Speculaaskruiden zelf maken

Hier is het dan! Zoals beloofd!  Het recept om zelf speculaaskruiden te maken.

Nou ja, zelf maken? Zelf mengen in elk geval. In mijn vorige post heb je al kunnen lezen wat een geweldige geurbeleving het is om dit mengseltje zelf te maken. Het is jammer dat via deze blog alleen je zichtzintuig wordt geactiveerd. Je zou het eens moeten proberen om het te beleven.

Als een gerecht pittig smaakt roepen we: "O, wat is dit pittig gekruid zeg!". Maar het zijn niet alleen de kruiden, of misschien juist niet de kruiden die een gerecht pittig maken. Het zijn de specerijen die we gebruiken. Wat is nu het verschil tussen specerijen en kruiden?

Kruiden
Kruiden zijn planten, waarvan alleen de blaadjes (en soms groene stengels) worden gebruikt om eten te bereiden.

Ik heb zelf in mijn vensterbank een bescheiden kruidentuintje in bloempotjes. Rozemarijn, Munt, Selderij, Bieslook, Peterselie, Salie, Basilicum en Marjolein. Marjolein is familie van de oregano. Het is wat sterker van smaak en ook een sterkere plant. Echte groene vingers heb ik niet, maar ik ben heel lief voor deze plantjes en ze zijn ook lief voor mij, want ze doen het goed.

Kruiden smaken vers geplukt het allerlekkerst en dan geven ze ook meer smaak af. Kruiden zijn dus de groene blaadjes en stengels van planten die gebruikt worden om eten smaakt te geven. Kruiden hebben we hier in Europa altijd al gebruikt en gekend in de keuken. 

Specerijen
De meeste planten die gebruikt worden om specerijen van te maken groeien in warmere tropische klimaten. Voor specerijen kunnen alle delen van een plant in aanmerking komen. De bloemknoppen, meeldraden, zaadjes, vrucht bast of wortels.  Denk hierbij aan kruidnagels (bloemknoppen), saffraan (meeldraden), koriander (zaadjes), kaneel (bast) en peper (vrucht). Kruiden gebruik je het best als ze erg vers zijn. Maar specerijen, die worden krachtiger en sterker van geur als ze gedroogd zijn. Speculaaskruiden, kerrie, kipkruiden zijn niet meer dan een mengeling van specerijen. Met een assortiment aan verschillende kruiden en specerijen in je kast kun je op deze manier zelf allerlei smakensensaties in brouwen die passen bij je eigen smaak.

Peper, kaneel, nootmuskaat

We kopen specerijen meestal als ze al gemalen zijn. Maar specerijen verliezen aroma bij het maalproces. Je kunt tegenwoordig (breed en goedkoper assortiment is te vinden in Surinaamse of Turkse supermarkten) ook specerijen in hun oorspronkelijke vorm kopen.
Maar het is een tijdrovend klusje om ze zelf met een vijzel heel fijn te malen. Het is een aromatisch meditatief werkje, overigens wel de moeite waard om het een keer te proberen.



Nu genoeg gebrabbel en op naar die speculaaskruiden!. Ehm...eigenlijk dus speculaasspecerijen...wat heb je nodig?


Zelf toevoegen:

- 30 gram kaneel
- 10 gram nootmuskaat
- 5 gram anijszaad
- 10 gram kruidnagel
- 5 gram witte peper
- 5 gram korianderzaad

 

Stap 1. Als je de uitdaging aandurft om zelf verse specerijen te gaan vermalen met een vijzel, dan kun je nu aan de slag. Ik heb de eerste keer de kruidnagels helemaal zelf vermalen, dat duurde wel even een uurtje.

Stap 2:
Als je alles vermalen hebt, ga je per ingrediënt de specerijen afwegen. Je hebt hier wel een weegschaal bij nodig. Om dit echt nauwkeurig te doen, raad ik je het gebruik van een elektrische weegschaal ook de grammen weegt. Ehm...voor ik het vergeet als je niet zelf gaat malen met een vijzel, dan moeten alle specerijen wel tevoren gemalen zijn. Een kaneelstokje die uit een pepernoot uitsteekt is niet echt de bedoeling.

Stap 3:
Meng nu alles door elkaar. Om de geursensatie te beleven kan je het beste glazen potje gebruiken met een dekseltje. Begin dan met de volgorde zoals de ingrediënten hierboven ook zijn opgesomd. Eerst kaneel, dan de nootmuskaat. Doe nu het deksel erop en schud flink door elkaar. Als je nu het deksel eraf haalt voor de volgende toevoeging, dan begin je de geuren te ervaren. Voeg weer de volgende specerij toe tot je alles gemengd hebt. Beetje bij beetje ontstaat die heerlijke kenmerkende geur van speculaas en je neus weet niet wat hij meemaakt!

