serveer de wortelrijst met gestoofd vlees of met een wokschotel.

Tip van Oma
Als je geen rijstkoker hebt, kan je deze lekkere wortelrijst ook maken. Hou dezelfde werkwijze aan. Volg de stappen tot stap 3. Maar je gebruikt dan een gewone kookpan. Breng het water als alles in de pan zit aan de kook op hoog vuur. Zodra het water kookt roer je de rijst goed om. Daarna zet je het vuur op een laag pitje. Doe een deksel op de pan en laat de rijst dan op een laag pitje verder garen. Als al het water is opgenomen is de rijst klaar. Dit moet je wel steeds controleren, want anders brandt de rijst aan. Zet daarna het vuur uit en laat de rijst in de pan met gesloten deksel nog een kwartiertje doorstomen.
De rijstkoker maakt het wel een stuk makkelijker...

Genieten maar!

Wortelsnoepjes

Vandaag een heel klein lief receptje: Wortelsnoepjes. 

Dochterlief is niet zo dol op groenten. Toen ze nog aan het kleuteren was kon ik haar alleen maar komkommers voorschotelen. Ik denk dat ze de afgelopen jaren de gemiddelde komkommerconsumptie van Nederland een flinke boost omhoog heeft gegeven. Komkommers zijn natuurlijk ook wel erg lekker en gezond, maar bestaan wel grotendeels uit water. Maar ja...ik was al blij dat ze iets van groente binnenkreeg.

Wortelsnoepjes

Inmiddels gaat het stukken beter met groenten eten van dochterlief. Broccoli, andijvie, erwtjes en mais staan op haar "vind ik lekker-lijst". Maar inmiddels ook gekookte worteltjes. Ja, zelfs zoiets simpels als gekookte worteltjes kregen we er niet in. Maar ik schotel haar tegenwoordig ook geen gewone worteltjes meer voor. Wij eten wortelsnoepjes! En die vindt ze toch zo lekker. Een kind is snel tevreden en stiekem vind ik ze zo ook veel lekkerder smaken...

Het is een heel simpel recht toe recht aan alledaags gerechtje, maar met een kleine twist.

Zelf toevoegen:

- 6 á 7 worteltjes (als je winterpenen gebruikt 3 á 4)

- halve theelepel boter (Je kunt dit ook weglaten. Ik vind de romigheid die de boter erg lekker)

- 1 eetlepel honing

- snufje zout

- gedroogde peterselie

Stap 1

Maak de worteltjes schoon en snijd ze in diagonale reepjes (het oog wil ook wat).

Stap 2

Kook de worteltjes in ruim water met een snufje zout beetgaar. Dit is totdat je een vork in de wortels kunt prikken. Niet te lang doorkoken, want wortelsnoepjes moeten nog wel een beetje een bite hebben. Eigenlijk zoals je normaal altijd worteltjes zou koken. 

Stap 3

Neem de pan van het vuur af. Giet het water uit de pan in een vergiet. Doe de worteltjes meteen terug in de pan. Doe hier de honing en boter bij. 

Schep de wortels even om, zodat alle worteltjes bedekt zijn met een dun laagje honing en boter. Doe de deksel van de pan er meteen weer op. Zet de pan weg en laat een paar minuten staan. Besprenkel voor het serveren de worteltjes met een klein beetje peterselie en klaar zijn je wortelsnoepjes.

Het resultaat

Heerlijke wortelsnoepjes, waar zelfs de meest verstokte anti-groente-eter niet van af kan blijven!

De honing en boter zorgen ervoor dat de zoetige smaak van de worteltjes beter naar voren komt. 

Serveer de wortelsnoepjes bijvoorbeeld met gekookte aardappeltjes en een stoofpotje.

Als je kinderen denken dat ze aan het snoepen zijn wordt het avondeten geen strijd, maar een feestje!