Stap 4:
Je bent klaar en je hebt nu zelfgemaakte speculaaskruiden. Je kunt de speculaaskruiden gebruiken om nu zelf te gaan bakken speculaaskoeken, kruidnoten, ontbijtkoek en eigenlijk alle recepten die vragen om speculaaskruiden.

Psstt...Oma's geheimpje:

Voeg voor een shot extra pit ongeveer 1 gram gemberpoeder aan je mengsel en voor een absolute spicekick ook 3 gram kardemompoeder...

Speculaaskruiden zelf maken

Hier is het dan! Zoals beloofd!  Het recept om zelf speculaaskruiden te maken.

Nou ja, zelf maken? Zelf mengen in elk geval. In mijn vorige post heb je al kunnen lezen wat een geweldige geurbeleving het is om dit mengseltje zelf te maken. Het is jammer dat via deze blog alleen je zichtzintuig wordt geactiveerd. Je zou het eens moeten proberen om het te beleven.

Als een gerecht pittig smaakt roepen we: "O, wat is dit pittig gekruid zeg!". Maar het zijn niet alleen de kruiden, of misschien juist niet de kruiden die een gerecht pittig maken. Het zijn de specerijen die we gebruiken. Wat is nu het verschil tussen specerijen en kruiden?

Kruiden
Kruiden zijn planten, waarvan alleen de blaadjes (en soms groene stengels) worden gebruikt om eten te bereiden.

Ik heb zelf in mijn vensterbank een bescheiden kruidentuintje in bloempotjes. Rozemarijn, Munt, Selderij, Bieslook, Peterselie, Salie, Basilicum en Marjolein. Marjolein is familie van de oregano. Het is wat sterker van smaak en ook een sterkere plant. Echte groene vingers heb ik niet, maar ik ben heel lief voor deze plantjes en ze zijn ook lief voor mij, want ze doen het goed.

Kruiden smaken vers geplukt het allerlekkerst en dan geven ze ook meer smaak af. Kruiden zijn dus de groene blaadjes en stengels van planten die gebruikt worden om eten smaakt te geven. Kruiden hebben we hier in Europa altijd al gebruikt en gekend in de keuken. 

Specerijen
De meeste planten die gebruikt worden om specerijen van te maken groeien in warmere tropische klimaten. Voor specerijen kunnen alle delen van een plant in aanmerking komen. De bloemknoppen, meeldraden, zaadjes, vrucht bast of wortels.  Denk hierbij aan kruidnagels (bloemknoppen), saffraan (meeldraden), koriander (zaadjes), kaneel (bast) en peper (vrucht). Kruiden gebruik je het best als ze erg vers zijn. Maar specerijen, die worden krachtiger en sterker van geur als ze gedroogd zijn. Speculaaskruiden, kerrie, kipkruiden zijn niet meer dan een mengeling van specerijen. Met een assortiment aan verschillende kruiden en specerijen in je kast kun je op deze manier zelf allerlei smakensensaties in brouwen die passen bij je eigen smaak.

Peper, kaneel, nootmuskaat

We kopen specerijen meestal als ze al gemalen zijn. Maar specerijen verliezen aroma bij het maalproces. Je kunt tegenwoordig (breed en goedkoper assortiment is te vinden in Surinaamse of Turkse supermarkten) ook specerijen in hun oorspronkelijke vorm kopen.
Maar het is een tijdrovend klusje om ze zelf met een vijzel heel fijn te malen. Het is een aromatisch meditatief werkje, overigens wel de moeite waard om het een keer te proberen.



Nu genoeg gebrabbel en op naar die speculaaskruiden!. Ehm...eigenlijk dus speculaasspecerijen...wat heb je nodig?


Zelf toevoegen:

- 30 gram kaneel
- 10 gram nootmuskaat
- 5 gram anijszaad
- 10 gram kruidnagel
- 5 gram witte peper
- 5 gram korianderzaad

 

Stap 1. Als je de uitdaging aandurft om zelf verse specerijen te gaan vermalen met een vijzel, dan kun je nu aan de slag. Ik heb de eerste keer de kruidnagels helemaal zelf vermalen, dat duurde wel even een uurtje.

Stap 2:
Als je alles vermalen hebt, ga je per ingrediënt de specerijen afwegen. Je hebt hier wel een weegschaal bij nodig. Om dit echt nauwkeurig te doen, raad ik je het gebruik van een elektrische weegschaal ook de grammen weegt. Ehm...voor ik het vergeet als je niet zelf gaat malen met een vijzel, dan moeten alle specerijen wel tevoren gemalen zijn. Een kaneelstokje die uit een pepernoot uitsteekt is niet echt de bedoeling.

Stap 3:
Meng nu alles door elkaar. Om de geursensatie te beleven kan je het beste glazen potje gebruiken met een dekseltje. Begin dan met de volgorde zoals de ingrediënten hierboven ook zijn opgesomd. Eerst kaneel, dan de nootmuskaat. Doe nu het deksel erop en schud flink door elkaar. Als je nu het deksel eraf haalt voor de volgende toevoeging, dan begin je de geuren te ervaren. Voeg weer de volgende specerij toe tot je alles gemengd hebt. Beetje bij beetje ontstaat die heerlijke kenmerkende geur van speculaas en je neus weet niet wat hij meemaakt!

Stap 4:
Je bent klaar en je hebt nu zelfgemaakte speculaaskruiden. Je kunt de speculaaskruiden gebruiken om nu zelf te gaan bakken speculaaskoeken, kruidnoten, ontbijtkoek en eigenlijk alle recepten die vragen om speculaaskruiden.

Psstt...Oma's geheimpje:

Voeg voor een shot extra pit ongeveer 1 gram gemberpoeder aan je mengsel en voor een absolute spicekick ook 3 gram kardemompoeder...

Kruidnoten zelf bakken?

Ik weet het. Het is schandalig. De Goedheiligman is het land nog niet in en ik begin over kruidnoten. In de supermarkten liggen ze ook al in de schappen. Chocoladeletters, pepernoten, chocolademunten en marsepein.  Ben jij al gezwicht? Ik geef het eerlijk toe.

Het begon hier in huis met een zakje gekochte kruidnoten uit de winkel.

En ja, ik ging de ingrediënten weer analyseren. Dat moet ik ook kunnen dacht ik. Wat bloem, boter en gewoon wat speculaaskruiden. Ik ga alvast oefenen, want ik denk dat de Sint wel een  hulpbakker nodig heeft om al die zakken en schoenen te vullen met kruidnoten op zijn verjaardag. Ik ga me denk ik aanmelden.

En toen ging ik op zoek naar een speculaasplant. Heb jij die wel eens gezien? Ik niet.
Het is op zich ook een bijzondere naam voor dit mengsel: speculaaskruiden. Er gaat geen enkel kruid in. Je gebruikt specerijen. Kaneel, Kruidnagels en....(ha, de samenstelling bewaar ik voor een volgende post).

Maar ik kan je vertellen, dat het een geweldige geursensatie is om zelf je speculaaskruidenmengsel te maken. Eerst de zoektocht naar die exotische specerijen. En dan de afzonderlijke geur van elk specerij opsnuiven. Dan de poedertjes mengen. De geuren komen samen en...kaboem...een overdosis heerlijkheid dringt je neus binnen. Geweldig.

Maar dan nu het recept voor die kruidnoten.


Zelf toevoegen:


* 250 gram tarwebloem
* 16 gram bakpoeder
* 125 gram bruine basterdsuiker
* 125 gram boter (koud)
* 2 eetlepels speculaaskruiden
* een snufje zout
* 4 eetlepels melk




Zo ga je te werk:

Stap 1: Verwarm je oven voor op 160 °C. Zet een bakplaat klaar. Gebruik bakpapier of een siliconen bakmatje.

Stap 2: Meng de bakpoeder met de bloem.

Stap 3: Snijd de boter met een mes in de bloem. Gebruik twee messen, dan gaat iets makkelijker. Snij zo de boter in kleine blokjes. In de tussentijd kun je je frustratie kwijt. Lekker hakken.






 

Stap 4: Voeg de suiker toe.












 Stap 5:Voeg speculaaskruiden, zout en melk toe.












Stap 6: Nu mogen je handen lekker vies worden. Lekker knijpen in het deeg tot alles is opgenomen.










Stap 7: Now the magic happens! Je ziet langzaam het kleur van het deeg veranderen. Blijf kneden tot je mooie soepele bruine deegbal hebt.
 








Stap 8: Vorm kleine balletjes van het deeg. Gebruik een kleine theelepel om ervoor te zorgen dat je ongeveer dezelfde hoeveelheid hebt voor de balletjes. Maak de balletjes niet te groot. Het bakpoeder zorgt ervoor dat ze flink rijzen tijdens het bakken.







Stap 9: Leg de balletjes op de bakplaat met  telkens ongeveer een centimeter tussen de balletjes. Je houdt als het goed is de helft van het deeg over. Bewaar de rest van het deeg in de koelkast tot je klaar bent om de volgende partij nootjes te bakken.

Stap 10. Bak de kruidnootjes 20 minuten in de oven op 160 °C tot ze gaar en bruin zijn. Je kunt ervoor kiezen alle nootjes in een keer te bakken. Maar dan worden ze misschien ietwat zompig en rijzen ze niet goed. Ik zou het in twee keer doen.