Tip van oma:

Volwassen kindertjes vinden deze worteltjes ook heel erg lekker. Probeer dan eens in plaats van honing een lepeltje marmelade. Als je marmelade gebruikt zet dan de pan (zonder water) even heel kort op het vuur om de marmelade goed te laten smelten. Heerlijk!

Genieten maar!

Wortelsnoepjes

Vandaag een heel klein lief receptje: Wortelsnoepjes. 

Dochterlief is niet zo dol op groenten. Toen ze nog aan het kleuteren was kon ik haar alleen maar komkommers voorschotelen. Ik denk dat ze de afgelopen jaren de gemiddelde komkommerconsumptie van Nederland een flinke boost omhoog heeft gegeven. Komkommers zijn natuurlijk ook wel erg lekker en gezond, maar bestaan wel grotendeels uit water. Maar ja...ik was al blij dat ze iets van groente binnenkreeg.

Wortelsnoepjes

Inmiddels gaat het stukken beter met groenten eten van dochterlief. Broccoli, andijvie, erwtjes en mais staan op haar "vind ik lekker-lijst". Maar inmiddels ook gekookte worteltjes. Ja, zelfs zoiets simpels als gekookte worteltjes kregen we er niet in. Maar ik schotel haar tegenwoordig ook geen gewone worteltjes meer voor. Wij eten wortelsnoepjes! En die vindt ze toch zo lekker. Een kind is snel tevreden en stiekem vind ik ze zo ook veel lekkerder smaken...

Het is een heel simpel recht toe recht aan alledaags gerechtje, maar met een kleine twist.

Zelf toevoegen:

- 6 á 7 worteltjes (als je winterpenen gebruikt 3 á 4)

- halve theelepel boter (Je kunt dit ook weglaten. Ik vind de romigheid die de boter erg lekker)

- 1 eetlepel honing

- snufje zout

- gedroogde peterselie

Stap 1

Maak de worteltjes schoon en snijd ze in diagonale reepjes (het oog wil ook wat).

Stap 2

Kook de worteltjes in ruim water met een snufje zout beetgaar. Dit is totdat je een vork in de wortels kunt prikken. Niet te lang doorkoken, want wortelsnoepjes moeten nog wel een beetje een bite hebben. Eigenlijk zoals je normaal altijd worteltjes zou koken. 

Stap 3

Neem de pan van het vuur af. Giet het water uit de pan in een vergiet. Doe de worteltjes meteen terug in de pan. Doe hier de honing en boter bij. 

Schep de wortels even om, zodat alle worteltjes bedekt zijn met een dun laagje honing en boter. Doe de deksel van de pan er meteen weer op. Zet de pan weg en laat een paar minuten staan. Besprenkel voor het serveren de worteltjes met een klein beetje peterselie en klaar zijn je wortelsnoepjes.

Het resultaat

Heerlijke wortelsnoepjes, waar zelfs de meest verstokte anti-groente-eter niet van af kan blijven!

De honing en boter zorgen ervoor dat de zoetige smaak van de worteltjes beter naar voren komt. 

Serveer de wortelsnoepjes bijvoorbeeld met gekookte aardappeltjes en een stoofpotje.

Als je kinderen denken dat ze aan het snoepen zijn wordt het avondeten geen strijd, maar een feestje!

Tip van oma:

Volwassen kindertjes vinden deze worteltjes ook heel erg lekker. Probeer dan eens in plaats van honing een lepeltje marmelade. Als je marmelade gebruikt zet dan de pan (zonder water) even heel kort op het vuur om de marmelade goed te laten smelten. Heerlijk!

Genieten maar!

Andijviestamppot, maar dan anders...

Stamppot Andijvie uit de oven

Mooie plant Mama!