Het resultaat

Dit recept levert een boel kruidnootjes op. Wel een hele koektrommel vol! Dat vind mijn kleine koekiemonster ook wel lekker.

En Sint, die kan weer even vooruit!

Enjoy!





P.S. Kruidnootfiguurtjes

Het deeg is ook geschikt om mooie kruidnootjesfiguurtjes van te knutselen. Dochterlief vond een slakje maken erg leuk. Dit was trouwens een erg snelle slak. Voor ik het wist was hij weg!

Kruidnoten zelf bakken?

Ik weet het. Het is schandalig. De Goedheiligman is het land nog niet in en ik begin over kruidnoten. In de supermarkten liggen ze ook al in de schappen. Chocoladeletters, pepernoten, chocolademunten en marsepein.  Ben jij al gezwicht? Ik geef het eerlijk toe.

Het begon hier in huis met een zakje gekochte kruidnoten uit de winkel.

En ja, ik ging de ingrediënten weer analyseren. Dat moet ik ook kunnen dacht ik. Wat bloem, boter en gewoon wat speculaaskruiden. Ik ga alvast oefenen, want ik denk dat de Sint wel een  hulpbakker nodig heeft om al die zakken en schoenen te vullen met kruidnoten op zijn verjaardag. Ik ga me denk ik aanmelden.

En toen ging ik op zoek naar een speculaasplant. Heb jij die wel eens gezien? Ik niet.
Het is op zich ook een bijzondere naam voor dit mengsel: speculaaskruiden. Er gaat geen enkel kruid in. Je gebruikt specerijen. Kaneel, Kruidnagels en....(ha, de samenstelling bewaar ik voor een volgende post).

Maar ik kan je vertellen, dat het een geweldige geursensatie is om zelf je speculaaskruidenmengsel te maken. Eerst de zoektocht naar die exotische specerijen. En dan de afzonderlijke geur van elk specerij opsnuiven. Dan de poedertjes mengen. De geuren komen samen en...kaboem...een overdosis heerlijkheid dringt je neus binnen. Geweldig.

Maar dan nu het recept voor die kruidnoten.


Zelf toevoegen:


* 250 gram tarwebloem
* 16 gram bakpoeder
* 125 gram bruine basterdsuiker
* 125 gram boter (koud)
* 2 eetlepels speculaaskruiden
* een snufje zout
* 4 eetlepels melk




Zo ga je te werk:

Stap 1: Verwarm je oven voor op 160 °C. Zet een bakplaat klaar. Gebruik bakpapier of een siliconen bakmatje.

Stap 2: Meng de bakpoeder met de bloem.

Stap 3: Snijd de boter met een mes in de bloem. Gebruik twee messen, dan gaat iets makkelijker. Snij zo de boter in kleine blokjes. In de tussentijd kun je je frustratie kwijt. Lekker hakken.






 

Stap 4: Voeg de suiker toe.












 Stap 5:Voeg speculaaskruiden, zout en melk toe.












Stap 6: Nu mogen je handen lekker vies worden. Lekker knijpen in het deeg tot alles is opgenomen.










Stap 7: Now the magic happens! Je ziet langzaam het kleur van het deeg veranderen. Blijf kneden tot je mooie soepele bruine deegbal hebt.
 








Stap 8: Vorm kleine balletjes van het deeg. Gebruik een kleine theelepel om ervoor te zorgen dat je ongeveer dezelfde hoeveelheid hebt voor de balletjes. Maak de balletjes niet te groot. Het bakpoeder zorgt ervoor dat ze flink rijzen tijdens het bakken.







Stap 9: Leg de balletjes op de bakplaat met  telkens ongeveer een centimeter tussen de balletjes. Je houdt als het goed is de helft van het deeg over. Bewaar de rest van het deeg in de koelkast tot je klaar bent om de volgende partij nootjes te bakken.

Stap 10. Bak de kruidnootjes 20 minuten in de oven op 160 °C tot ze gaar en bruin zijn. Je kunt ervoor kiezen alle nootjes in een keer te bakken. Maar dan worden ze misschien ietwat zompig en rijzen ze niet goed. Ik zou het in twee keer doen.






Het resultaat

Dit recept levert een boel kruidnootjes op. Wel een hele koektrommel vol! Dat vind mijn kleine koekiemonster ook wel lekker.

En Sint, die kan weer even vooruit!

Enjoy!





P.S. Kruidnootfiguurtjes

Het deeg is ook geschikt om mooie kruidnootjesfiguurtjes van te knutselen. Dochterlief vond een slakje maken erg leuk. Dit was trouwens een erg snelle slak. Voor ik het wist was hij weg!