Dochterlief is dol op stamppotten. Het maakt haar niet uit, wat het voor stamppot is, ze vindt het lekker. Maar andijviestamppot, daar kan je haar altijd voor wakker maken. Ik koop andijvie meestal gewoon in een zakje. Het is al gewassen en in mooie reepjes voorgesneden. De enige moeite die ik dan nog moet doen is de zak openscheuren. En ik weet zeker dat jij dat ook doet. Er is niks mis mee, want een verse bos andijvie is niet altijd verkrijgbaar. Laatst werd ik in de supermarkt verrast door een heel vak vol mooie bossen andijvie. Ik nam een bos mee, maar ook een zakje. Toen ik thuiskwam met de boodschappentassen kwam dochterlief enthousiast aangelopen. "Oh, wat heb jij een mooie nieuwe plant gekocht mama!", zei ze tegen mij. Ik schaterde het uit. Ik haalde de andijvie uit de tas en liet het haar eens goed bekijken. "Dit is andijvie!", zei ik tegen haar. Haar ogen werden zo groot als schotels. Ze kon het niet geloven. "Nou, ik blijf het wel lekker vinden hoor!", zei ze.
Gelukkig maar!

Voorgesneden andijvie

Het wassen en snijden van de andijvie is een behoorlijke klus. Je kunt ook smokkelen en gewoon een zak gesneden verse andijvie in de winkel kopen. Dat doe ik normaal gesproken ook. Het gemak is in dit geval wel te rechtvaardigen. Het liefst snijd ik al mijn groenten zelf, maar op doordeweekse dagen na een lange dag werken, ben ik toch blij dat ik verse groenten ook voorgesneden kan kopen. Dit scheelt dan al gauw 10 minuten voor het eten op tafel is. Deze andijvie-"anders"-stamppot kan je dan in 45 minuten op tafel hebben van begin tot eind (de laatste 10 minuten kan je de tafel dekken en alvast een lekker wijntje voor jezelf inschenken ;-).

Zelf toevoegen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

* 8 aardappels

* 400 gram andijvie
* 1 rode ui
* 2 teentjes knoflook
* zout
* peper
* 1 theelepel paprikapoeder
* 2 eetlepels tomatenpuree (passata)
* 300 gram rundergehakt
* 125 gram spekjes
* geraspte kaas
* boter
* 100 ml melk
* 1 eetlepel olijfolie
* 2 eetlepels oestersaus
* kwart theelepel komijn
* mespuntje curcuma


Stap 1: De voorbereiding
Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes.

Was de andijvie en snijd deze in kleine reepjes. Of, maak de zak gesneden andijvie open.

Snijd de ui in halve ringen en snijd blokjes van de paprika.
Vet een ovenschaal in met wat boter.

Stap 2:
Laat de aardappelblokjes in ruim water koken. Ik zet altijd eerst de waterkoker aan en doe het hete water in de pan met de aardappels er al in. Dit versnelt de kooktijd aanzienlijk.

Stap 3:

Bak de spekjes in een koekenpan. Doe er geen extra olie of vet bij. Dat is niet nodig. Als de spekjes knapperig zijn schep ze dan uit de pan met een schuimspaan. Leg de spekjes apart op een bordje.

 

 

 

Stap 4:

Doe nu twee eetlepels olijfolie in de koekenpan. Gebruik dezelfde koekenpan waar je de spekjes in hebt gebakken. Dit geeft lekker veel smaak. Fruit de ui en de paprika tot ze glazig zijn.  

 

Stap 5:

Doe hier vervolgens het gehakt erbij. Breng op smaak met peper en zout. Gebruik niet te veel zout, want de spekjes zijn al zoutig genoeg. Als het gehakt wat begint te verkleuren voeg je de curcuma, paprikapoeder en het komijnpoeder toe. (Als je dit niet hebt of niet kunt vinden, dan kan je ook een theelepel kerriepoeder gebruiker).

 

Roer de specerijen goed door het gehakt. Voeg daarna de tomatenpuree toe.

Rul het gehakt tot het gaar is.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Als het gehakt gaar is, doe je de gebakken spekjes erbij. Roer goed door elkaar.

Zet de pan opzij.

 

Stap 6:

Je zult straks een warme oven nodig hebben. Doe de oven nu alvast aan. Laat het voorverwarmen op 200 graden.

 

Stap 7:

Neem een wok of een grote pan. Doe de gesneden andijvie in de pan. Schenk hier twee eetlepels oestersaus overheen. Bedek de pan met een deksel en laat de andijvie slinken tot ongeveer een derde van de volume. 

 

 

 

Kijk af en toe onder de deksel van de pan en roer de andijvie om.

Dit duurt ongeveer drie minuten.

 

Stap 8:

Ondertussen zullen je aardappels wel gaar zijn. Gebruik een vergiet om de aardappels af te gieten. Doe ze terug in de pan. Doe hier de melk en 20 gram boter bij. Prak de aardappels met een aardappelstamper tot je een smeuiige puree hebt.

 

Stap 9:

Schep de helft van de puree in de ovenschaal. Druk dit plat met een lepel. Doe de geslonken andijvie hier overheen.  

 

Neem het gehaktmengsel en maak hier een volgend laagje van.

 

Maak met de rest van de puree een volgende laag bovenop het gehakt heen. Maak met de bolle kant van een lepel de laag puree glad.

 

 

 

 

Gebruik een vork en haal deze kruiselings door het aardappelpuree heen. Dit kun je overslaan. Ik doe het wel om twee redenen, het ziet er mooi uit en de kaas smelt dan iets krokanter over de aardappellaag heen.

 

 

 

 

 

 

Bedek de laatste aardappellaag tot slot helemaal met geraspte kaas.

 

Doe de ovenschaal in de inmiddels voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is. 

 

 

 

 

 

Het resultaat:

 

Een herfstige maaltijd, traditioneel voor deze tijd van het jaar, maar met een moderne twist!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Genieten maar!

 

 

 

Andijviestamppot, maar dan anders...

Stamppot Andijvie uit de oven

Mooie plant Mama!

Dochterlief is dol op stamppotten. Het maakt haar niet uit, wat het voor stamppot is, ze vindt het lekker. Maar andijviestamppot, daar kan je haar altijd voor wakker maken. Ik koop andijvie meestal gewoon in een zakje. Het is al gewassen en in mooie reepjes voorgesneden. De enige moeite die ik dan nog moet doen is de zak openscheuren. En ik weet zeker dat jij dat ook doet. Er is niks mis mee, want een verse bos andijvie is niet altijd verkrijgbaar. Laatst werd ik in de supermarkt verrast door een heel vak vol mooie bossen andijvie. Ik nam een bos mee, maar ook een zakje. Toen ik thuiskwam met de boodschappentassen kwam dochterlief enthousiast aangelopen. "Oh, wat heb jij een mooie nieuwe plant gekocht mama!", zei ze tegen mij. Ik schaterde het uit. Ik haalde de andijvie uit de tas en liet het haar eens goed bekijken. "Dit is andijvie!", zei ik tegen haar. Haar ogen werden zo groot als schotels. Ze kon het niet geloven. "Nou, ik blijf het wel lekker vinden hoor!", zei ze.
Gelukkig maar!

Voorgesneden andijvie

Het wassen en snijden van de andijvie is een behoorlijke klus. Je kunt ook smokkelen en gewoon een zak gesneden verse andijvie in de winkel kopen. Dat doe ik normaal gesproken ook. Het gemak is in dit geval wel te rechtvaardigen. Het liefst snijd ik al mijn groenten zelf, maar op doordeweekse dagen na een lange dag werken, ben ik toch blij dat ik verse groenten ook voorgesneden kan kopen. Dit scheelt dan al gauw 10 minuten voor het eten op tafel is. Deze andijvie-"anders"-stamppot kan je dan in 45 minuten op tafel hebben van begin tot eind (de laatste 10 minuten kan je de tafel dekken en alvast een lekker wijntje voor jezelf inschenken ;-).

Zelf toevoegen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

* 8 aardappels

* 400 gram andijvie
* 1 rode ui
* 2 teentjes knoflook
* zout
* peper
* 1 theelepel paprikapoeder
* 2 eetlepels tomatenpuree (passata)
* 300 gram rundergehakt
* 125 gram spekjes
* geraspte kaas
* boter
* 100 ml melk
* 1 eetlepel olijfolie
* 2 eetlepels oestersaus
* kwart theelepel komijn
* mespuntje curcuma


Stap 1: De voorbereiding
Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes.

Was de andijvie en snijd deze in kleine reepjes. Of, maak de zak gesneden andijvie open.

Snijd de ui in halve ringen en snijd blokjes van de paprika.
Vet een ovenschaal in met wat boter.

Stap 2:
Laat de aardappelblokjes in ruim water koken. Ik zet altijd eerst de waterkoker aan en doe het hete water in de pan met de aardappels er al in. Dit versnelt de kooktijd aanzienlijk.

Stap 3:

Bak de spekjes in een koekenpan. Doe er geen extra olie of vet bij. Dat is niet nodig. Als de spekjes knapperig zijn schep ze dan uit de pan met een schuimspaan. Leg de spekjes apart op een bordje.

 

 

 

Stap 4:

Doe nu twee eetlepels olijfolie in de koekenpan. Gebruik dezelfde koekenpan waar je de spekjes in hebt gebakken. Dit geeft lekker veel smaak. Fruit de ui en de paprika tot ze glazig zijn.  

 

Stap 5:

Doe hier vervolgens het gehakt erbij. Breng op smaak met peper en zout. Gebruik niet te veel zout, want de spekjes zijn al zoutig genoeg. Als het gehakt wat begint te verkleuren voeg je de curcuma, paprikapoeder en het komijnpoeder toe. (Als je dit niet hebt of niet kunt vinden, dan kan je ook een theelepel kerriepoeder gebruiker).

 

Roer de specerijen goed door het gehakt. Voeg daarna de tomatenpuree toe.

Rul het gehakt tot het gaar is.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Als het gehakt gaar is, doe je de gebakken spekjes erbij. Roer goed door elkaar.

Zet de pan opzij.

 

Stap 6:

Je zult straks een warme oven nodig hebben. Doe de oven nu alvast aan. Laat het voorverwarmen op 200 graden.

 

Stap 7:

Neem een wok of een grote pan. Doe de gesneden andijvie in de pan. Schenk hier twee eetlepels oestersaus overheen. Bedek de pan met een deksel en laat de andijvie slinken tot ongeveer een derde van de volume. 

 

 

 

Kijk af en toe onder de deksel van de pan en roer de andijvie om.

Dit duurt ongeveer drie minuten.

 

Stap 8:

Ondertussen zullen je aardappels wel gaar zijn. Gebruik een vergiet om de aardappels af te gieten. Doe ze terug in de pan. Doe hier de melk en 20 gram boter bij. Prak de aardappels met een aardappelstamper tot je een smeuiige puree hebt.

 

Stap 9:

Schep de helft van de puree in de ovenschaal. Druk dit plat met een lepel. Doe de geslonken andijvie hier overheen.  

 

Neem het gehaktmengsel en maak hier een volgend laagje van.

 

Maak met de rest van de puree een volgende laag bovenop het gehakt heen. Maak met de bolle kant van een lepel de laag puree glad.

 

 

 

 

Gebruik een vork en haal deze kruiselings door het aardappelpuree heen. Dit kun je overslaan. Ik doe het wel om twee redenen, het ziet er mooi uit en de kaas smelt dan iets krokanter over de aardappellaag heen.

 

 

 

 

 

 

Bedek de laatste aardappellaag tot slot helemaal met geraspte kaas.

 

Doe de ovenschaal in de inmiddels voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is. 

 

 

 

 

 

Het resultaat:

 

Een herfstige maaltijd, traditioneel voor deze tijd van het jaar, maar met een moderne twist!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Genieten maar!

 

 

 

Een varkenshaasje dat harten verovert...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Het is alweer een tijdje geleden, dat ik voor het eerst voor mijn man kookte. Inmiddels zijn we honderden maaltijden verder, maar dit blijft toch een speciaal gerecht voor ons.

Ik herinner het me als de dag van gisteren. Ik wilde heel graag eens een keer voor hem koken en ook groots uitpakken. De liefde van man gaat immers door de maag niet?

Ik wilde dus groots uitpakken. Gehaktballen of een karbonaadje waren niet bijzonder genoeg vond ik op dat moment. Dit receptje was een daverend succes! Hij vond het heerlijk.

Zo heerlijk zelfs, dat hij het aandurfde om mij uit te dagen om tijdens de eerstvolgende familiebijeenkomst van zijn familie het hoofdgerecht te verzorgen. En ja, hij had al zelfs ingevuld, dat het dit receptje moest worden. Nu moet ik erbij vertellen, dat het ook mijn allereerste ontmoeting met mijn schoonfamilie was. Met knikkende knieën en dikke knoop in mijn maag kwam ik daar aanzetten met mijn varkenshaasjes en oestersaus in mijn boodschappentasje. Gelukkig heb ik een ontzettend lieve schoonfamilie en ze ontvingen mij met open armen. En de varkenshaasjes, die waren een groot succes tijdens het familiediner. De harten waren veroverd!

Ik raad je dit smakelijke recept van harte aan!

 

 

 

 

  

Zelf toevoegen:

* 1 varkenshaas (voor 2 personen)
* 5 plakjes katenspek
* zout
* peper
* 2 theelepels suiker
* 2 á 3 theelepels oestersaus
* 1 eetlepel boter
* een klein beetje olijfolie
* een eetlepel gedroogde of verse peterselie

Liefdevol op smaak brengen

Zo ga je te werk:

Stap 1:

Wrijf het varkenshaasje liefdevol in met de zout en peper. Doe dit aan beide kanten met evenveel liefde (en zout en peper).

Stap 2:

Laat je oven ondertussen lekker opwarmen, zodat het goed heet wordt (200 °C). Leg op een snijplank een dekentje katenspek klaar om straks je varkenshaasje lekker in te wikkelen. Hij mag het niet koud krijgen. Je legt de plakjes een klein beetje over elkaar, zodat ze bij het inwikkelen elkaar mooi overlappen. Vet ook alvast een ovenschaal in met een beetje olijfolie. Zet een pan op het vuur en laat de boter smelten.

Stap 3:

Leg je varkenshaasje voorzichtig in de hete pan. Blijf het in de gaten houden, hij moet niet lang braden, maar net lang genoeg tot je het dichtgeschroeid hebt, zodat alle heerlijke sappigheid en smaak gevangen blijft. Zodra de buitenkant van de varkenshaas verkleurt is draai je het vuur uit.


Stap 4:

Nu til je het varkenshaasje op en legt het voorzichtig in het midden van het katenspekdekentje.



Stap 5:

Bestrijk de varkenshaas met 2 of 3 theelepels oestersaus. Bestrooi nu weer met wat peper en zout. En nu de verrassing. Bestrooi nu de suiker hier overheen. Niet veel, maar net genoeg om je varkenshaasje dat beetje extra liefde (en smaak) mee te geven. 


Stap 6:

Rol het dekentje katenspek om de varkenshaas heen. Als het niet goed blijft zitten kan je cocktailprikkers gebruiken om het dekentje op zijn plek te houden.

Stap 7:

Leg het varkenshaasje in de ovenschaal. Besprenkel het varkenshaasje met wat olijfolie en strooi hier wat peterselie overheen. Bak het varkenshaasje in de oven op 200 °C.  

 

Eerst 15 minuten. Dan haal je varkenshaasje uit de oven en draai hem voorzichtig om. Vervolgens bak je het af in nog eens 15 minuten. 

Resultaat

Een heerlijke gekarameliseerde varkenshaas met oestersaus, die harten sneller doet kloppen!

Ik serveer deze varkenshaas altijd met rijst en een frisse salade, maar een smeuïge paste is ook een prima bijgerecht voor deze varkenshaasjes.

Enjoy!